Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr lasagne fresche o secche

• 350gr lonza di maiale
• una carota
• sedano
• 150gr salsiccia
• 200gr ricotta
• 200gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100gr pangrattato
• una cipolla
• un bicchiere vino bianco
• 300gr salsa edi pomodoro
• 30gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In un tegame, rosolate le  verdure, lavate e tritate, unite la lonza, bagnate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per almeno 3 ore. A metà cottura, togliete l lonza e tritatela,metà rimttetela nel tegme, l’alta metà disponetela in una ciotola, unite un uovo e io pangrattato,salate e pepate, confezionate tante polpettine piccole, friggetele nell’olio caldo e mettete a scolare su carta assorbente. In un tegame, sminuzzate la salsiccia  e fatela rosolare. Mescolate la ricotta con l’altro uovo e metà del parmigiano, salate e pepate.Scottate le lasagne, scolatele e fatele assciugare su carta assorbente. In una pirofila imburrata, dipoonete uno strato di lasagne, il composto di ricotta il ragù di lonza, la mozzarella a ddini,la salsiccia e le polpettine, ripetete il procedimento fino a fine ingredienti, terminate con polpettine il reto del parmigiano e la mozzarella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

• Ingredienti:(4 persone)

  800gr petto di vitello

• 400grr spinaci
• un porro
• un zucchina
• 320gr funghi porcini
• una carota
• olio extavergine
• sale pepe

Preparazione:

Aprite ilpeetto di vitella a metà, appiattitelo con il batticarne. Lavate e tagliate a pezzetti la zucchina, il porro e la carota,  rosolate il tutto in una padella con l’olio, dopo alcuni minuti unite i funghi e gli spinaci, salate e pepate.  Salate il petto di vitello, mettete al centro il composto e arrotolatelo su se stesso, legatelo con lo spago da cucina. Fate rosolare l’arrosto su di una teglia con l’olio, finite la cottura in forno a 180° per 25 minuti. togliete dal forno, lasciateli riposare per 10 minuti e poi tagliatelo a fette  e disponetelo su di un piatto da portata.

• Ingredienti:( 4 persone)

  800gr Noce di vitello

• una cipolla
• sedano
• carota
• un  finocchio
• 2 bicchieri vino bianco
• uno spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Salate la noce di vitello e lasciatela riposare per 10 minuti. Mondate,lavate e tagliate a dadini le verdure. In una casseruola, versate un filo di olio e rosolate la carne su tutti i lati, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare, unite le verdure, lo spicchio di aglio, rosolate per 5 minuti, ubite il rametto di rosmarino, trasferite in forno a 180° per 40 minuti. A cottura ultimata estraete la casseruola dal forno, togliete la carne e tenetela al caldo, mettete la casseruola sul fuoco, aggiungete il bicchiere di vino rimasto, fate cuocere per 15 minuti. Tagliate a fette l’arrosto, disponetelo su di un piatto da portata e cospargete con la salsina di verdure.

• Ingredienti:(4 persone)

  600gr spezzatino di vitello

• 300gr ceci cotti
• 400gr patate
• sedano
• carota
• una foglia di alloro
• 100gr polpa di pomodoro
• una cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate le verdure, lavate,pelate e tagliate a dadini le patate. Salate lo spezzatino e mettetelo a rosolare in un tegame con un filo di olio, unite le verdure e continuate a cucere per 2-3 minuti, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite le patate e la foglia di alloro, versate la polpa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiungete i ceci, coprite, continuate a cuocere per circa 15 minuti, salate e pepate. Disponete su di un piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)400gr pasta per cannelloni
• 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
• una zucchina
• un gambo sedano
• una carota
• 350gr ricotta
• 100gr parmigiano grattugiato
• 50gr burro
• noce moscata
• olio extravergine
• sale

Preparazione:
Pulite, Lavate e tagliate a pezzi le verdure. In un tegame, versate un filo di olio e fte rosolare la zucchina, il sedano e la carota per 10 minuti, unite i peperoni precedentemente sbollentati in acqua salata per 5 minuti, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. In una ciotola amalgamate le verdure cotte con la ricotta, una grattata di noce moscata, la metà del parmigiano. adagiate un po del composto al centro della pasta e avvolgete su se stessi, confezionando i cannelloni, disponeteli in una pirofila imburrata, aggiungete il rimanente parmigiano e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180° per circa 20 minuti.

