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Le Ricette


Archive for the ‘Ripieni’


Mozzarella in carrozza 0

Posted on Ottobre 13, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 16 fette di pancarrè senza crosta
  • 8 fette di mozzarella di circa 50 gr l’una
  • 300 gr di prosciutto cotto
  • 4 filetti di acciughe
  • 4 uova
  • 100 gr pangrattato
  • olio di semi
  • sale

Preparazione:

Togliete la crosta alle fette di pancarrè, disponete 8 fette su di un piano da lavoro, ,  disponete su 4 fette di pane una fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, sulle altre 4 una fetta di mozzarella e pezzettini di acciughe,ricoprite con le altre 8 fette di pane e chiudete con gli stuzzicadenti.Sgusciate le uova e mettetele in una ciotola, sbattetele con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale, passate i panini nell’uovo, nel pangrattato e friggeteli nell’olio di semi ben caldo, farli rosolare su entrambi i lati, sgocciolarli e mettete su carta assorbente.

Pomodori al formaggio 0

Posted on Luglio 24, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 4 pomodori di uguale grandezza
  • 2 caprini
  • un cucchiaio di mascarpone
  • un mazzetto di rucola
  • un cucchiaino di senape
  • sedano
  • 5 cucchiai di olio
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore, mettete un pò di sale nei pomodori e capovolgeteli per almeno mezz’ora, per far perdere l’acqua di vegetazione. In una terrina mettere i due caprini, il mascarpone, il sedano e la rucola tritati finemente, e la senape, aggiungete lentamente l’olio e continuate a mescolare fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneo. Riempite i pomodorei con questo impasto e tenere in frigo almeno un’ora prima di servire.

Involtini di prosciuuto cotto e verdure 0

Posted on Luglio 21, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 350 gr prosciutto cotto
  • 100 gr piselli
  • 100 gr patate
  • 100 gr carota
  • 200 gr ricotta
  • 100 gr olive nere

Preparazione:


lavate e sbucciate patate e carote, sciacquate i piselli, riducete a dadini piccoli sia le patate che le carote. Mettete patate, carote, piselli a cuocere in acqua salata, a fine cottura scolateli stando attenti a togliere bene l’acqua di cottura, mettetele in una ciotola e aggiungete la ricotta, amalgamate bene il composto e disponete una cucchiaiata su ogni fetta di prosciutto cotto, arrotolateli su se stessi, disponeteli su di un piatto da portata e ornate con le olive nere o se vi rimangono delle verdure cotte usatele come decorazione.

Anatra ripiena all’arancia 0

Posted on Giugno 22, 2010 by Strawberry

Ingredienti:( 6 persone)

  • Un’anatra disossata
  • 50 gr pane raffermo
  • un uovo
  • 250 gr pasta di salame
  • 200 gr carne trita di manzo
  • 15 prugne secche denocciolate
  • 100 gr castagne cotte
  • un bicchiere di vino bianco
  • 5 arance
  • un bicchiere di succo di arance
  • un cucchiaio di zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Ammollate il pane raffermo in acqua, strizzatelo e mettetelo in una ciotola insieme alla pasta di salame, la carne trita di manzo, l’uovo, le castagne cotte, salate e amalgamate il tutto , aprite l’anatra e farcitela nel senso della lunghezza , metteteci sopra le prugne e chiudete con lo spago da cucina. Mettetela in una teglia da forno con l’olio e un pò di succo d’arance, mettete in forno a 160 ° per 2 ore  e a metà cottura aggiungete il vino bianco e il resto del succo. pelate le arance, tagliatele a spicchi e cuoceteli in una padella con un filo di olio e un cucchiaio di zucchero per 3 minuti. Servite l’anatra con le arance.

Polpettine di tacchino 0

Posted on Giugno 11, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 3oo gr carne trita di tacchino
  • 100 gr mortadella
  • 50 gr farina
  • 100 gr olive verdi denocciolate
  • 2 uova
  • 200 gr pane grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

In una ciotola mettete la carne trita di tacchino, la mortadella tritata,il sale, il pepe,amalgamate e confezionate delle polpettine al cui interno inserite un’oliva. Sgusciate le uova e mettetele in una ciotola, sbattetele con una forchetta. Passate le polpettine prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, friggetele in abbondante olio e adagiatele su di un foglio di carta assorbente prima di servirle.

Melanzane farcite al tonno 0

Posted on Aprile 29, 2010 by Strawberry

Ingredienti:( 4 persone)

  • 2 melanzane
  • una mozzarella
  • 100 gr tonno sott’olio
  • 30 gr capperi
  • 100 gr farina
  • olio extravergine
  • sale


Preparazione:

Lavate le melanzane, affettatele, passatele nella farina, friggetele in una padella con l’olio bollente,asciugatele su carta assorbente.In una teglia mettete uno strato di melanzane, la mozzarella tagliata a dadini, uno strato di tonno sbriciolato, i capperi, salate e ricoprite con il resto delle melanzane, terminate con uno strato di tonno e dei dadini di mozzarella, mettete in forno e cuocete per10 minuti a 180°.

