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Le Ricette



Polpettone con carciofi e prosciutto 0

Posted on Aprile 21, 2016 by Strawberry
  • Ingredienti:(6 persone)

    800gr carne trita di vitello

  • 200gr scamorza
  • 100gr prosciutto cotto
  • 8 carciofi
  • uno scalogno
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 80gr pane raffermo
  • mezzo bicchiere di latte
  • 2  uova
  • 70gr parmigiano grattugiato
  • 5 foglioline di menta
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a metà e lavateli. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili,fratelo rosolre in una pdella con un filo di olio, aggiungete i carciofi, bagnate con il vino, salate,coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. In una ciotola,disponete la carne macinata, unite il pane ammorbidito nel latte e strizzato, le uova,il parmigiano, le foglioline di menta spezzate, salate,  pepate e amalgamate il tutto. Su di un piano da lavoro stendete un foglio di carta forno, disponete il composto e appiattitelo leggermente con le mani, adagiate sopra le fette di prosciutto cotto, i carciofi e la scamorza ridotta a pezzetti, avvolgete la carne su se stessa, aiutandovi con la carta da forno, formando un polpettone. Disponetelo in una teglia unta con l’olio e infornate a 180°per 30 minuti. A cottura ultimata estraete la tegllia, lasciate raffreddare per 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata.

Riso al latte 0

Posted on Ottobre 30, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    320gr riso

  • 2 litri di latte
  • 10gr cannella in polvere
  • 10gr zucchero
  • 60gr parmigiano grattugiato
  • 50gr burro
  • sale

Preparazione:

In una casseruola, portate a bollore un litro di latte con un pizzico di sale, abbassate la fiamma, unite il riso e fate cuocere per circa 16 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di latte rimasto. A cottura quasi uoltimata, unite la cannella in polvere e lo zucchero, mescolate, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano, isponete il riso su di un piatto da portata e spolverate con cannella in polvere.

Spaghetti al pesto e pomodorini 0

Posted on Ottobre 21, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    400gr spaghetti

  • 10 pomodorini
  • 50gr pinoli
  • 2 mazzetti basilico
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 50gr scaglie di parmigiano
  • uno spicchio di aglio
  • 100gr farina
  • un decilitro di latte
  • 50gr burro
  • una grattata di noce moscata
  • olio extraavergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e sfogliate il basilico, asciugateolo su carta da cucina, disponetelo nel frullatore e aggiungete lo spicchio di aglio, 30gr di  pinoli, 5 cucchiai di olio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. In una casseruola, fate siogliere il burro, salato e con noce moscata e fate tostare la farina, versate il latte bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti, quando la besciamella e tiepida, unitela al pesto e amalgamate. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto preparato, i pomodorini, scaglie di parmigiano e i pinoli rimasti.

Crostata ai frutti di bosco 0

Posted on Giugno 26, 2015 by Strawberry

Ingredienti:(6 persone)

Per la pasta frolla:

  • 300gr farina
  • 120gr zucchero
  • una bustina vanillina
  • 180gr burro
  • 3 tuorli di uova
  • scorza di un limone grattugiato

Per la crema pasticcera:

  • 3 decilitri latte
  • 75 gr zucchero
  • 25gr farina
  • 3 tuorli di uova
  • un limone
  • una bustina vanillina
  • 50gr gelatina
  • 200gr fragole
  • 350 gr frutti di bosco

Preparazione:
Per la pasta frolla, impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera, portate il latte a ebollizione con metà dello zucchero, la vanillina e la scorza del limone grattugiata.  In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate lentamente la farina, versate il latte caldo, amalgamate bene, mescolando con un cucchiaio di legno, spostate dal fuoco e lasciate raffreddare. Con un mattarello, stendete la pasta sfoglia, imburrate e infarinate una teglia da crostata, praticate dei fori sul fondo con una forchetta e infornate a 180°per 30 minuti, estraete la crostata dal forno e lasciate raffreddare, sformatela, versate sul fondo la crema pasticcera, decorate con i frutti di bosco e le fragole e spennellate con la gelatina.

Torta con crema di limonbe e mele 0

Posted on Aprile 08, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)Per la pasta frolla:
    600gr farina
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 300gr zucchero
  • 300gr burro
  • un limone

Per la crema:

  • 8 tuorli
  • 300gr zucchero
  • 150gr farina
  • 1 litr di latte
  • un limone
  • 2 mele verdi
  • zucchero a velo

