Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)12 fiori di zucca
• 300gr patate
• 120gr ceci in scatola
• mezza cipolla
• un cucchiaio di cherry
• 2 cucchiai di olio extravergine
• un rametto timo
• sale

Preparazione:

Lessate le patate per 30 minuti dal momento del bollo, pelatele e passatele nello schiacciapatate, scolate e sciacquate i ceci e frullateli. In una padella, versate l’olio, unite la cipolla tritata finemente e il timo tritato, fate rosolare, aggiungete i ceci e le patate, salate e  fate insaporire per alcuni minuti, unite il curry e continuate la cottura per 3 minuti circa.Lavate e pulite i fiori, togliete il pistillo e le foglioline in torno asciugte delicatamente su carta da cucina, farcite con iol composto e richiudeteli. Sistemate i fiori ripieni in una teglia foderata  con carta da forno, scaldateli in forno per circa 8 minuti a 200°.

• Ingredienti:(6 persone)

  800gr carne trita di vitello

• 200gr scamorza
• 100gr prosciutto cotto
• 8 carciofi
• uno scalogno
• mezzo bicchiere vino bianco
• 80gr pane raffermo
• mezzo bicchiere di latte
• 2  uova
• 70gr parmigiano grattugiato
• 5 foglioline di menta

• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a metà e lavateli. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili,fratelo rosolre in una pdella con un filo di olio, aggiungete i carciofi, bagnate con il vino, salate,coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. In una ciotola,disponete la carne macinata, unite il pane ammorbidito nel latte e strizzato, le uova,il parmigiano, le foglioline di menta spezzate, salate,  pepate e amalgamate il tutto. Su di un piano da lavoro stendete un foglio di carta forno, disponete il composto e appiattitelo leggermente con le mani, adagiate sopra le fette di prosciutto cotto, i carciofi e la scamorza ridotta a pezzetti, avvolgete la carne su se stessa, aiutandovi con la carta da forno, formando un polpettone. Disponetelo in una teglia unta con l’olio e infornate a 180°per 30 minuti. A cottura ultimata estraete la tegllia, lasciate raffreddare per 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr spaghetti

• 70gr guanciale
• 250gr funghi porcini
• 200gr tonno sott’olio
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliateli a fettine. In un tegame con l’olio, fate rosolate il guanciale tagliato a dadini, unite i funghi, fate rosolare ancora per alcuni minuti, insaporite con un pizzico di sale e pepe, togliete lo spicchio di aglio, aggiungete il tonno sminuzzato e cuocete per altri 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al composto preparato e servite su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

400gr spaghetti

• 100gr pangrattato
• uno spicchio di aglio
• un peperoncino
• 40gr pecorino grattugiato
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Rosolate il pagrattato in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, rosolate il pangrattato per circa 10 minuti, mescolando con una paletta di legno, togliete la padella dal forno, unite il pecorino e il prezzemolo tritato e mecolate. In una casseruola, versate un filo di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino sminuzzato, fte soffriggere, bagnate con un mestolo di acqua e fate evaporare. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento di aglio e peperoncino, disponeteli in un piatto da portata e mescolate con il pangrattato fritto.

• Ingredienti:(4 persone) 400gr rigatoni
• 100gr pancetta
• 2 zucchine
• 400gr polpa di pomodoro
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pelate la cipolla a fette sottili, lavate e tagliate le zucchine a dadini. In una padella senza grassi , fate rosolare la pancetta a dadini,fino a quando non risulta croccante. In un tegame con l’olio, versate la cipolla e le zucchine tagliate e fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro,salate e continuate la cottura per altri 10 minuti, unite la pancetta e fate cuocee altri 5 minuti. Cuocete i rigatoni in acqua salata, sscoolateli e conditeli con il sugo preparato, disponeteli in un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

• Ingredienti:( 4 persone)

  400gr spaghetti

• 400gr seppioline
• 300gr piselli
• un bicchiere vino bianco
• uno scalogno
• peperoncino
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio, unite i piselli, aggiungete un bicchiere di acqua, salate e cuocete per 10 minuti. In una casseruola con l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungete le seppioline lavate e fatte a striscioline, cuoceteli per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco, salate e continuate la cottura per circa 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, e conditeli con le seppioline e i piselli, mescolate, disponete su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

• Ingredienti:( 4 persone)