Peperoni ripieni 0

Posted on Aprile 27, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 4 peperoni rossi e gialli
  • un cucchiaio di capperi
  • 300 gr pane raffermo
  • 300 gr tonno sott’olio
  • un bicchiere di latte
  • 4 spicchi di aglio
  • sale

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni, tagliate la parte superiore ed eliminate i semi. Ammollate il pane nel latte , strizzatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete il tonno sbriciolato, i capperi, il sale e amalgamate bene, farcite i peperoni , mettete uno spicchio di aglio e chiudete con la parte superiore tagliata in precedenza. Disponete i peperoni in una pirofila e passateli in forno a 180° per 30 minuti.

Crespelle prosciutto e fontina 0

Posted on Aprile 26, 2010 by Strawberry

Ingredienti:

  • 100 gr farina
  • 300gr latte
  • 50 gr burro
  • 2 uova
  • 100 gr prosciutto cotto tagliato a fette grandi
  • 100 gr fontina
  • un litro besciamella
  • parmigiano reggiano
  • sale

Preparazione:

In una ciotola, mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale, aggiungete lentamente il latte e una noce di burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate una padella unta di burro, versate un mestolo del composto e amalgamate, appena si è rappreso girare nell’altro lato e proseguite così fino alla fine del composto.Versate in un tegame la besciamella , i cubetti di fontina e i dadini di prosciutto cotto e cuocete per alcuni minuti. Disponete il composto così ottenuto su ogni crespella, piegatele in quattro parti e adagiatele su una pirofila imburrata e con qualche cucchiaio di besciamella sul fondo,cospargete le crespelle con parmigiano e qualche ricciolo di burro e infornate a220° per 30 minuti.

Casatiello 0

Posted on Aprile 02, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (6 persone)

  • 500 gr farina
  • 20 gr lievito
  • 50 gr prosciutto cotto
  • 50 gr pancetta
  • 150 gr formaggi duri a piacere
  • un peperoncino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Tagliate a pezzetti i formaggi, il prosciutto cotto, la pancetta e il peperoncino. Disponete la farina su di una spianatoia e formate un buco al centro, versate il lievi to sciolto in un pò di acqua tiepida,il sale,l’olio, aggiungete tutti gli altri ingredienti meno che le uova, impastate bene per almeno 10 minuti, quando l’impasto risulta asciutto e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare almeno un’ora. Riprendete l’impasto e lavoratelo per alcuni minuti, formare una ciambella e lasciate riposare per un’altra ora.Disponete sulla ciambella le uova con tutto il guscio e fermarle con qualche filo di pasta incrociata. Mettere su di una placca da forno e cuocete per 15 minuti a 200°.

Cialde di sfoglia con crema 0

Posted on Marzo 29, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 250 gr pasta sfoglia
  • 400 gr funghi champignon
  • noce moscata
  • 80 gr parmigiano
  • 300 gr besciamella
  • un ciuffo prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Per preparare le cialde: stendete la pasta sfoglia, tagliatela in cerchi di 12 centimetri di diametro, scaldateli in forno per alcuni minuti a 200°,disponete i cerchi negli stampi. Pulite i funghi ,affettateli, rosolateli in padella con un filo di olio, aggiungete la besciamella, il sale e continuate la cottura per 5 minuti. mettete un pò di noce moscata, il parmigiano, un ciuffetto di prezzemolo e i funghi con la besciamella nella cialda e rimettere in forno per circa 8 minuti.

Sarde ripiene all’arancia 0

Posted on Marzo 26, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 16 sarde fresche già pulite
  • 60 gr mandorle pelate
  • 4 arance
  • 50 gr zucchero
  • 40 gr uvetta sultanina
  • 100 gr pane grattugiato
  • 2 uova
  • maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Tostate metà delle mandorle in una padella e tenetele da parte.Tritate l’altra metà delle mandorle, aggiungete il pane grattugiato, la maggiorana, l’uvetta sgocciolata,un pizzico di sale, pepe e mescolare.Con questo impasto riempire le sarde. In un piatto sbattere le uova e in un altro mettere il pane grattugiato rimasto, passare le sarde prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Sbucciate le arance e tenete le bucce da parte. Affettate le arance, mettetele in un pentolino con un pò di acqua.Quando raggiungono l’ebollizione scolatele e tenetele da parte. In un pentolino mettete lo zucchero e 4 cucchiai di acqua e cuocete per 5 minuti poi aggiungeteci le bucce di arance a striscioline e cuocete per altri 5 minuti.Friggete le sarde e fatele scolare su carta assorbente, disponetele nel piatto con le arance affettate, le bucce e le mandorle.