• ingredienti:(4 persone)250gr farro
• 100gr salmone affumicato
• un pomodoro
• una zucchina
• mezzo peperone
• un gambo di sedano
• rucola
• 50gr piselli
• una mozzarella
• una foglia alloro
• prezzemolo
• aceto di vino bianco
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Mettete a bagno il farro per circa 2 ore. in una casseruola con l’acqua immergete il farro, unite la foglia di alloro, salate e portate a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, sbollentate i piselli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti. A cottura utimata, scolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda, disponetelo in un insalatiera,unite le verdure, i piselli, il salmone tagliato a striscioline, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato,la rucola lavata e spezzettata, mescolate, condite con un filo di olio,aceto, sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

• Ingredienti: (4 persone)

  320gr riso

• 500gr fagioli borlotti freschi
• 1litro brodo vegetale
• mezzo bicchiere vino bianco
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 carota
• sedano
• 1 spicchio dei aglio
• 40gr burro
• 20gr parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di olio extravergine
• sale

Preparazione:
Sgranate i fagioli, pelate   la carota, lavate il sedano e mettte il tutto a bollire in acqua salata per circa un’ora, unite mezza cipolla e lo spicchio di aglio. Sbollentaate i pomodori, privateli dei semi, della buccia e dell’acqua di vegetazione, passateli al passaverdura. Tritate la cipolla rimasta in un tegame con un filo di olio e 20 gr di burro, unite i pomodori e cuocete per circa 5 minuti, unite i fagioli sgocciolati, meescolate e versate il riso e vfatelo tostare, bagnate con il vino e portate a cottura, unendo un mestolo di brodo caldo quando serve. Togliete dal fuoco, amalgamate con il burro rimasto, il parmigiano e disponete su di un piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti:(4 persone)

• 2 peperoni
• una zucchina
• una carota
• una melanzana
• 200gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 10 pomodorini
• basilico
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, arrostiteli in forno a 220° per 12 minuti, estraeteli dal forno, togliete la pelle e i semi e riducetele a striscioline. Lavate e tagliate le verdure nel senso longitudinale e grigliatele su entrambi i lati. In una pirofila, disponete uno strato di verdure, salate, unite la mozzarella a fette, il basilico tritato, una manciata di parmigiano grattugiato, ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con il parmigiano e i pomodorini lavati e tagliate a pezzi. Gratinate in forno a 200° per 8 minuti e seviteli su di un letto di insalata

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr zita
• 15ogr mozzarelle ciliegia
• 250gr pomodorini ciliegino
• 2 zucchine
• una carota
• un porro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine e la carota e riducetele a dadini, i pomodorini a metà e il porro a rondelle. In una padella, versate l’olio, il porro e le carote, a metà cottura aggiungete le zucchine, salate e finite la cottura, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Cuocete le zita tagliate a metà in acqua salata, scolateli al dente e disponeteli in una padella con un filo di olio, unite le verdure cotte, aggiungete i pomodorini e le mozzarelline, fate cuocere per alcuni minuti , pepate e disponete su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 8 salsicce
• 500gr fagioli borlotti secchi o freschi
• sedano
• 200gr polpa di pomodoro
• carota
• cipolla
• un bicchiere vino bianco
• rosmarino
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure. In una casseruola, versate un filo di olio, tritate finemente la cipolla, unite le salsicce bucherellate con una forchetta, la carota, il sedano continuate a rosolare, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, unite la polpa di pomodoro i fagioli lessati, un mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli, il rosmarino, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e disponete il tutto su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr funghi champignon
• 200gr carne macinata
• una zucchina
• una carota
• mezzo scalogno
• un uovo
• 80gr pangrattato
• 50gr parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini le verdure, pulire i funghi e dividete le cappelle dai gambi. In una ciotola, amalgamate la carne macinata, le verdure tagliate,i gambi dei funghi tagliati a pezzetti, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Riempite le cappelle con il composto, adagiatele in una teglia, irrorate con un filo di olio e cuocete in fornoper20 minuti a 180°. sfornate e disponeteli in un piatto da portata con una bella insalata mista condita.

Ingredienti:(4 persone)

• 200gr di orzo
• 50gr tonno
• 30gr capperi
• un cipollotto
• una carota
• 50gr olive verdi denocciolate
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Cuocete l’orzo in acqua salata per 10 minuti, scolatelo e versatelo in una insalatiera. lavate e tagliate a bastoncini la carota e a rondelle il cipollotto, lessateli per alcuni minuti in acqua salata, scolateli e uniteli all’orzo, in una ciotola, sminuzzate le olive il tonno e capperi, mescolate e unite all’orzo, mescolate, irrorate con l’olio  e servite quando e fredda.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr fettine di vitello
• un peperone
• una zucchina
• una carota
• 100gr fontina
• 5ogr parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• un cucchiaio di erbe aromatiche
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a bastoncini le verdure, rosolatele in una padella con un filo di olio per 5 minuti e salate. Stendete le fettine di vitello su di un piano da lavoro, disponete sopra una fettina di fontina e un cucchiaio di verdure, , avvolgete la carne su se stessa e fermate con uno stuzzicadente. Lavate e tritate le erbe aromatiche, aggiungetele al pangrattato e al parmigiano, unite un filo di olio e amalgamate. Passate gli involtini nel composto di pangrattato, disponeteli in una pirofila e fate gratinare in forno per 15 minuti a 200°.

