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Le Ricette


Archive for the ‘Antipasti’


Sauté di cozze e vongole 0

Posted on Luglio 22, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    1kg cozze

  • 600gr vongole ( già messe a mollo con  il sale)
  • 2 pomodori
  • un bicchiere vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • pezzemolo
  • fette pane casareccio
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

In 2 tegami fate soffriggere gli spicchi di aglio, disponete in una le vongole, nell’altra le cozze lavate, aggiungete il vino bianco e il prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere fino a che le valve dei molluschi non sono tutte aperte. Fitrate il liquido di cottura,versatelo in un tegame e fatelo ridurre sul fuoco della metà. Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli, lassciateli raffreddare, togliete la buccia i semi e riducete la polpa a dadini. In una casseruola, versate un filo ddi olio, i molluschi e i pomodori, versate il liquido di cottura, salate, pepate, cuocete per 5 minuti e servite nel piatto da portata con le fette di pane tostate.

Muffin speck e ricotta 0

Posted on Maggio 15, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    1 porro

  • 8 uova
  • 2 cucchiai di burro
  • 6 cucchiai di panna fresca
  • 80 gr speck
  • 100gr ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale pepe

Preparazione:
Taglite lo speck a strisciolineme fatelo soffriggere in padella con un filo di olio, togliete e mettete da parte, nella stessa padella fate appassire il porro tagliato finemente in poco burro. Sbattete le uova e aggiungte piano piano, ricotta,parmigiano e panna, un pizzico di sale e pepe, unite lo speck e il porro. Ungete alcuni stampinida muffin, versatevi il composto. Metteteli in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti o fino a doratura. Sformate delicatamente e serviteli come antipasto o per secondo con pane e insalata.

Frittelle con pancetta 0

Posted on Febbraio 25, 2015 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 500gr farina
  • 100gr burro
  • 100gr pancetta a dadini
  • 2 patate grandi cotte con la buccia
  • 500gr cavolo bianco tagliato finemente
  • 150-200ml latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 15gr zucchero
  • sale pepe

Preparazione:

Mescolate il latte tiepido con lo zucchero il cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di farina e lasciate lievitare. Fate cuocere il cavolo in una padella con metà del burro per circa 10 minuti salate e pepate, aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Soffriggete la pancetta a dadini senza olio, unitela al cavolo, alle patate schiacciate, farina, l’impasto di lievito e un pò di sale.Lavorate fino ad ottenere un’impasto morbido, se serve aggiungete altra farina o latte, cospargete di farina e lasciate lievitare in un luogo caldo. Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro rimasto, formate dall’impasto delle piccole pagnotte aiutandovi con un cucchiaio, intingetele nel burro fuso e disponetele su una teglia, lasciate lievitare per almeno 30 minuti e infornate per circa 35 minuti, fino a doratura.

Mousse di melanzane 0

Posted on Gennaio 20, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    2 melanzane

  • uno spicchio di aglio
  • uagliona cipolla
  • maionese
  • prezemolo
  • 8 fette di pane
  • olio etravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Sbucciate e lavate le melanzane, tagliatelle a cubetti e roso9latele in una padella con olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata finemente, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Versate il tutto in un frullatore, aggiungendo la maionese, frullate fino ad ottenere una mousse. Tostate le fette di pane e disponetele su di un piatto da portata, copritele con la mousse di melanzane, cospargete con il prezemolo e se vi piaacciono potete aggiungere qualche pomodorino, tagliato e condito con sale olio e aceto balsamico.