  6 carciofi

• 150gr grana a scaglie
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 5 foglioline di menta
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi e togliete le foglie più dure, tagliateli a spicchi, disponetele in un tegame coperti con l’acqua, aggiungete l’aceto e sbollentateli per 5 minuti. Disponete i carciofi sgocciolati su di un piatto da portata, aggiungete il grana a scaglie,le foglioline di menta, sale,pepe e un filo di olio.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr spaghetti

• 10 pomodorini
• 50gr pinoli
• 2 mazzetti basilico
• 50gr parmigiano grattugiato
• 50gr scaglie di parmigiano
• uno spicchio di aglio
• 100gr farina
• un decilitro di latte
• 50gr burro
• una grattata di noce moscata
• olio extraavergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e sfogliate il basilico, asciugateolo su carta da cucina, disponetelo nel frullatore e aggiungete lo spicchio di aglio, 30gr di  pinoli, 5 cucchiai di olio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. In una casseruola, fate siogliere il burro, salato e con noce moscata e fate tostare la farina, versate il latte bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti, quando la besciamella e tiepida, unitela al pesto e amalgamate. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto preparato, i pomodorini, scaglie di parmigiano e i pinoli rimasti.

• Ingredienti:(4 persone)

  4 cipolle bianche

• 50gr pinolli
• 50gr capperi
• 50gr pecorino
• 150gr pangrattato
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Sbollentate le cipolle per circa 3 minuti, tagliatele a metà e svuotatele. In una ciotola,unite il pangrattato, il prezzemoloe  tritato, il pecorino grattugiato, i pinoli, i capperi sminuzzati, condite con olio e sale, mescolate e riempite le cipolle, disponetele in una teglia e cuocete in forno per 20 minuti a 180°. Potete servire con una bella insalata mista.

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr cous cous

• 8 gamberoni
• 200gr calamari
• uno spicchio di aglio
• un porro
• prezzemolo
• olio exxtravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i gamberoni, sgusciateli lasciando la testa, lavate  e tagliate a rondelle i calamari, tagliate il porro a fettine sottili. In una padella versate l’olio, unite l’aglio tritato e il porro, fate rosolare, aggiungete i calamari e i gamberoni e cuocete per circa 5 minuti. Cuocete il cous cousin acqua salata, scolatelo, versatelo in un piatto da portata, versate sopra i gamberoni e i calamari, cospargete con il prezzemolo tritato e pepe macinato.

• Ingredienti:(4 persone)

  600gr fettine di vitello

• 100gr pangrattato
• 2 uova
• 200gr mozzarella
• 200gr pomodorini
• basilico
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Appiattite leggermente le fettine con il batticarne, salatele, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, disponetele su di una teglia rivestit con carta da forno, infornate a 180° per 30 minuti, estraete le cotolette dal forno, disponetele su di un piatto da portata, copritele con la mozzarella a fette , unite i pomodorini precedentemente tagliati e conditi e cospargete con i basilico tagliuzzato.

• Ingredienti:(6 persone)
  16 uova
• 200gr speck a fette
• 800gr spinaci
• 600gr champignon
• 200gr fontina a fette
• 150 gr parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fette,  disponeteli in una padella con un filo di olio, salate e lasciateli cuocere fino ad assorbimento dell’acqua di cottura.Lavate e sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 4 minuti,scolateli e passate sotto l’acqua fredda. In una ciotola , sbattete le uova, salate, pepate, versate il composto su una placca foderata con carta da forno, cuocete in forno a 190° per 15 minuti. Estraete la frittata, lasciatela intiepidire, coprite con lo speck, gli spinaci, i funghi, la fontina e il parmigiano, arrotolate la frittata su se stessa e formate un rotolo, scaldate il rotolo in forno per 15 minuti prioma di servire.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr pasta per lasagne

• 200gr speck
• 500gr radicchio
• 2 decilitri besciamella
• 120gr parmigiano grattugiato
• una mozzarella
• uno spicchio di aglio
• 60gr burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

mondate il radicchi, lavatelo e tagliatelo a striscioline e fatelo lessare per alcuni minuti in acqua salata. In un tegame, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo, versateci lo speck tagliato a pezzetti, rosolatelo e unite il radicchio sgocciolato e strizzato, versate la besciamella e amalgamate sul fuoco per alcuni minuti. Cuocete le lasagne in acqua salata per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele su di un panne e lasciatele raffreddare. Ungete con il  burro una pirofila, disponete uno strato di lasagne,coprite con il composto di besciamella, speck e radicchio, cospargete con pezzetti di mozzarella e il parmigiano grattugiato, ripetete questa operazione 2 volte, terminando con la besciamella, speck e radicchio e qualche fiocchetto di burro, cuocete le lsagne in forno a 180° per 30 minuti