Preparazione:
Per la preparazione della pasta frolla:versate a fontana la farina su di un piano da lavoro, unite le uova sgusciate, lo zucchero,il burro ammorbidito, i tuorli e la buccia del limone grattugiato, impastate, coprite e mettete in frigo per circa 30 minuti.
Per la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina. In un pentolino portate a ebollizione il latte con la scorza del limone grattugiata, versatelo nella ciotola con il composto di uova, mescolate e rimettete sul fuoco per 5 minuti, poi spengete e lasciate intiepidire. Pelate le mele e riducetele a dadini.Con un mattarello stendete la sfoglia a uno spessore di circa un centimetro e dividetelo a metà.Imburrate e infarinate una tortiera, rivestitela con metà della pasta frolla, versate la crema di limone, unite le mele, ricoprite con l’altra metà della frolla, sigillate i bordi, facendo pressione con le dita Cuocete in forno a 2oo° per 20 minuti, estraete dal forno,sformate e spolverate con zucchero a velo

crema di ceci e baccalà 0

Posted on Marzo 30, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr ceci secchi gia messi a bagno

  • 500gr baccalà già messo a bagno
  • 3 patate
  • uno scalogno
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 3 dl latte
  • un rametto rosmarino
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate,tagliate a fettine lo scalogno e riducete le altre verdure a pezzetti.  In una pentola disponete i ceci, il sedano la carta la cipolla e coprite con acqua, portate a ebollizione, salate, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa un’ora. In una casseruola con l’olio, appassite metà scalogno, unite metà delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete i ceci  sgocciolati, coprite con l’acqua, continuate la cottura per 30 minuti e frullate i ceci con un pò di liquido di cottura fino ad ottenere una crema. In un tegame appassite il resto dello scalogno e il resto delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete il baccalà strizzato e sminuzzato, roswolate per 5 minuti, versate il latte, cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo, frullate e confezionate delle polpette, servitele nel piatto con la crema di ceci, rosmarino e un filo di olio.

Polpettone in crosta di mortadella 0

Posted on Marzo 11, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    500gr carne trita di manzo

  • 2 panini raffermi
  • 8 fette di mortadella
  • 3 uova
  • 2 decilitri di latte
  • grana padano
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • sale pepe

Preparazione:

Spezzate i panini e metteteli ammollo nel latte. In una ciotola, disponete la carne trita,le uova,i panini strizzati, il grana, il prezzemolo tritato,una grattatina di noce moscata, sale e pepe, mescolate e formate il polpettone, arrotolatelo nelle fette di mortadella, legatelo con lo spago  e cuocete in forno su una teglia coperta con carta da forno per 40 minuti a 180°, rigirandolo spesso durante la cottura. Togliete il polpettone dal forno, fatelo intiepidire per 10 minuti, affettatelo e disponetelo su unpiatto con l’insalata.

Polpette dolci di pane 0

Posted on Marzo 06, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(6 persone)

    500gr latte

  • 50gr burro
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200gr pangrattato
  • 3 uova
  • 100gr farina
  • mezzo limone
  • olio di semi
  • sale

Preparazione:

In due ciotole separate i tuorli dagli albumi di 2 uova. In una casseruola,portate a ebollizione il latte con lo zucchero, il burro e un pizzico di sale, versate il pangrattato a pioggia lentamente, mescolate cercando di non far formare grumi, togliete dal fuoco  la casseruola e lasciate intiepidire,, incorporate la buccia del limone grattugiato, un uovo intero e due tuorli, mescolate con una spatola da cucina, aggiungete gli albumi montati a neve e continuate a mescolare. Con le mani umide, formate delle polpettine dolci,infarinatele leggermente, friggetele in una padella con abbondante olio di semi, fate dorare, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

Pollo ripieno al forno 0

Posted on Febbraio 26, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)un pollo di circa  kg1,500
  • una mela
  • 60gr prugne secche
  • 4oogr polpa di maiale trita
  • 80gr castagne secche
  • 100gr pane raffermo
  • un uovo
  • 5oogr latte
  • 100gr vino bianco
  • 300gr patate novelle
  • olio etravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mettete le castagne in ammollo nel latte per 12 ore e cuocetele fino a quando non diventano morbide. Bagnate il pane nel latte rimasto. In una ciotola, mettete il trito di maiale, unite la mela sbucciata e fatta a pezzetti, le castagne, il pane strizzato, le prugne tagliate a fette, l’uovo e il vino, sale,pepe e amalgamate. Disossate il pollo e riempitelo con il composto ottenuto e chiudete con lo spago da cucina, disponetelo su di una piastra da forno, aggiustate di sale e pepe,  mettete in forno insieme alle patate novelle condite, a 200° per circa un’ora.

