Le Ricette

• Ingredienti:(6 persone)

  800gr carne trita di vitello

• 200gr scamorza
• 100gr prosciutto cotto
• 8 carciofi
• uno scalogno
• mezzo bicchiere vino bianco
• 80gr pane raffermo
• mezzo bicchiere di latte
• 2  uova
• 70gr parmigiano grattugiato
• 5 foglioline di menta

• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a metà e lavateli. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili,fratelo rosolre in una pdella con un filo di olio, aggiungete i carciofi, bagnate con il vino, salate,coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. In una ciotola,disponete la carne macinata, unite il pane ammorbidito nel latte e strizzato, le uova,il parmigiano, le foglioline di menta spezzate, salate,  pepate e amalgamate il tutto. Su di un piano da lavoro stendete un foglio di carta forno, disponete il composto e appiattitelo leggermente con le mani, adagiate sopra le fette di prosciutto cotto, i carciofi e la scamorza ridotta a pezzetti, avvolgete la carne su se stessa, aiutandovi con la carta da forno, formando un polpettone. Disponetelo in una teglia unta con l’olio e infornate a 180°per 30 minuti. A cottura ultimata estraete la tegllia, lasciate raffreddare per 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr spaghetti

• 70gr guanciale
• 250gr funghi porcini
• 200gr tonno sott’olio
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliateli a fettine. In un tegame con l’olio, fate rosolate il guanciale tagliato a dadini, unite i funghi, fate rosolare ancora per alcuni minuti, insaporite con un pizzico di sale e pepe, togliete lo spicchio di aglio, aggiungete il tonno sminuzzato e cuocete per altri 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al composto preparato e servite su di un piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr lasagne fresche o secche

• 350gr lonza di maiale
• una carota
• sedano
• 150gr salsiccia
• 200gr ricotta
• 200gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100gr pangrattato
• una cipolla
• un bicchiere vino bianco
• 300gr salsa edi pomodoro
• 30gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In un tegame, rosolate le  verdure, lavate e tritate, unite la lonza, bagnate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per almeno 3 ore. A metà cottura, togliete l lonza e tritatela,metà rimttetela nel tegme, l’alta metà disponetela in una ciotola, unite un uovo e io pangrattato,salate e pepate, confezionate tante polpettine piccole, friggetele nell’olio caldo e mettete a scolare su carta assorbente. In un tegame, sminuzzate la salsiccia  e fatela rosolare. Mescolate la ricotta con l’altro uovo e metà del parmigiano, salate e pepate.Scottate le lasagne, scolatele e fatele assciugare su carta assorbente. In una pirofila imburrata, dipoonete uno strato di lasagne, il composto di ricotta il ragù di lonza, la mozzarella a ddini,la salsiccia e le polpettine, ripetete il procedimento fino a fine ingredienti, terminate con polpettine il reto del parmigiano e la mozzarella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

• Ingredienti:(4 persone)600gr verza
• 350gr riso
• un decilitro vino bianco
• una cipolla
• 50gr parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• 80gr burro
• sale pepe

Preparazione:

Sfogliate la verza, togliete la vena centrale e riducete a striscioline. In una casseruola disponete metà del burro,fate sciogliere e unite la cipolla tritata finmente, fate appassire, aggiungete il riso e fate tostare, bagnate con il vino bianco, unite la verza, salate, pepate e cuocete per circa 18 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo vegetale bollente. A cottura ultimata, mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano e servitelo su di un piatto da portata.

• Ingredienti:( 4 persone)

  6 carciofi

• 150gr grana a scaglie
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 5 foglioline di menta
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi e togliete le foglie più dure, tagliateli a spicchi, disponetele in un tegame coperti con l’acqua, aggiungete l’aceto e sbollentateli per 5 minuti. Disponete i carciofi sgocciolati su di un piatto da portata, aggiungete il grana a scaglie,le foglioline di menta, sale,pepe e un filo di olio.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr spaghetti

• 10 pomodorini
• 50gr pinoli
• 2 mazzetti basilico
• 50gr parmigiano grattugiato
• 50gr scaglie di parmigiano
• uno spicchio di aglio
• 100gr farina
• un decilitro di latte
• 50gr burro
• una grattata di noce moscata
• olio extraavergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e sfogliate il basilico, asciugateolo su carta da cucina, disponetelo nel frullatore e aggiungete lo spicchio di aglio, 30gr di  pinoli, 5 cucchiai di olio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. In una casseruola, fate siogliere il burro, salato e con noce moscata e fate tostare la farina, versate il latte bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti, quando la besciamella e tiepida, unitela al pesto e amalgamate. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto preparato, i pomodorini, scaglie di parmigiano e i pinoli rimasti.