Panzerotti con patate 0

Posted on Marzo 26, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 300 gr patate
  • un uovo
  • 200 gr mozzarella
  • 250 gr farina
  • 150 gr prosciutto cotto
  • 100 gr salsa di pomodoro
  • origano
  • olio extravergine
  • olio per friggere
  • sale

Preparazione:

Cuocete le patate con tutta la buccia in acqua salata,scolatele, pelatele, mettetele nello schiacciapatate e schiacciatele in una ciotola. Versate la farina sul tavolo, aggiungete le patate schiacciate, l’uovo, il sale e amalgamatelo fino a quando l’impasto non sarà omogeneo. Stendete la pasta con il mattarello e formate dei dischi di circa 15 centimetri di diametro. In una ciotola condite la salsa di pomodoro con il sale, un filo di olio e l’origano. Tagliate a dadini la mozzarella e il prosciutto cotto. Mettete a centro di ogni disco un cucchiaio di salsa di pomodoro e i dadini di mozzarella e prosciutto cotto, piegateli a metà e chiudeteli con una forchetta. Mettete l’olio per friggere in un tegame capiente e friggete i panzerotti da entrambi i lati. Quando sono dorati sono pronti ,fateli scolare su carta assorbente.

Ravioli ripieni al ragù 0

Posted on Marzo 25, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 200 gr farina
  • 100 gr prosciutto cotto
  • 100 gr patate lessate
  • 2 uova
  • 40 gr parmigiano grattugiato
  • 200 gr carne trita di manzo
  • 100 gr carne trita di maiale
  • mezza cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • 200 gr pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione: Per la pasta:

Impastate la farina con un uovo, l’olio e il sale, quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Lessate le patate, schiacciatele, bene con una forchetta e mettetele in una ciotola, aggiungete il prosciutto cotto tritato, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamate bene. Stendete la pasta  con il mattarello e ricavate tanti quadratini della stessa grandezza, sulla metà di loro mettere un mucchietto d’impasto e coprite con l’altrà metà tutti i ravioli, sigillate ogni raviolo con le dita e tagliateli con l’apposita rotella. Ora prepariamo  il ragù: scaldate un pò di olio in un tegame, unire le due carni tritate, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla fatti a dadini piccoli e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti,aggiungete il vino rosso, lasciare evaporare, versate la salsa di piomodoro e qualche foglia di basilico, salate ,pepate, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 45 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù, aggiungete abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.

Torta Pasqualina 0

Posted on Marzo 16, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 500 gr pasta brisè
  • 250 gr ricotta
  • 300 gr spinaci
  • uno scalogno
  • 5 uova
  • 2 tuorli di uova
  • 50 gr formaggio grana
  • 20 gr burro
  • sale

Preparazione:

Stendete la metà della pasta brisè e foderate una tortiera imburrata, lasciando che debordi di tre centimetri. Stendere l’altra metà della pasta e formare un cerchio un pò più grande della tortiera. Lavate e lessate gli spinaci, scolateli e unite la ricotta,i due tuorli,il grana grattugiato, la maggiorana, il sale  e amalgamate. In una casseruola tritate lo scalogno con il burro e fate rosolare, aggiungete tutti gli altri ingredienti già amalgamati e fate insaporire per alcuni minuti,riempite la tortiera con la farcitura, scavate 4 fossi e metteteci dentro le uova, ricoprite con il disco di pasta preparato precedentemente e arrotolate i bordi per chiudere bene,spennellate la superfice con un uovo sbattuto e cuocete la torta in forno per 35 minuti a 180°.

Fagottini di verza al forno 0

Posted on Marzo 12, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 400 gr verza
  • uno scalogno
  • 2 patate
  • parmigiano
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta. Sfogliate la verza, lavatela e lessatela per 5 minuti in acqua salata, scolatela, tenete da parte le foglie più grandi e quelle piccole tagliatele finemente. In una padella con un filo di olio tritate lo scalogno, unite la verza tagliata , rosolate, salate, pepate. In una ciotola mettete le patate schiacciate, unite la verza e lo scalogno ,amalgamate e farcite le foglie grandi chiudendole a fagottino. Disponete i fagottini in una pirofila, cospargeteli con del parmigiano grattugiato e mettete in forno per 10 minuti a 200°.