Frittelle con pancetta 0

Posted on Febbraio 25, 2015 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 500gr farina
  • 100gr burro
  • 100gr pancetta a dadini
  • 2 patate grandi cotte con la buccia
  • 500gr cavolo bianco tagliato finemente
  • 150-200ml latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 15gr zucchero
  • sale pepe

Preparazione:

Mescolate il latte tiepido con lo zucchero il cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di farina e lasciate lievitare. Fate cuocere il cavolo in una padella con metà del burro per circa 10 minuti salate e pepate, aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Soffriggete la pancetta a dadini senza olio, unitela al cavolo, alle patate schiacciate, farina, l’impasto di lievito e un pò di sale.Lavorate fino ad ottenere un’impasto morbido, se serve aggiungete altra farina o latte, cospargete di farina e lasciate lievitare in un luogo caldo. Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro rimasto, formate dall’impasto delle piccole pagnotte aiutandovi con un cucchiaio, intingetele nel burro fuso e disponetele su una teglia, lasciate lievitare per almeno 30 minuti e infornate per circa 35 minuti, fino a doratura.

Fagottini pera e gorgonzola 0

Posted on Dicembre 10, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 120gr gorgonzola cremosa
  • 2 pere abate
  • 40gr burro
  • 2 cucchiai di latte
  • Per le creps:
    120gr farina
  • un bicchioere di latte
  • 2 uova
  • 40gr burro
  • erba cipollina

Preparazione:

Preparate la pastella, mescolando gli ingredienti per le creps meno che il burro, mescolaate con una frusta a mano per evitare grumi e lasciate riposareper circa 30 minuti. Ungete una padellina antiaderente con pochissimo burro, versate un mestolo del composto e friggete una creps fino a doratura su entrambi i lati, continuate fino al termine del composto. Per il ripieno: fate fondere 20gr di burro in una padellina, versate il latte e il gorgonzola a pezzetti, continuate a cuocere fino ad ottenere una crema abbastanza densa.Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottilissime, saltatele in padella con il resto del burro, unitele alla crema di gorgonzola. Posizionate un pò di farcia al centro di ogni creps, chiudete a sacchettino chiudendoli con l’erba cipoollina. Scaldate i saccottini in forno a 180° per10 minuti e serite.

Ciambellone all’anice 0

Posted on Dicembre 03, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(6 persone)

    500gr farina

  • 200gr zucchero
  • 3 uova
  • 140gr burro
  • 2dl latte
  • un albume
  • 40gr semi di anice
  • una bustina lievito
  • zuccheo a velo

Preparazione:

Impastate la farina con il burro fuso,i semi d’anice, le uova, lo zucchero, il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida e il latte tiepido. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, formate un grosso cilindro e dategloi la forma di un ciambellone, disponetelo in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato, coprite con un panno e lasciatelo lievitare per circa un’ora, spennellate la ciambella con l’albume sbattuto e infornate a 180° per circa 40 minuti, togliete il ciambellone dal formo, fatelo raffreddare, sistematelo su di un piatto da portata e spolverate con lo zucchero a velo

Torta di melanzane 0

Posted on Novembre 20, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti: (4persone)

    190gr farina

  • 30gr farina
  • 100gr burro
  • 3 melanzane
  • 2 tuorli
  • 3dl latte
  • 40gr parmigiano
  • prezzemolo
  • olio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Disponete su di un piano da lvoro 180gr di farina, unite 75gr di burro a pezzetti e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, impastate velocemente, avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate una tortiera rotonda imburrata, bucherellate il fondo con una forchetta, ricoprite con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180°per 20 minuti.In una casseruola, fate sciogliere il burro rimasto, mescolatevi la farina rimasta, diluite con il latte e sempre mescolando fate addensare,salate e pepate.Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, fatele friggere in abbondante olio, sgocciolatele , salatele e unitele alla besciamella, aggiungete i tuorli, il parmigiano, ilo prezzemolo tritato e mescolate, sfornate la pasta, togliete i fagioli e riempitela con il coposto, proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti. Servite calda o fredda.

 

Spaghetti con polpette 0

Posted on Novembre 12, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    400gr spaghetti

  • 200gr carne trita di vitello
  • 3 fette di pancarrè senza bordi
  • un uovo
  • una cipolla
  • 50gr latte
  • 400gr polpa di pomodoro
  • 50gr grana grattugiato
  • olio di semi
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

In una ciotola, disponete la carne macinata, l’uovo, il pancarre ammorbidito nel latte estrizzato, sale,pepe. Con le mani umide, formate delle polpette, friggetele nell’olio  di semi fino alla doratura, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina.in una cassseruola, versate un filo di olio e fate rosolare la cipolla tritata finemente, versate la polpa di pomodoro, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, unite le polpette e lasciate insaporire per alcuni minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e amalgamateli al sugo preparato, versate su di un piatto da portata e cospargete con il grana grattugiato.

