Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone) 400gr rigatoni
• 100gr pancetta
• 2 zucchine
• 400gr polpa di pomodoro
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pelate la cipolla a fette sottili, lavate e tagliate le zucchine a dadini. In una padella senza grassi , fate rosolare la pancetta a dadini,fino a quando non risulta croccante. In un tegame con l’olio, versate la cipolla e le zucchine tagliate e fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro,salate e continuate la cottura per altri 10 minuti, unite la pancetta e fate cuocee altri 5 minuti. Cuocete i rigatoni in acqua salata, sscoolateli e conditeli con il sugo preparato, disponeteli in un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

• Ingredienti:(4 persone)
  350gr farfalle
• 250gr gamberetti sgusciati
• 2 zucchine
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 10 fiori di zucca
• 2 bustine zafferano
• 2 cucchiai olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In una padella versate un filo di olio, tagliate a fettine sottili gli scalogni e lo spicchio di aglio, aggiungete un pochino di acqua e fateli appassire, dopo 5 minuti unite le zucchine tagliate a rondelle, poi i gamberetti e rosolate il tutto per 5 minuti a fuoco vivace, salate, pepate, unite lo zafferano e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti alla fine unite i fiori tagliati a listarelle. Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e passatele nella padella con il condimento, fatele saltare per alcuni minuti e servite caldi.

• Ingredienti:(4 persone)

  3 zucchine

• 200gr d funghi di champignon
• prezzemolo
• 100gr caprino
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi, fateli appassire in una padella con l’olio, salate e a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato. Spuntate le zucchine e tagliatele per la lunghezza in fettine molto sottili. Scottateli in acqua boente per circa mezzo minuto, scolateli e fateli asciugare su di un telo. Accoppiateli 2  a 2  per il lungo sovrapponendole un pò. Tritate i funghi e mescolateli con il caprino, distribuite il composto sulle zucchine, arrotolatele e conditele con olio, sale e prezzemolo tritato.

• Ingredienti:(4 persone)
  2 zucchine
• 2 coste di sedano
• 2 carota
• mezza cipolla
• 10pomodorini
• erbe aromatiche
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini,le zucchine,la cipolla, il sedano. Saltate le verdure in padella con l’olio per alcuni minuti, tranne i pomodorini, cospagete le verrdure con e ebe aromatiche, unite i pomodorini, salate,pepate e trasferite il tutto in una pirofila con l’olio. Cuocete in forno a 200°pe 15 minuti

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr penne rigate

• 300grr zucchine
• 50gr parmigiano a scaglie
• 3 uova
• 40gr parmigiano grattugiato
• olio extravvergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, disponetele in una padella con un filo di olio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe. Cuocete le penne, scolatele al dente, saltatele nella padella con le zucchine, amalgamate per alcuni minuti, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute, amalgamatele sul fuoco. Disponete le penne su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano a scaglie.

• Ingredienti:(4 persone)200gr polpa di maiale
• 200gr polpa di vitello
• 200gr petto di pollo
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine e a pezzi i peperoni Confezionate gli spiedini, alternando la carnr con i pezzi di verdura, grigliateli su di una piastra, girandoli spesso. Disponete gli spiedini in  una teglia rivestita con carta da forno, conditeli co un filo di olio, sale e pepe. Infornate  a 180° per15 minuti serviteli caldi su di un letto di insalata.

• Ingredienti:(4 persone)

  2 zucchine

• 200gr di formaggio0 di feta
• 150gr pomodori secchi
• 100gr di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaio raso di sale

Preparazione:

Togliete le estremità alle zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili per lungo. Scaldate una griglia e fate cuocere le fettine di zucchina su entrambi i lati, lasciatele raffreddare, su ogni fettina posate qualche foglia di rucola, qualche pezzo di pomodori secchi e un pezzetto di feta, arrotolateli su se stessi, fermandoli con gli stuzzicadenti. Tritate finemente lo spicchio di aglio, schiacciatelo in una ciotola con il sale, formando una cremina, unite i cucchiai di olio, emulsionate bene. Servite le zucchine su di un piatto da portata e cospargete con la salsina preparata.