Zeppole di san giuseppe 0

Posted on Marzo 10, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(8 persone)

  • 150 gr farina
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 4 uova
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • ciliegie candite
  • 60 gr burro
  • 250 gr di acqua
  • olio di semi
  • sale

Per la crema pasticcera:

  • 400 gr latte
  • 100 gr panna fresca
  • 140 gr zucchero
  • limone
  • 4 tuorli di uova
  • 40 gr farina

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione l’acqua salata e il burro, versateci tutta insieme la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si stacca dalle pareti e non risulti l’impasto asciutto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare,aggiungete le uova una alla volta e il lievito, impastare e lasciare lievitare per circa 30 minuti.Su di una placca formare delle ciambelline, friggetele nell’olio di semi e fatele raffreddare. Per preparare la crema: fate bollire il latte con la scorza del limone, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il latte inizia a bollire, unite le uova sbattute con lo zucchero, la panna e mescolate fino a quando il composto sarà cremoso e omogeneo. Lasciate raffreddare e farcite le zeppole emettete sopra ogni zeppola una ciliegia candita.

Pesche ripiene con amaretti 0

Posted on Febbraio 19, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (6 persone)

  • 6 pesche gialle tipo spaccatelle
  • 6 amaretti+ 100 gr biscotti secchi, tipo digestive
  • 40 gr di zucchero
  • 30 gr cioccolato fondente
  • 2 tuorli di uova
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di cacao amaro
  • 30 gr burro
  • sale

Preparazione:

Lavate le pesche,asciugatele e tagliatele a metà,eliminare il nocciolo e togliete un pò di polpa, tritatela finemente. In un padellino fate sciogliere 10 gr di burro,aggiungete la polpa di pesche, il rum e 20 gr di zucchero,fate cuocere lentamente mescolando con una cucchiaio di legno per cinque minuti. In una ciotola grattugiate grossolanamente il cioccolato fondente, tritate gli amaretti con i biscotti secchi,lavorate con una frusta i due tuorli con lo zucchero rimastofino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate al composto la polpa di pesche, il trito di biscotti, il cioccolato, il cacao e un pizzico di sale, amalgamate con cura. Foderate una teglia da forno con carta da forno,metteteci le pesche scavate, farcitele con il composto e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare e a piacere potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Crespelle con funghi e ricotta 0

Posted on Febbraio 09, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 4 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 250 gr latte
  • 200 gr ricotta
  • 4 fette speack
  • 300 gr funghi misti
  • burro
  • uno spicchio di aglio
  • parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette i funghi metteteli in padella con l’olio e l’aglio, salate e fate cuocere per cinque minuti. Per preparare la pastella per le crespelle: in una ciotola versate le uova con la farina, salate,amalgamate e aggiungete il latte, continuate ad amalgamare fino a ottenere una pastella semidensa. In un padellino antiaderente imburrato versate un mestolo di pastella ,cuocete a fiamma bassa per due minuti da entrambi i lati,continuate la stessa procedura fino alla fine della pastella. Farcite le crespelle con le fette di speak, qualche cucchiaio di ricotta e un cucchiaio di funghi e chiudeteli saccottino, quindi disponetele su una teglia da forno cospargetele con il parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 15 minuti fino a quando non sono gratinate.

Cipolle ripiene al forno 0

Posted on Febbraio 08, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 4 cipolle grosse
  • 50 gr pinoli
  • 50 gr pecorino
  • 50 gr capperi
  • 150 gr pangrattato
  • un ciuffo prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Pelate le cipolle, sbollentatele per tre minuti in acqua calda, tagliatele a metà e svuotatele. In una ciotola unite il prezzemolo tritato, il pangrattato,il pecorino grattugiato, i capperi tritati, i pinoli, condite con olio e sale e riempite le cipolle. Passate le cipolle ripiene al forno a 180° per 20 minuti.

Rotolo di mozzarella e pomodoro 0

Posted on Gennaio 28, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 2 sfoglie di pasta fillo
  • 400 gr pomodori ramati
  • 400 gr mozzarella
  • una manciata di olive nere
  • una manciata di insalata a vostro piacere
  • un mazzetto di basilico
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e sbollentate i pomodori,togliete la buccia e i semi e tagliateli in 4 parti. In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, aggingete i pomodori e fate cuocere per sette minuti . Stendete un foglio di pasta fillo su un piano da cucina, spennellatelo con l’olio e sovrapponete l’altro foglio di pasta fillo. Affettate la mozzarella e lavate il basilico. Distribuite la mozzarella sulla pasta, unite i pomodori,il basilico tritato, salate, pepate. Arrotolate la pasta su se stessa, irrorate con l’olio e cuocetela in forno a 180° per otto minuti. Mettete su un piatto da portata l’insalata adagiateci il rotolo fatto a fette e freddato, decorate se volete con olive e pomodorini.




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