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr cous cous

• 8 gamberoni
• 200gr calamari
• uno spicchio di aglio
• un porro
• prezzemolo
• olio exxtravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i gamberoni, sgusciateli lasciando la testa, lavate  e tagliate a rondelle i calamari, tagliate il porro a fettine sottili. In una padella versate l’olio, unite l’aglio tritato e il porro, fate rosolare, aggiungete i calamari e i gamberoni e cuocete per circa 5 minuti. Cuocete il cous cousin acqua salata, scolatelo, versatelo in un piatto da portata, versate sopra i gamberoni e i calamari, cospargete con il prezzemolo tritato e pepe macinato.

• Ingredienti:(6 persone)
  16 uova
• 200gr speck a fette
• 800gr spinaci
• 600gr champignon
• 200gr fontina a fette
• 150 gr parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fette,  disponeteli in una padella con un filo di olio, salate e lasciateli cuocere fino ad assorbimento dell’acqua di cottura.Lavate e sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 4 minuti,scolateli e passate sotto l’acqua fredda. In una ciotola , sbattete le uova, salate, pepate, versate il composto su una placca foderata con carta da forno, cuocete in forno a 190° per 15 minuti. Estraete la frittata, lasciatela intiepidire, coprite con lo speck, gli spinaci, i funghi, la fontina e il parmigiano, arrotolate la frittata su se stessa e formate un rotolo, scaldate il rotolo in forno per 15 minuti prioma di servire.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr tortiglioni

• 300gr funghi champignon
• 50gr gherigli di noce
• 2000gr gorgonzola
• 60gr burroo
• prezzemolo
• sale pepe

Preparazione:

Lavate i funghi e tagliateli a fettine, in una padella, disponete il burro e unite i funghi,salate e pepate, fate cuocere per alcuni minuti, unite le noci tritate. Cuocete i tortiglioni in acqua salata, scolateli e versateli nella padella con i funghi e le noci, aggiungete il gorgonzola fatto a pezzetti, amalgamate con il fuoco acceso e cospargete con il prezzemolo tritato.

• Ingredienti:(4 persone)
  350gr farfalle
• 250gr gamberetti sgusciati
• 2 zucchine
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 10 fiori di zucca
• 2 bustine zafferano
• 2 cucchiai olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In una padella versate un filo di olio, tagliate a fettine sottili gli scalogni e lo spicchio di aglio, aggiungete un pochino di acqua e fateli appassire, dopo 5 minuti unite le zucchine tagliate a rondelle, poi i gamberetti e rosolate il tutto per 5 minuti a fuoco vivace, salate, pepate, unite lo zafferano e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti alla fine unite i fiori tagliati a listarelle. Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e passatele nella padella con il condimento, fatele saltare per alcuni minuti e servite caldi.

• Ingredienti:(4 persone)

  600gr fettine di manzo

• 500gr passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• origano(potete sostituirlo con prezzemolo)
• una mozzarella
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Fate cuocere le fettine in una padella con un filo di olioslate leggermente, unite la polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio, l’origano(o prezzemolo), sale,pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti, a questo punto disponete su ogni fettina delle fettine di mozzarella, coprite e lasciate cuocere fino allo scioglimento della mozzarella. trasferite il tutto su di un piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)

  24 alici

• 200gr mollica di pane
• 100gr pecorino grattugiato
• 300gr pomodori rmati
• uno spicchio di aglio
• origano
• prezzemolo
• vino bianco
• farina
• olio di semi
• sale pepe

Preparazione:

Pulite e lavate le alici, togliendo la testa e  lisca centrale Sbollentate i pomodori per alcuni minuti in acqua calda, sscolateli, eeliminate la buccia e i semi e tagliate la polpa a dadini. In una ciotola, unite la mollica di pane con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e l’origano, amalgamate con un pò di vino bianco, un pò di polpa di pomodoro, salate e pepate. Farcite le alici con il composto e chiudetele a involtino, fermandoli con uno stuzzicadente, infarinateli e friggeteli in una padella con l’olio caldo.In una padella versate un filo di olio, lo spicchio di aglio e i pomodori, fate rosolare, versate la salsa su di un piatto da portata e disponete le alici sopra.