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr penne

• 400gr funghi
• 100gr prosciutto cotto
• 100gr pancetta
• mezzo bicchiere di panna
• una cipolla
• 50gr burro
• prezzemolo
• salvia
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine i funghi. In una padella, versate un filo di olio, il burro e  la cipolla tagliata finemente, fate soffriggere per alcuni minuti,unite i funghi, la pancetta e il prosciutto cotto tagliati a dadini, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. In un’altra padella,versate un filo di olio, la panna, il prezzemolo e la salvia tritata, mescolate e spengete il fuoco. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e disponetele su di un piatto da portata,versate il sugo con i funghi, la panna con le erbette, una manciata di parmigiano e mescolate.

• Ingredienti:(4 persone)

  un peperone rosso

• una melanzana
• una cipolla
• una zucchina
• una  patata
• 100gr pomodori pachino
• una decina di capperi
• un bicchiere di vino bianco
• una manciata olive nere
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale

Preparazione
Pelate le patate, togliete i semi ai peperoni, lavate tutte le verdure e fateli a cubetti. In una padella antiderente ampia, versate dell’olio e la cipolla tagliata finemente, fatela appassire, unite le verdure,coprite e fate cucere a fuoco vivo per circa 10 minuti, sfumate con un bicchiere di vino, unite i capperi e i pomodorini pachino, tagliati a pezzi, salate, coprite nuovamente e lasciate cuocere altri 10 minuti a fuoco medio, prima di trasferire il tutto su di un piatto da portata aggiungete un pochino di aceto balsamico e le olive.

• Ingredienti:(4 persone)
  350gr farfalle
• 250gr gamberetti sgusciati
• 2 zucchine
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 10 fiori di zucca
• 2 bustine zafferano
• 2 cucchiai olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In una padella versate un filo di olio, tagliate a fettine sottili gli scalogni e lo spicchio di aglio, aggiungete un pochino di acqua e fateli appassire, dopo 5 minuti unite le zucchine tagliate a rondelle, poi i gamberetti e rosolate il tutto per 5 minuti a fuoco vivace, salate, pepate, unite lo zafferano e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti alla fine unite i fiori tagliati a listarelle. Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e passatele nella padella con il condimento, fatele saltare per alcuni minuti e servite caldi.

• Ingredienti:(4 persone)

  1kg cozze

• 600gr vongole ( già messe a mollo con  il sale)
• 2 pomodori
• un bicchiere vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• pezzemolo
• fette pane casareccio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In 2 tegami fate soffriggere gli spicchi di aglio, disponete in una le vongole, nell’altra le cozze lavate, aggiungete il vino bianco e il prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere fino a che le valve dei molluschi non sono tutte aperte. Fitrate il liquido di cottura,versatelo in un tegame e fatelo ridurre sul fuoco della metà. Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli, lassciateli raffreddare, togliete la buccia i semi e riducete la polpa a dadini. In una casseruola, versate un filo ddi olio, i molluschi e i pomodori, versate il liquido di cottura, salate, pepate, cuocete per 5 minuti e servite nel piatto da portata con le fette di pane tostate.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr penne rigate

• 300grr zucchine
• 50gr parmigiano a scaglie
• 3 uova
• 40gr parmigiano grattugiato
• olio extravvergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, disponetele in una padella con un filo di olio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe. Cuocete le penne, scolatele al dente, saltatele nella padella con le zucchine, amalgamate per alcuni minuti, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute, amalgamatele sul fuoco. Disponete le penne su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano a scaglie.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr rigatoni

• 2 porri
• 16 fette bresaola
• 50gr parmigiano a scaglie
• olio extavergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i porri e tagliateli a pezzetti , anche la bresaola riducetela a listarelle. Cuocete i rigatoni in acqua salata, e 3 minuti prima di scolarla buttateci dentro i porri, scolateli e versateli in una ciotola, aggiungete la bresaola  e il parmigiano a scaglie e un filo di olio, servite caldo.

• Ingredienti:(4 persone)200gr polpa di maiale
• 200gr polpa di vitello
• 200gr petto di pollo
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine e a pezzi i peperoni Confezionate gli spiedini, alternando la carnr con i pezzi di verdura, grigliateli su di una piastra, girandoli spesso. Disponete gli spiedini in  una teglia rivestita con carta da forno, conditeli co un filo di olio, sale e pepe. Infornate  a 180° per15 minuti serviteli caldi su di un letto di insalata.