Ingredienti:(4 persone)

• 240gr riso basmati
• 50gr piselli
• 50gr fagiolini
• una carota
• un peperone
• 4 foglie di menta
• 2 limoni
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate tutte le verdure, tagliate a dadini i fagiolini, il peperone, la carota. sbollentate tutte le verdure in acqua salata per almeno 3-4 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Pelate bene i limoni, togliendo anche la pellicina bianca, ridurli a pezzetti, uniteli alle verdure, tagliate a pezzetti le foglie di menta,condite con olio , sale, pepe e lasciate insaporire per almeno 30 minuti.Cuocete il riso, scolatelò, lasciatelo raffreddare per alcuni minuti, unitelo alle verdure con limone, amalgamate e servite su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr conchiglie
• 300gr pomodorini
• 150gr piselli anche surgelati
• una zucchina
• un peperone
• una carota
• sedano
• scalogno
• una bustina zafferano
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio. Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e versatele nella padella con lo scalogno, fate rosolare per 5 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, salate, coprite e lasciate cuocere altri 15 minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata,  aggiungete il zafferano, scolateli e conditeli con il sugo preparato, disponete su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 melanzane
• 400gr polpa di manzo
• 400gr passata  di pomodoro
• una cipolla
• una carota
• sedano
• mezzo bicchiere di vino rosso
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e  tagliate a dadini, la cipolla,la carota e il sedano. Riducete a pezzetti la carne di manzo, rosolatela in un tegame con un filo di olio, unite le verdure tagliate, bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare, versate la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti. Lavate e tagliate le melanzane dalla parte lunga, praticate alcune incisioni sulla polpa, rosolatele in padella con l’olio per 5 minuti, sscolatele e lasciatele raffreddare, con un cucchiaio, scavate la polpa delle melanzane, tagliatela a pezzetti e unitela allla c arne con il sugo. Farcite le melanzane con la carne e cuocete in forno a 180° per 10 minuti.

Ingredienti:(6 persone)

• 1/2 tacchinella da kg4
• sedano
• carota
• cipolla
• rosmarino
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Disossate la mezza tacchinella,sciacciate tutte le ossa e sistematele sul fondo di una pirofila con il sedano a pezzi, la carota tagliata in due pezzi, la cipolla tagliata a metà, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio, aggiungete il sale e coprite le ossa con l’acqua. Prendete il tacchino disossato, salate, pepate e arrotolatelo su se stesso, disponete il rollè ottenutosulle ossa, aggiungete l’olio extravergine, e mettete in forno per 2 ore a a 180°, se l’acqua del tacchino si restringe troppo aggingetene altra. Togliete il tacchino dal forno,filtrate l’acqua di fondo e lasciatela raffreddare in frigo, fino a quando non diventa gelatina. Tagliate il tacchino a fette, disponetelo su di un piatto da portata e cospargete con la gelatina.

Ingredienti:(4 persone)

• 300gr canolicchi
• 400gr fagioli freschi o 2 barattoli borlotti
• sedano
• carota
• una patata
• mezza cipolla
• 200gr pomodori pelati
• olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

In un tegame, versate un filo di olio e mezza cipolla, fate soffriggere per alcuni minuti e aggiungete il pomodoro, la carota, il sedano, i fagioli se freschi e fatti cuocere aggiungere un pò di acqua di cottura, la patata sbucciata, aggiungete acqua e lasciate cuocere per almeno un’ora,quando la patata è cotta schiacciatela con una forchetta e rimettetela nel tegame, fate cuocere ancora qualche minuto, salate,pepate e buttateci la pasta .

Ingredienti:(4 persone)

• 20 paccheri
• 2 foglie di verza
• un porro
• una carota
• una patata
• 2 uova
• pecorino grattugiato
• 2 bicchieri di panna fresca
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele a dadini e soffriggetele in padella a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungete un mestolo di acqua e togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola, versate le uova,il prezzemolo tritato, due cucchiai di pecorino grattugiato e tutte le verdure e amalgamate. Cuocete i paccheri in acqua salata, lasciandoli al dente, scolateli, lasciateli raffreddare e poi farcite con il composto, disponeteli in una terrina e cuocete in forno a 180° per 7-8 minuti. In un pentolino versate la panna e il pecorino, lasciate addensare per cinque minuti. Disponete i paccheri su di un piatto da portata e cospargete con la crema al formaggio.

Ingredienti:(4 persone)

• 35ogr spaghetti
• 50gr di zucca
• una carota
• 4 pomodori
• sedano
• 3 foglie di verza
• mezza cipolla
• timo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate le verdure e riducetele a dadini e i pomodori a pezzetti. In un tegame, versate un filo di olio e la cipolla tritata finemente, fate rosolare la cipolla , poi aggiungete la carota, la zucca, i pomodori, il sedano, la verza, cuocete a fuoco vivace per almeno 5 minuti, abbassare la fiamma, aggiungete un bicchiere di acqua, salate, coprite e cuocete per altri 5 minuti. Sfogliate il timo e aggiungetelo alle verdure. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, versateli nel tegame con le verdure e mescolate per alcuni minuti con la fiamma accesa.