• Ingredienti:(4 persone)
  2 zucchine
• 2 coste di sedano
• 2 carota
• mezza cipolla
• 10pomodorini
• erbe aromatiche
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini,le zucchine,la cipolla, il sedano. Saltate le verdure in padella con l’olio per alcuni minuti, tranne i pomodorini, cospagete le verrdure con e ebe aromatiche, unite i pomodorini, salate,pepate e trasferite il tutto in una pirofila con l’olio. Cuocete in forno a 200°pe 15 minuti

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr penne rigate

• 300grr zucchine
• 50gr parmigiano a scaglie
• 3 uova
• 40gr parmigiano grattugiato
• olio extravvergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, disponetele in una padella con un filo di olio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe. Cuocete le penne, scolatele al dente, saltatele nella padella con le zucchine, amalgamate per alcuni minuti, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute, amalgamatele sul fuoco. Disponete le penne su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano a scaglie.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr rigatoni

• 2 porri
• 16 fette bresaola
• 50gr parmigiano a scaglie
• olio extavergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i porri e tagliateli a pezzetti , anche la bresaola riducetela a listarelle. Cuocete i rigatoni in acqua salata, e 3 minuti prima di scolarla buttateci dentro i porri, scolateli e versateli in una ciotola, aggiungete la bresaola  e il parmigiano a scaglie e un filo di olio, servite caldo.

• Ingredienti:(4 persone)200gr polpa di maiale
• 200gr polpa di vitello
• 200gr petto di pollo
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine e a pezzi i peperoni Confezionate gli spiedini, alternando la carnr con i pezzi di verdura, grigliateli su di una piastra, girandoli spesso. Disponete gli spiedini in  una teglia rivestita con carta da forno, conditeli co un filo di olio, sale e pepe. Infornate  a 180° per15 minuti serviteli caldi su di un letto di insalata.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr spaghetti

• 350gr mollica di pane
• uno spicchio di aglio
• 2 o 3 acciughe
• prezzemolo
• parmigiano grana grattugiato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Tagliate la mollica a pezzettini,saltatela in padella con olio, acciughe a pezzetti, lo spicchio di aglio, salate e pepate e cuocete per alcuni minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il preparato di mollica, disponeteli su di un piatto da portata e cospargete con il grana grattugiato e il prezzemoilo tritato.

• Ingredienti:(4 persoone)

  300gr filetto salmone

• 300gr filetto di tonno
• 20gr capperi sottoo aceto
• 20gr senape
• succo di mezzo limone
• erba cipollina
• pane a fette
• alcuni pomodorini
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate i filetti di pesce, togliete eventuali spine e pelle, tagliateli finemente e disponeteli in 2 terrine divise,unite i capperi sgocciolati, la senape,il succo di limone, l’erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo tritato, condite con 2 cucchiai di olio, salate,pepate e mescolate con una forchetta. Trasferite le terrine in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. Servite le tartare in un piatto da portata, decorate con i pomodorini tagliati e il pane tostato.

• Ingredienti:(4 persone)

  4oogr tonnarelli

• 70gr pecorino romano grattugiato
• 50 gr pecorino romano
• sale pepe

Preparazione:

Fate cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolateli al dente e filtrate l’acqua di cottura. Trasferite i tonnarelli in una terrina calda (magari versate dell’acqua calda nella terrina e lasciarla per alcuni minuti ), cospargete di pecorino romano grattugiato, aggiungete un mestolo di acqua che avete filtrato, mescolate con un cucchiaio di legno, disponete i tonnarelli in un piatto da portata, cospargete con un abbondante macinata di pepe e servite con il pecorino ridotto a scaglie.

• Ingredienti:(4 persone)

  4oogr tagliatelle all’uovo

• 3 uova
• un limone
• 1,5 decilitri di vino bianco
• erba ciopollina
• aneto
• uno scalogno
• paprika
• olio extravergine
• swale pepe

Preparazione:

Pelate e tagliate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con l’olio, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di paprika e il vino, continuate a rosolare, finchè non si riduce della metà.Riempite un pentolino con l’acqua e mettete a lessare le uova per otto minuti dal bollore,lasciatele intiepidire, sgusciatele e riducetela a pezzetti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con il composto, servite in tavola su di un piatto da portata cospargete con la mimosa d’uovo, l’aneto, l’erba cipollina e il pepe.