Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr lasagne fresche o secche

• 350gr lonza di maiale
• una carota
• sedano
• 150gr salsiccia
• 200gr ricotta
• 200gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100gr pangrattato
• una cipolla
• un bicchiere vino bianco
• 300gr salsa edi pomodoro
• 30gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In un tegame, rosolate le  verdure, lavate e tritate, unite la lonza, bagnate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per almeno 3 ore. A metà cottura, togliete l lonza e tritatela,metà rimttetela nel tegme, l’alta metà disponetela in una ciotola, unite un uovo e io pangrattato,salate e pepate, confezionate tante polpettine piccole, friggetele nell’olio caldo e mettete a scolare su carta assorbente. In un tegame, sminuzzate la salsiccia  e fatela rosolare. Mescolate la ricotta con l’altro uovo e metà del parmigiano, salate e pepate.Scottate le lasagne, scolatele e fatele assciugare su carta assorbente. In una pirofila imburrata, dipoonete uno strato di lasagne, il composto di ricotta il ragù di lonza, la mozzarella a ddini,la salsiccia e le polpettine, ripetete il procedimento fino a fine ingredienti, terminate con polpettine il reto del parmigiano e la mozzarella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

• Ingredienti:(4 persone)

  2 peperoni

• 300gr mozzarella
• 50gr acciughe
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli per la lunghezza in 4 parti, sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliate la mozzarella a fette, adagiatale su ogni fetta di peperone, unite le acciughe, chiudeteli a involtino e fermateli con uno stuzzicadente, scaldateli in forno per alcuni minuti, disponeteli su di un piatto da portata e conditeli con un filo di olio.

• Ingredienti:(4 persone)

  400gr pasta per lasagne

• 200gr speck
• 500gr radicchio
• 2 decilitri besciamella
• 120gr parmigiano grattugiato
• una mozzarella
• uno spicchio di aglio
• 60gr burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

mondate il radicchi, lavatelo e tagliatelo a striscioline e fatelo lessare per alcuni minuti in acqua salata. In un tegame, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo, versateci lo speck tagliato a pezzetti, rosolatelo e unite il radicchio sgocciolato e strizzato, versate la besciamella e amalgamate sul fuoco per alcuni minuti. Cuocete le lasagne in acqua salata per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele su di un panne e lasciatele raffreddare. Ungete con il  burro una pirofila, disponete uno strato di lasagne,coprite con il composto di besciamella, speck e radicchio, cospargete con pezzetti di mozzarella e il parmigiano grattugiato, ripetete questa operazione 2 volte, terminando con la besciamella, speck e radicchio e qualche fiocchetto di burro, cuocete le lsagne in forno a 180° per 30 minuti

• Ingredienti:(4 persone)

  600gr fettine di manzo

• 500gr passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• origano(potete sostituirlo con prezzemolo)
• una mozzarella
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Fate cuocere le fettine in una padella con un filo di olioslate leggermente, unite la polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio, l’origano(o prezzemolo), sale,pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti, a questo punto disponete su ogni fettina delle fettine di mozzarella, coprite e lasciate cuocere fino allo scioglimento della mozzarella. trasferite il tutto su di un piatto da portata.

• Ingredienti:(4 persone)

  12 pomodori

• 200gr mozzarella
• un cetriolo
• sedano
• un peperone
• 50gr fagiolini
• 20gr scalogno
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate tutte le verdure, pelate il cetriolo e riducetelo a pezzetti e tenetelo da parte, tagliate a dadini il peperonee, il sedano, i fagiolini, fateli bollire in acqua salata poi fateli rosolare in una padella con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente, salate, pepate e lasciate raffreddare, unite il cetriolo e la mozzarella tagliata a dadini. Scottate i podori per unna decina di secondi in acqua bollente salata, tagliate l’estremità superiori, svuotateli e riempiteli con il composto di verdure.

• ingredienti:(4 persone)250gr farro
• 100gr salmone affumicato
• un pomodoro
• una zucchina
• mezzo peperone
• un gambo di sedano
• rucola
• 50gr piselli
• una mozzarella
• una foglia alloro
• prezzemolo
• aceto di vino bianco
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Mettete a bagno il farro per circa 2 ore. in una casseruola con l’acqua immergete il farro, unite la foglia di alloro, salate e portate a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, sbollentate i piselli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti. A cottura utimata, scolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda, disponetelo in un insalatiera,unite le verdure, i piselli, il salmone tagliato a striscioline, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato,la rucola lavata e spezzettata, mescolate, condite con un filo di olio,aceto, sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti:(4 persone)

• 2 peperoni
• una zucchina
• una carota
• una melanzana
• 200gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 10 pomodorini
• basilico
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, arrostiteli in forno a 220° per 12 minuti, estraeteli dal forno, togliete la pelle e i semi e riducetele a striscioline. Lavate e tagliate le verdure nel senso longitudinale e grigliatele su entrambi i lati. In una pirofila, disponete uno strato di verdure, salate, unite la mozzarella a fette, il basilico tritato, una manciata di parmigiano grattugiato, ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con il parmigiano e i pomodorini lavati e tagliate a pezzi. Gratinate in forno a 200° per 8 minuti e seviteli su di un letto di insalata