Frittelle di pecorino al limone 0

Posted on Gennaio 08, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    700gr porri

  • 200gr farina
  • 4 uova
  • 50gr pecorino grattugiato
  • un limone non trattato
  • oolio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite i porri, eliminano la radice, la parte verde e le foglie dure, scottatele in una casseruola con acqua salata, per 5 minuti dal bollore, scolatele e tagliatele a striscioline. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il pecorino, i porri, la buccia del limone grattugiato finemente, sale e pepe, mescolate bene, unite a pioggia la farina, continuando a mescolare.Friggete il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente con l’olio per friggere, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente, servitele cale

Pesce finto di patate 0

Posted on Ottobre 16, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr patate

  • 350gr tonno sott’olio
  • 30gr capperi
  • 150gr maionese

Preparazione:

Pelate, lavate e cuocete le patate in acqua salata per 25 minuti.. In una ciotola schiacciate le patate con una forchetta, fino ad ottenere un pure,unite il tonno sgocciolato e sminuzzato e amalgamate, disponete il composto su di un piano da lavoro leggermente umido, amalgamate con le mani fino ad ottenere un’impasto omogeneo, trasferite il composto su di un piatto da portata e con le mani umide  date la forma del pesce, con un coltellino disegnate le squame,decorate con capperi e maionese, conservare in frigo un paio di ore prima di servire.

Cubetti di gorgonzola e noci 0

Posted on Ottobre 14, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    4 fette di pancarrè senza crosta per tramezzini

  • 100gr gorgonzola dolce
  • 100gr mascarpone
  • 5 noci
  • una costa di sedano

Preparazione:
Lavate la costa di sedano,togliete i filamenti  e le foglie che terrete da parte, ridocete il sedano a rondelle, sgusciate e sminuzzate le noci, tenendo da parte qualche gheriglio intero per la decorazione.private il gorgonzola della crosta e poi ammorbitelo in una ciotola,lavorandolo con un cucchiaio di legno. Spalmate 2 fette di pan carrè con il gorgonzola e 2 fette con il mascarpone e spolverizzatele con i gherigli di noce. Sovrapponete le fette di pan carrè alternando i formaggi e poi tagliatele in modo da formare delle torrette. Trasferitele su di un piatto da portata e decorate con foglioline di sedano le rondelle e qualche gheriglio di noce.

Crocchettine di patate con emmentaler e pancetta 0

Posted on Luglio 16, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 4 grosse patate
  • 50gr pancetta a cubetti
  • 100gr emmentaler
  • un bicchiere di latte
  • 2 uova
  • un tuorlo
  • 6 fette di pancarrè
  • 20gr burro
  • olio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate , facendole cadere direttamente in una padella con il burro, mettete sul fuoco e mescolate, fate cuocere a fiamma bassa e aggiungete il latte a poco a poco , fino a quando non otterrete una purea densa e asciutta, unite il tuorlo, salate, pepate, mescolate e lasciate raffreddare. Fate rosolare la pancetta, tagliate il formaggio a dadini, passate le fette di pancarrè al mixer. Battete le uova con un pizzico di sale e pepe. Formate le crocchette , distribuite al centro qualche dadino di pancetta e di emmentaler, richiudetele, passatele nell’uovo e nel pane .Friggetele in olio caldo fino a doratura, scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.

 

Bruschetta al pomodoro 0

Posted on Aprile 10, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 4 fette di pane casareccio
  • 4 pomodori maturi
  • uno spicchio di aglio
  • basilico
  • olio extravergine
  • sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi, tagliate la polpa a pezzetti in una ciotola, lavate il basilico easciugatelo, tagliatelo a pezzi e unitelo ai pomodori, condite con olio, sale e una spolverata di pepe, mescolate,coprite e lasciate insaporire per circa un’ora. Fate tostare le fette di pane in forno, strofinate ogni fetta con lo spicchio di aglio e distribuite su ogni fetta il composto di pomodori.

Asparagi e seppioline 0

Posted on Aprile 07, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr asparagi
  • 400gr sepiioline
  • uno scalogno
  • olio extravergine
  • 1’5dl vino bianco
  • sale pepe

Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente le seppioline. Pulite gli asparagi, tagliando la parte più dura, tagliate il gambo a rotellle lasciando la punta intera, lavateli sotto l’acqua fredda e fateli sgoggiolateli. In un tegame, versate un filo di olio e fate rosolare lo scalogno tritato finemente, unite le seppioline e fate cuocere per circa 3 minuti, bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, salate, pepate, togliete le seppioline e lasciate il brodo di cottura, nello stesso tegame fate cuocere gli asparagi salate e pepati per 7 minuti, aggiungendo acqua calda se serve, rimettete le seppioline insieme  agli asparagi e continuate la cottura per altri 5 minuti. Trasferite il tutto su di un piatto da portata e servire caldo.

