Le Ricette

• Ingredienti: (4 persone)

  400gr penne

• 4 porri
• 150gr prosciutto cotto
• 2 uova
• 2dl besciamella
• 100gr di gruviera grattugiata
• 10gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:
Lessate le uova, sgusciatele e tritatele grossolanamente, tritate il prosciutto cotto. Pulite i porri, privandoli delle foglie esterne più dure, la radice ele foglie verdi, tagliatele a rondelle sottili, rosolateli in un tegame con un filo di olio per 3 minuti, aggiungete un mestolo di acqua, salate,pepate, copriteli e fate cuocere per altri 10 minuti. Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, conditela in una ciotola con la besciamella, i porri,il prosciutto, le uova, il gruviera e un pizzico di pepe. Versate il tutto in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

• Ingredienti:(4 persone)

  300gr lasagne

• 200gr  pancetta tesa  tagliata sottile
• 250gr funghi porcini secchi
• 3 decilitri besciamella
• 60gr parmigiano grattugiato
• 40gr burro
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

mettete i funghi in ammollo per circa 30 minuti. In un tegame versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo, versateci i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, fateli rosolare per 10 minuti, salate e pepate  e lasciate raffreddare, versateli in una ciotola, aggiungete la besciamella e amalgamate. Cuocete le lasagne in acqua salata, scolatele, fatele asciugare su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Ungete una pirofila con il burro, formate uno strato di lasagne, cospargete con besciamella e funghi, una spolverata di parmigiano e coprite con le fette di pancetta, ripetete l’operazione per 3 volte. Cuocete la lasagna in forno a 180° per circa 20 minuti.

Ingredienti: ( 4 persone)

• 750gr zucchine
• 400gr macinato misto
• 50gr burro
• una cipolla
• pangrattato
• cannella
• 3 pomodori
• 200gr parmigiano
• 300gr besciamella
• vino rosso
• pangrattato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Rosolate nel burro la cipolla tritata finemente e la carne macinata e sfumate con un pò di vino rosso, salate, pepate e spolverate di cannella, unite i pomodori spellati fatti a pezzi, coprite e cuocete per circa un’ora. Tagliate le zucchine a fette, friggetele in olio e sgocciolate su carta da cucina. Imburrate una teglia, spargete il fondo con il pangrattato e fate uno strato con metà delle  zucchine, metà ragù, metà del parmigiano, procedete con un’altro strato di zucchine e ragù, coprite con la besciamella, spargete con parmigiano e infornate a 180° per 45 minuti , fino a doratura.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr polpa di manzo macinata
• la mollica di due panini ammollati nel latte
• 30gr burro
• una manciata funghi secchi
• 30gr parmigiano grattugiato
• una tazza di besciamella
• 2uova
• prezzemolo
• sale

Preparazione:

Pulite e tritate i funghi, rosolateli per alcuni minuti in una padella con l’olio, unite la carne macinata, salate e lasciate cuocere per circa dieci minuti, versate il tutto in una terrina, unite la mollica dei panini strizzata, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un uovo, amalgamate il tutto e formate delle polpettine grandi come noci e lessatele in acqua salata, scolatele e disponetele in una pirofila imburrata. A parte mescolate la besciamella con il tuorlo d’uovo rimasto, distribuite la salsa sulle polpettine e mettete a gratinare in forno per 10 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 300gr pasta lasagne
• 2 cespi radicchio trevigiano
• 3 tuorli di uovo
• 300gr ricotta
• 30gr parmigiano grattugiato
• 300gr besciamella
• 40gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio, sbollentatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e ripassatelo in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, salate, pepate e fate cuocere per alcuni minuti.In una ciotola disponete la ricotta, 2 tuorli di uovo e metà parmigiano, amalgamate bene e lasciate da parte. Cuocete le lasagne in acqua salata per 5 minuti, scolatele, mettetele ad asciugare su carta da cucina e lasciate intiepidire. Tagliate la lasagna a metà in modo da ottenere 2 quadrati, al centro disponete un pò del composto ottenuto e il radicchio, avvolgeteli e formate i cannelloni, disponeteli in una terrina imburrata.In una ciotola, amalgamate la besciamella, il tuorlo, il parmigiano rimasto e versatelo sui cannelloni, infornate a 180° per 20 minuti, disponeteli su di un piatto da portata e sevite con il radicchio rimasto.

Ingredienti:(4 persone)

• 500gr tagliatelle
• 100gr salsiccia
• 50gr burro
• una cipolla
• un bicchiere di vodka
• un bicchiere di besciamella
• sale pepe

Preparazione:

In una padella, tagliate finemente la cipolla, aggiungete il burro e fate soffriggere, sgranate la salsiccia e unitela al soffritto, salate e pepate,rosolate bene la salsiccia e aggiungete il bicchiere di vodka, fate evaporare, versate la besciamella e fate cuocere per 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, disponetele su di un piatto da portata e conditele con la crema alla vodka.

ingredienti:(4 persone)

• 400 gr di pasta sfoglia all’uovo
• 2oo gr salsiccia
• 600 gr di zucchine
• besciamella
• 30 gr burro
• 200 gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate le zucchine, cuocetele in acqua salata, sgocciolate e riducete le zucchine a striscioline. In una padella versate un filo di olio, la salsiccia sgranata, unite le zucchine, fate rosolare e aggiungete  la besciamella e amalgamate.Lessate le lasagne in acqua salata, scolatela , raffreddatela in acqua fredda  e fatela asciugare su carta da cucina o su di un panno. Imburrate una pirofila, mettete uno strato di pasta, uno strato di zucchine, salsiccia e besciamella e cospargete con il parmigiano, ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, mettete in forno a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:( 4 persone)