Ingredienti:(4 persone)

• 350gr farina
• 20gr lievito di birra
• 1,5dl di latte
• 700gr cipolle
• 150gr olive nere pugliesi snocciolate
• 2 pomodori maturi
• 30gr capperi
• 60gr acciughe sott’olio
• 100gr mozzarella
• 3 cucchiai di olio extravergine
• sale

Preparazione:

In un tegame, versate 2 cucchiai di olio e le cipolle sbucciate e tagliate finemente, fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, dopo mezz’ora di cottura unite le acciughe,le olive,i capperi e i pomodori tagliati a dadini e continuate la cottura, salate. Diluite il lievito con il latte e 0,5 di acqua, impastate con la farina, formate una palla e lasciate riposare per circa un’ora, coperto ,in un luogo tiepido.Dividete l’impasto in 2 parti, una leggermente più grande. Stendete la più grande e sistematela in una teglia unta, disponeteci sopra la metà delle cipolle e la mozzarella tagliata a dadini,coprite con la seconda sfoglia, bucherellate con una forchetta e distribuite il resto della cipolla. Cuocete al forno a 190° per 40 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 melanzane tonde piccole
• 125gr mozzarella
• 200gr polpa di pomodoro
• 20gr di capperi dissalati
• 50gr di uva sultanina
• 30gr pinoli
• una cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine
• prezzemolo
• 10gr di burro
• sale pepe

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,svuotatele della polpa, lasciandone circa un cm attaccata alla buccia, tagliate la polpa  a pezzettini e cuocetela in una padella antiaderente, senza condimenti, a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio, tagliate la mozzarella a dadini, lavate il prezzemolo e tritatelo. In una ciotola, mettete la polpa di melanzane,la mozzarella, la cipolla, l’uva sultanina, dopo averla tenuta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, i capperi, il prezzemolo, i pinoli,la polpa di pomodoro,sale e pepe, mescolate e amalgamate il tutto. Disponete le melanzane ripiene con il composto ottenuto in una teglia imburrata, condite con un filo di olio e mettete in forno a 180° per 30 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr maccheroni
• una melanzana
• 20gr pinoli tostati
• 150gr carne trita
• 200gr salsa di pomodoro
• 150gr di mozzarella
• mezza cipolla
• finocchietto selvatico
• farina
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

In un tegame, versate un filo di olio, la cipolla tritata finemente, unite la carne trita e fate rosolare per 5 minuti, unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per altri 5 minuti.. Eliminate la buccia della melanzana e tagliatela a cubetti, infarinateli, friggeteli nell’olio caldo, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame, unite i pinoli e il finocchietto lavato e sminuzzato e lasciate cuocere per 3 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela lasciandola al dente, amalgamatela al sugo preparato, disponetela in una teglia con la mozzarella tagliata a dadini e infornate a 180° per 15 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr penne
• 4 carciofi
• 200gr salsa di pomodoro
• 200gr prosciutto a dadini
• 200gr mozzarella
• 100gr parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere vino bianco
• mezza cipolla
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, togliete le foglie dure, lavateli e tagliateli a spicchi fini, fateli rosolare in una padella con un filo ci olio e il vino, salate e lasciate cuocere per 5 minuti.In una padella, versate un filo di olio e aggiungete la mezza cipolla tritata finemente, fate rosolare e aggiungete la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa di pomodoro. Ungete una pirofila e versate metà delle penne, aggiungetecmetà dei carciofi, metà della mozzarella tagliata a dadini, metà dei cubetti di priosciutto e una spolverata di parmigiano, coprite con il resto delle penne e coprite con l’altra metà degli ingredienti, mettete in forno a 200° per 15 minuti, lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 cotolette di vitello
• 200gr speck a fette
• 100gr mozzarella
• 100gr farina
• 2 uova
• 150gr pangrattato
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Aprite le cotolette a libro, sistemate al centro una fetta di speck e alcune fettine di mozzarella, battete i bordi con un batticarne per far chiudere bene. Passate le cotolette nella farina, nelle uova sbattute e salate, infine nel pangrattato e friggetele in una padella con l’olio caldo da entrambi i lati, scolate e mettete ad asciugare su carta da cucina, disponeteli ancora caldi su di un piatto da portata, se volete con un bel letto d’insalata mista.

Ingredienti:(4 persone)

• 4oogr orecchiette
• 250gr pomodorini
• 200gr mozzarella
• 80gr olive verdi e nere denocciolate
• 40gr capperi
• basilico
• origano
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi, tagliate la cipolla finemente. In un tegame fate riscaldare un filo di olio, togliete dal fuoco, unite la cipolla, i capperi, il basilico sminuzzato, le olive, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele e versatele nel tegame con il condimento preparato, aggiungete i pomodorini, la mozzarella tagliata a dadini,l’origano, mescolate e disponete su di un piatto da portata e lasciate intiepidere.