Insalata russa 0

Posted on Marzo 20, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 2 carote
  • 100gr piselli
  • 4 cetriolini sott’aceto
  • una patata
  • 100gr fagiolini
  • 20gr capperi sott’aceto
  • 10 cucchiai di panna acida
  • aceto di vino
  • 3 cucchiai di maionese
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:
Mondate, lavate e riducete a dadini, patate carote e fagiolini, sbollentatele per 10 minuti in acqua salata, sgocciolatele, disponetele in una ciotola,lasciate raffreddare unite i capperi dissalati, i cetriolini tagliati a rondelle, condite con un filo di olio, un goccio di aceto, sale e pepe. In una ciotola, amalgamate la panna acida con la maionese, unitela alle verdure, mescolate, disonete il tutto su di un piatto da portata e guarnite a vostro piacimento.

Carpaccio con tartufo 0

Posted on Febbraio 21, 2013 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 6oogr carpaccio di manzo
  • 2 limoni
  • uno spicchio di aglio
  • tartufo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Disponete le fettine di carpaccio su di un piatto da portata, sbucciate e tritate l’aglio, mettetelo in una ciotola, con l’olio, il succo di un limone, sale e pepe, emulsionate e versate uniformemente sopra il carpaccio, aggiungete lamelle di tartufo e servite con fettine di limone.

Olive all’ascolana 0

Posted on Luglio 02, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 40 olive verdi in salamoia
  • 1oogr carne di maiale tritata
  • 100gr polpa di vitello
  • 40gr mortadella
  • 3 uova
  • 40gr parmigiano grattugiato
  • 300gr pangrattato
  • 100gr farina
  • 30gr burro
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • noce moscata grattugiata
  • olio di semi
  • sale pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne di vitella, disponetela in una casseruola con il burro,  il macinato di maiale, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 3o minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto nel frullatore, versate il composto in una terrina, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, amalgamate e lasciate insaporire per 30 minuti. Tagliate le olive nel senso orizzontale, togliete il nocciolo e riempitele con il composto cercando di non far perdere la forma dell’oliva, passatele nella farina,nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio di semi caldo, giratele spesso fino a quando non hanno raggiunto una colorazione dorata, scolatele e fatele sgocciolare su carta da cucina prima di servire.

Cozze ripiene di patate 0

Posted on Febbraio 08, 2012 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 40 cozze
  • 800gr patate
  • 2 uova
  • uno spicchio di aglio
  • 10 foglie di menta
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • insalata mista
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele in acqua salata, scolatele, pelatele e riducetele a purè. In una ciotola, disponete il purè di patate ,lo spicchio di aglio tritato,le uova, la menta sminuzzata, il parmigiano, sale, pepe e amalgamate. Lavate le cozze, apritele con un coltellino e farcitele con le patate, disponete le cozze su di una teglia da forno e cuocete a 180° per 15 minuti. Servite le cozze con un contorno d’insalata mista condita con olio extravergine e sale.

Crocchette di baccalà 0

Posted on Febbraio 03, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr baccalà ammollato
  • 4 fette di pancarrè
  • uno scalogno
  • 50gr latte
  • 50gr pangrattato
  • 50gr farina
  • 2 uova
  • 40gr mandorle
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Riempite una casseruola di acqua, aggiungeteci lo scalogno tritato, salate e portate a ebollizione, unite il baccalà e fate cuocere per 10 minuti e sgocciolatelo.Tagliate il bordo intorno al pancarrè, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a mollo in una ciotola con il latte.Frullate il baccalà con il pancarrè, versatelo in una ciotola, unite le mandorle sminuzzate, lo scalogno sminuzzato, salate,pepate e amalgamate bene. Con le mani umide formate delle crocchette, passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l’olio caldo da entrambi i lati, sgocciolate e mettete ad asciugare su carta assorbente. Disponeteli su di un piatto da portata.