Ingredienti: ( 4 persone)

• 750gr zucchine
• 400gr macinato misto
• 50gr burro
• una cipolla
• pangrattato
• cannella
• 3 pomodori
• 200gr parmigiano
• 300gr besciamella
• vino rosso
• pangrattato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Rosolate nel burro la cipolla tritata finemente e la carne macinata e sfumate con un pò di vino rosso, salate, pepate e spolverate di cannella, unite i pomodori spellati fatti a pezzi, coprite e cuocete per circa un’ora. Tagliate le zucchine a fette, friggetele in olio e sgocciolate su carta da cucina. Imburrate una teglia, spargete il fondo con il pangrattato e fate uno strato con metà delle  zucchine, metà ragù, metà del parmigiano, procedete con un’altro strato di zucchine e ragù, coprite con la besciamella, spargete con parmigiano e infornate a 180° per 45 minuti , fino a doratura.

Ingredienti:(4 persone)

• 350gr mezze maniche
• 150gr zucchine
• 200gr patate
• 100gr prosciutto cotto a fette
• 100gr provola affumicata a fettine
• 50gr burro
• 50gr grana grattugiato
• 100gr pangrattato
• sale

Preparazione:

Riducete a pezzetti le patate e le zucchine, fatele lessare in acqua salata divise, le patatte per 15 minuti e le zucchine per 10 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, a metà cottura scolatela, trsferitela in una ciotola, unite le patate e le zucchine lesse, il grana grattugiato e mescolate. Ungete una pirofila con il burro,spolverate con il pangrattato, disponete la metà della pasta, coprite con le fette di provola  e di prosciutto cotto, unite la pasta rimasta, coprite con prosciutto e provola, cospargete con il pangrattato e cuocete in forno a 180°per 15 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr zita
• 15ogr mozzarelle ciliegia
• 250gr pomodorini ciliegino
• 2 zucchine
• una carota
• un porro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine e la carota e riducetele a dadini, i pomodorini a metà e il porro a rondelle. In una padella, versate l’olio, il porro e le carote, a metà cottura aggiungete le zucchine, salate e finite la cottura, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Cuocete le zita tagliate a metà in acqua salata, scolateli al dente e disponeteli in una padella con un filo di olio, unite le verdure cotte, aggiungete i pomodorini e le mozzarelline, fate cuocere per alcuni minuti , pepate e disponete su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr trancio di salmone
• 250gr zucchine
• 2 uova
• uno scalogno
• 300gr pangrattato
• un cucchiaino di curry
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pelate e tritate finemente lo scalogno e il trancio di salmone, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. lavate e tagliate a bastoncini sottili le zucchine solo la parte verde, disponetele in una ciotola, unite il composto di salmone e scalogno, le uova, il curry, il pangrattato, salate, amalgamate e formate delle polpette, appiattitele leggermente e friggtele in una padella con un filo di olio, fino a doratura da entrambi i lati, sgocciolate e mettete su carta assorbente, disponetele su di un piatto da portata su di un letto di insalata.

Ingredienti:(4 persone)

• 500gr zucchine
• 3 uova
• 200gr ricotta
• 100gr farina
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• olio di semi
• sale pepe

Preparazione:

Lavate, asciugate e tritate aglio,prezzemolo e basilico. Lavate e tagliate con un grattaverdura le zucchine, disponetele in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele scolare per circa 30 minuti. In una ciotola, versate le zucchine, la farina, la ricotta e le uova,il trito aromatico, sale e pepe, amalgamate bene e formate delle frittelle, friggetele in una padella con l’olio caldo fino a doratura delle frittelle da entrambi i lati, sgocciolatele con una schiumarola e mettetele a scolare su carta assorbente e disponeteli su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 500gr di farfalle
• 2oogr gamberetti
• 150 zucchine
• 150gr pachino
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, lavate e grattugiate le zucchine, pulite accuratamente i gamberi, togliendo la testa e il guscio. In una padella, versate un filo di olio, fatelo scaldare e versate i gamberi, lasciateli cuocere per 3 minuti, aggiungete le zucchine ei pomodorini, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo, mescolate e disponete la pasta su di un piatto da portata