Ingredienti:(4 persone)

• 600gr scaloppine di vitello
• 250gr mozzarella
• un cespo di lattuga
• 400gr pomodori
• un bicchiere di vino bianco
• 4ogr scalogno
• uno spicchio di aglio
• 50gr farina
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatela a striscioline, rosolatela in una padella con un filo di olio e lo scalogno tritato, salate,pepate e cuocete per 5 minuti. Stendete le scaloppine su di un piano da lavoro, mettete al centro la lattuga, un pezzodi mozzarella, chiudete ad involtino e fermate con uno stuzzicadente, infarinate gli involtini, rosolateli in una padella con l’olio, cuoceteli da entrambi i lati, salate e bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, agguiungete un mestolo di acqua calda e continuate a cuocere per 10 minuti. Lavate e sbollentate i pomodori per alcuni secondi, togliete la pelle e i semi, la polpa riducetela a dadini. In una padella versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate rosolare e unite il pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Disponete i pomodori su di un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini.

Ingredienti:(4 persone)

• 300gr patate
• 100gr mozzarella
• 80gr parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 30gr pangrattato
• latte
• prezzemolo
• noce di burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele , pelatele e riducetele a dadini. In una ciotola, rompete le uova, unite il parmigiano, il pangrattato, il burro ammorbidito e un goccio di latte, continuate a sbattere aggiungendo sale e pepe. Nella ciotola unite le patate, la mozzarella ridotta a dadini e il prezzemolo tritato, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo, disponete il composto in una teglia unta con l’olio, cuocete in forno a 180°per 30 minuti, togliete dal forno e disponete su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 8 fette di scaloppine di vitello
• 2 pomodori
• 400gr mozzarella
• 150gr tonno sott’olio
• farina
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Salate e infarinate le scaloppine, rosolatele in padella con l’olio per qualche minuto e lasciatele raffreddare. Disponete 4 scaloppine su di una teglia da forno, mettete su ogni scaloppina una fetta di mozzarella,una fetta di pomodoro eun pò di tonno, coprite con un’altra scaloppina e mettete in forno per 10 minuti a 180°. Estraete le scaloppine su un piatto da portata e servite con contorno d’insalata.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 uova
• 70gr parmigiano grattugiato
• 250gr mozzarella
• 600gr spinaci
• 200gr prosciutto cotto
• burro
• 2 pomodori
• sale pepe

Preparazione:

In una ciotola, aprite le uova, unite il parmigiano, salate,pepate e sbattetele con una frusta da cucina. Foderate una teglia con carta da forno, imburratela e versateci le uova sbattute e cuocete in forno a 180° per 8 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire. Lavate e cuocete gli spinaci in una padella con il burro, sulla frittata, fate uno strato di spinaci, uno di prosciutto cotto e uno di mozzarella tagliata  a fette, arrotolatela e tagliatela a fette, servite su di un piatto da portata con i pomodori tagliati a fette e conditi con olio e sale.

Ingredienti:(4 persone)

• 6oogr pomodorini
• 400gr mozzarella
• 200gr tonno sott’olio
• 200gr farina
• 2 uova
• 300gr pangrattato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Lavate e aprite a metà lasciandoli attaccati i pomodorini, salateli e lasciateli capovolri per circa 0 minuti. Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Inserite in ogni pomodorino alcuni pezzetti di mozzarella e un pezzetto di tonno, chiudeteli e passateli nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggeteli nell’olio caldo, scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente, disponeteli su di un piatto da portata e guarnite con foglie di basilico .

Ingredienti:(4 persone)

• 200gr lasagne
• 3o0gr polpa di pomodoro
• 500gr latte
• 50gr farina
• 40gr burro
• 1oogr parmigiano grattugiato
• 200gr mozzarella
• 200gr prosciutto cotto
• 8 carciofi
• noce moscata
• olio di semi
• sale
  Preparazione:
  
  Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure,affettateli sottili, infarinateli e friggeteli in una padella con l’olio di semi,metteteli a sgocciolare su carta da cucina.In un pentolino, versate il latte, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale, portate a ebollizione. In un pentolino fate tostare la farina con il burro, versate il latte bollente e fate cuocere per 15 minuti sempre mescolando. Tagliate la mozzarella a dadini. Cuocete le lasagne in acqua salata per 4 minuti, scolatele e lasciatele intiepidire. In una teglia imburrata, fate uno strato di lasagne, cospargete di besciamella, mozzarella, prosciutto cotto, parmigiano, salsa di pomodoro, un pizzico di sale, i carciofi, continuate per altri 2 strati e terminare con salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi, besciamella,parmigiano e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr fusilli
• una bustina di zafferano
• una melanzana
• 300gr di pomodorini
• un peperone
• una zucchina
• un gambo di sedano
• 150gr di mozzarella
• basilico
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Cuocete i fusilli in acqua salata,aggiungete la bustina di zafferano, mescolate, scolateli al dente, disponeteli su di un vassoio e lasciateli raffreddare. Lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure e i pomodorini a metà. In una padella con l’olio, mettete la melanzana, il peperone e il sedano, fate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete la zucchina e i pomodorini, salate e pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti, lasciate raffreddare, unite ai fusilli, mescolate, disponete il tutto su di un piatto da portata, , unite la mozzarella a dadini e il basilico spezzettato.