 

Involtini di bresaola e riso 0

Posted on Gennaio 19, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 300gr bresaola a fette
  • 200gr riso basmati
  • un limone
  • un mazzetto di finocchio selvatico
  • insalata
  • pomodorini
  •  mozzarella
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate, asciugate e tritate il finochietto selvatico. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e disponetelo su di un vassoio, conditelo con un filo di olio extravergine, una spruzzata di limone, una spolverata di finocchietto selvatico e lasciatelo intiepidire. Lavate e condite l’insalata e i pomodorini, disponetela su di un piatto da portata.Stendete la bresaola e sopra ogni fetta mettete un cucchiaio di riso, avvolgete a involtino e adagiateli sopra all’insalata e  mettete una mozzarella al centro.

Insalata russa 0

Posted on Dicembre 16, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 100gr fagiolini
  • 2 carote
  • 100gr patate
  • 4 cetriolini sott’aceto
  • 200gr piselli
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 5 cucchiai di maionese
  • un cucchiaio di aceto di vino bianco
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini le carote e le patate, capate, lavate e tagliate a pezzetti i fagiolini, sgocciolate e tagliate a rondelle i cetriolini, sciacquate i capperi sotto l’acqua fredda. In una pentola con l’acqua salate, versate l’aceto,versate le patate e fate cuocere per 10 minuti, scolatele e mettetele in una ciotola, cuocete separatamente anche le carote, i fagiolini e i piselli, scolateli e versateli nella ciotola, aggiungete, i capperi i cetriolini un cucchiaio di aceto, il sale,il pepe e la maionese, amalgamate il tutto e trasferite l’insalata russa su di un piatto da portata.

Pomodorini ripieni e fritti 0

Posted on Novembre 09, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 600gr pomodorini
  • 200gr tonno sott’olio
  • 400gr mozzarella
  • 200gr farina
  • 2 uova
  • 300gr pangrattato
  • basilico
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà senza dividerli, salateli e capovolgeteli per qualche minuto per togliere l’acqua di vegetazione. Tagliate la mozzarella a dadini. Inserite in ogni pomodorino, un pezzetto di mozzarella, un pò di tonno, pressateli con le dita per richiuderli, passateli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, friggete i pomodorini in un tegame con l’olio ben caldo,scolateli e asciugateli su carta assorbente, disponeteli su di un piatto da portata e decorate con alcune foglie di basilico.

Acciughe al limone 0

Posted on Ottobre 27, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 50 acciughe fresche
  • 3 limoni
  • un arancia
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate le acciughe, togliete le interiore, la testa e la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Disponete le acciughe aperte su di un piatto, spruzzatele con il succo dei tre limoni, lasciatele marinare per circa un’ora, poi scolatele e sempre aperte sistematele su di un piatto da portata, cospargetele con origano,prezzemolo tritato, peperoncino sminuzzato, il sale, il pepe e irrorate con olio extravergine di oliva, tagliate a fettine sottili l’arancia e decorate il piatto di acciughe e consigliato mangiarle subito.

Gnocco fritto 0

Posted on Luglio 06, 2011 by Strawberry

Ingredienti:( 4 persone)

  • 250gr farina
  • 20gr lievito di birra
  • olio extravergine
  • sale
  • affettati a piacere

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su di un piano da lavoro, formate un buco al centro e versate un filo di olio,il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e lasciate lievitare per 10-15 minuti, quindi dividete l’impasto in 4 parti e lasciate lievitare per altri venti minuti. Stendete l’impasto con il mattarello  a uno spessore di mezzo centimetro, tagliate delle strisce a forma di rombo e friggetele in una padella , asciugatele su carta assorbente e servite su di un piatto da portata con gli affettati misti.



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