Torta alle nocciole 0

Posted on Ottobre 13, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    Per il pan di spagna:
    5 uova

  • 120gr farina
  • 150gr zucchero
  • 30gr burro
  • 40gr cacao
  • 20gr farina
  • 300gr granelli di nocciola
  • Per la crema:
    5 tuorli d’uovo
  • 100gr zucchero
  • 50gr farina
  • 500gr latte
  • mezza bustina vanillina
  • 200gr crema di nocciola
  • 600gr panna fresca

 

  • Per la bagna:
    200gr latte
  • 100gr acqua
  • 50gr zucchero

Preparazione:

Per preparare il pan di spagna: In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, unite la farina e il cacao e mescolate dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una tortiera, versateci il composto e infornate a 180°per 40 minuti.Estraete la tortiera dal forno e lasciate raffreddare il pan di spagna, sformatelo e tagliatelo orizzontalmente, formando 2 dischi. Per la crema: In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina,mescolate, versate il latte portato a bollore con la vanillina,trasferite in una casseruola e cuocete per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la crema di nocciola, amalgamate, lasciate raffreddare e unite 200gr di panna montata.Per la bagna: portate a bollore in una casseruola il latte, l’acqua e lo zucchero, lasciate raffreddare.  Bagnate un disco con la bagna preparata, spalmatelo con la crema, sovrapponete l’altro disco, bagnatelo con un goccio di bagna,coprite con la panna montata rimasta, cospargete la superfice della torta con la granella di nocciola e conservate in frigo per 3 ore.

Canederli ai semi di papavero 0

Posted on Settembre 23, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 300gr pane raffermo
  • 60gr farina
  • 2 litri brodo vegetale
  • un cucchiaio di semi di papavero
  • un bicchiere di latte
  • 1oogr burro
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • noce moscata

Preparazione:

Riducete il pane a pezzi e mettetelo in ammollo nel latte, poi scolatelo, strizzatelo, tritatelo e disponetelo in una ciotola, unite la farina, le uova sbattute,il prezzemlo tritato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, formate delle polpettine e lessatele poer 15 minuti nel brodo vegetale bollente, scolatele, disponetele su di un piatto da portata, fate sciogliere il burro in un tegamini e quando e ben sciolto versatelo sulle canederli e prima di servire cospargete con i semi di papavero.

Polpettone ripieno con funghi 0

Posted on Settembre 04, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 300gr polpa di manzo tritata
  • 300gr polpa di maiale macinato
  • 50gr pane raffermo
  • 2 uova
  • 20gr latte
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 10gr semi di finocchio
  • 300gr funghi champignon
  • uno spicchio di aglio
  • 1o0gr fontina a fette
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine i funghi, rosolateli in un tegame con lo spicchio di aglio e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotola, disponete le carni macinate, le uova, il pane ammorbidito nel latte strizzato, i semi di finocchio,il parmigano, sale e pepe.Stendete un foglio di carta da forno,disponete il composto di carne, appiattitelo, stendetecin sopra la fontina e i funghi, avvolgete la carne su se stessa, formando un polpettone, mettetelo in una pirofila con un filo di olio e infornate a 180°per 45 minuti.

Fusilli ai due formaggi 0

Posted on Settembre 02, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

 

  • 350gr fusilli
  • 200gr gorgonzola piccante
  • 2oogr taleggio
  • 50gr burro
  • 20gr latte
  • sale pepe

Preparazione:

Togliete la crosta ai formaggi e tagliateli a dadini, disponeteli in un tegame con il burro, aggiungete il latte, fate sciogliere sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi, salate e pepate e tenetelo al caldo.Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e passateli nel tegame con i formaggi, mescolate, disponete la pasta su di un piatto da portata e cospargete con il pepe.

 

 

 

Crocchettine di patate con emmentaler e pancetta 0

Posted on Luglio 16, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 4 grosse patate
  • 50gr pancetta a cubetti
  • 100gr emmentaler
  • un bicchiere di latte
  • 2 uova
  • un tuorlo
  • 6 fette di pancarrè
  • 20gr burro
  • olio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate , facendole cadere direttamente in una padella con il burro, mettete sul fuoco e mescolate, fate cuocere a fiamma bassa e aggiungete il latte a poco a poco , fino a quando non otterrete una purea densa e asciutta, unite il tuorlo, salate, pepate, mescolate e lasciate raffreddare. Fate rosolare la pancetta, tagliate il formaggio a dadini, passate le fette di pancarrè al mixer. Battete le uova con un pizzico di sale e pepe. Formate le crocchette , distribuite al centro qualche dadino di pancetta e di emmentaler, richiudetele, passatele nell’uovo e nel pane .Friggetele in olio caldo fino a doratura, scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.

 

Polpette di bollito fritte 0

Posted on Maggio 06, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 600gr polpa di manzo
  • un uovo
  • 100gr pane raffermo
  • 50gr latte
  • 60gr parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Cuocete la polpa di manzo in acqua salata per circa un’ora, sgocciolatela e passatela nel frullatore, versatela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il pane rafferemo ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, salate e pepate. Confezionate con le mani umide delle polpette, friggetele in una padella con l’olio caldo, quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugate su carta da cucina e servitele ben calde.



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