Ingredienti: (4 persone)

• 2 patate
• 2 zucchine
• 4 uova
• 300gr pane raffermo
• 100gr latte
• 100gr parmigiano grattugiato
• 200gr pangrattato
• 80gr farina
• olio di semi
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a dadini piccoli, cuocete le patate in acqua salata per 30 minuti, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, disponetele in una ciotola, unite il pane ammorbidito nel latte e strizzato, le uova,il parmigiano, metà del pangrattato, le zucchine, salate, pepate e amalgamate il tutto, confezionate delle crocchette, passatele nella farina, nelle 2 uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio caldo, fate dorare su tutti i lati, sgocciolatele, mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr spaghetti
• 4 zucchine
• 300gr ricotta fresca
• 300gr polpa di pomodoro
• 100gr parmigiano grattugiato
• 40gr scalogno
• uno spicchio di aglio
• timo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, fatele rosolare in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, salate e portate a cottura. In un tegame, versate un filo di olio, lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire, unite la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti, unite le zucchine senza l’aglio e la ricotta, salate,pepate, aggiungete qualche fogliolina di timo e mescolate. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, e amalgamateli alle zucchine con la ricotta, disponetele su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti:(4 persone)

• 500gr paccheri
• 300gr pesce spada
• 2 zucchine
• un limone
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pulite accuratamente il pesce spada e tagliatelo a pezzetti.Lavate e tagliate a fiammiferi le zucchine. In una padella ampia, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e unite i pezzi di pesce e la buccia grattugiata di un limone, fate rosolare per alcuni minuti il pesce e poi aggiungete le zucchine,salate e lasciate cuocere per altri 10 minuti, nel frattempo cuocete i paccheri in acqua salata e aggiungete un mestolo di acqua della pasta nella padella con le zucchine, scolate la pasta e versatela nella padella con il pesce, amalgamate e disponetela su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 1kg e mezzo di rombo
• 500gr olive nere
• 1oogr pomodorini pachini
• 2 zucchine
•  vino bianco
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e pulite il rombo, sfilettate il rombo e cercate di togliere tutte le spine. Lavate e tagliate le zucchine a julienne, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi. In una padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere e unite le zucchine, i pomodorini, le olive snocciolate,salate e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti. In un’altra padella, versate un filo di olio e mettete a cuocere i filetti di rombo, facendoli rosolare da entrambi i lati e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco,salate e dopo circa 5 minuti, spengete il fuoco e sistemate i filetti su di un piatto da portata e versateci sopra le zucchine,  le olive e i pomodorini.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 zucchine
• 100gr di fesa di vitella macinata
• 40gr mollica di pane
• 50gr grana grattugiato
• 2 uova
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza, lessatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare, togliete la polpa scavando le zucchine. In una ciotola, disponete la carne macinata, le uova, la polpa delle zucchine schiacciate, la mollica di pane ammmorbidita nel latte e strizzata, il grana, lo spicchio di aglio tritato,  il prezzemolo tritato e salate, amalgamate il tutto e farcite le zucchine, disponetele su di una teglia unta di olio e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr spaghetti
• 100gr mandorle
• 300gr zucchine
• 3 pomodori
• un rametto di timo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate i pomodori e metteteli in acqua bollente per due minuti, scolateli, fateli raffreddare e poi togliete la pelle e i semi e la polpa tagliatela a pezzetti. Lavate e tagliate  a fette le zucchine, rosolatele in una padella con un filo di olio da entrambi i lati, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolate e amalgamate nella padella con le zucchine. Disponete il tutto su di un piatto da portata e cospargete con le mandorle tritate e il timo sminuzzato.

Ingredienti:(4 persone)

• 380gr rigatoni
• 300gr zucchine
• 3 uova
• 50gr parmigiano grattugiato
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In un ampia padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo, unite le zucchine lavate e tagliate a pezzi, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano e il pepe. Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli e amalgamateli per alcuni minuti alle zucchine, aggiungete le uova e qualche cucchiaio di acqua. Disponete la pasta su di un piatto da portata e polverate con il pepe e il parmigiano grattugiato.