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Conchiglie con sugo di verdure


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr conchiglie
  • 300gr pomodorini
  • 150gr piselli anche surgelati
  • una zucchina
  • un peperone
  • una carota
  • sedano
  • scalogno
  • una bustina zafferano
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio. Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e versatele nella padella con lo scalogno, fate rosolare per 5 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, salate, coprite e lasciate cuocere altri 15 minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata,  aggiungete il zafferano, scolateli e conditeli con il sugo preparato, disponete su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

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