• 400 gr maccheroni
• 200 gr scamorza
• 200 gr salsiccia
• 500 gr polpa di pomodoro
• 50 gr salame affettato
• mezzo litro di besciamella
• 20 gr grana grattugiato
• burro
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli ardenti e lasciateli raffreddare. Sgranate la salsiccia in una padella con un filo di olio, fatela rosolare, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate insaporire. Imburrate una teglia da forno e cospargete con il pangrattato. In una ciotola capiente, mescolate i maccheroni con la besciamella, aggiungete la salsa con la salsiccia, tagliate a dadini la scamorza e disporre il composto nella teglia , guarnite con fettine di salame, cospargete con il grana grattugiato e cuocete in forno per 30 minuti a 180°.

Ingredienti:

• 100 gr farina
• 300gr latte
• 50 gr burro
• 2 uova
• 100 gr prosciutto cotto tagliato a fette grandi
• 100 gr fontina
• un litro besciamella
• parmigiano reggiano
• sale

Preparazione:

In una ciotola, mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale, aggiungete lentamente il latte e una noce di burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate una padella unta di burro, versate un mestolo del composto e amalgamate, appena si è rappreso girare nell’altro lato e proseguite così fino alla fine del composto.Versate in un tegame la besciamella , i cubetti di fontina e i dadini di prosciutto cotto e cuocete per alcuni minuti. Disponete il composto così ottenuto su ogni crespella, piegatele in quattro parti e adagiatele su una pirofila imburrata e con qualche cucchiaio di besciamella sul fondo,cospargete le crespelle con parmigiano e qualche ricciolo di burro e infornate a220° per 30 minuti.

Ingredienti: (4 persone)

• 250 gr pasta sfoglia
• 400 gr funghi champignon
• noce moscata
• 80 gr parmigiano
• 300 gr besciamella
• un ciuffo prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
  
  

Preparazione:

Per preparare le cialde: stendete la pasta sfoglia, tagliatela in cerchi di 12 centimetri di diametro, scaldateli in forno per alcuni minuti a 200°,disponete i cerchi negli stampi. Pulite i funghi ,affettateli, rosolateli in padella con un filo di olio, aggiungete la besciamella, il sale e continuate la cottura per 5 minuti. mettete un pò di noce moscata, il parmigiano, un ciuffetto di prezzemolo e i funghi con la besciamella nella cialda e rimettere in forno per circa 8 minuti.

Ingredienti: (4 persone)

• 400 gr fagiolini
• un bicchiere di besciamella
• una cipolla
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

In una padella con l’olio affettate finemente la cipolla, bagnate con il brodo e fate rosolare fino alla doratura poi aggiungete la besciamella, amalgamate e fate cuocere per alcuni minuti e tenete da parte. Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata,cuocete i fagiolini, scolateli e sistemateli in una teglia, cospargetela con la crema di cipolle, infornate e poi gratinate a 180° per15 minuti.

Ingredienti: (4 persone)

• 250 gr sfoglia di pasta all’uovo
• uno spicchio di aglio
• 400 gr funghi porcini
• vino bianco
• un ciuffo prezzemolo
• 150 gr speck a fette
• 300 gr besciamella
• 80 gr parmigiano grattugiato
• burro
• sale

Preparazione
Pulite i funghi ,tagliateli a fettine e rosolateli in padella con olio e uno spicchio di aglio, bagnate con il vino, salate ,pepate,spengete il fuoco e aggiungete la besciamella e il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela,raffreddatela in acqua fredda e sgocciolatela. in una teglia imburrata fate uno strato di pasta,uno di crema di funghi,uno di speck parmigiano e proseguite così fino al termine degli ingredienti. Mettete la teglia nel forno a 190° per venti minuti.

Ingredienti: (4 persone)

• 400 gr tagliatelle
• 40 gr burro
• 100 gr salsiccia
• una cipolla
• 150 gr pomodoro a pezzetti
• un bicchiere di vodka
• un bicchiere di besciamella
• sale pepe

Preparazione:

Affettate la cipolla finemente e soffriggetela in una padella con il burro. Togliete la pelle alla salsiccia e fatela a pezzetti, mettetela nel soffritto, pepate, salate,quando è rosolata versate la vodka, lasciate evaporare e aggiungete il pomodoro, cuocete per qualche minuto e aggiungete la besciamella e portate a termine la cottura. Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergete le tagliatelle, cuocetele, scolatele, mettetele su di un piatto da portata e conditele con il preparato alla vodka.

Ingredienti: (4 persone)

• 250 gr di sfoglia di pasta all’uovo
• uno spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• gr 400 di porcini
• un ciuffo di prezzemolo
• 200 gr di speck
• gr 300 di besciamella
• burro
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Mettere a rosolare i funghi con poco olio e lo spicchio d’aglio,dopo averli lavati e fatti a fettine,aggiungete il vino,salate e pepate.
una volta cotti,a fuoco spento aggiungete la besciamella e il prezzemolo tritato.Nel frattempo lessate le sfoglie di pasta,scolatele,freddatele in acqua fredda e fatele sgocciolare.In una teglia imburrata fate uno strato di pasta, crema di funghi,speck e parmigiano.Fate questa operazione ancora una volta.Mettete la teglia al forno per 20 minuti a 190°.

Ingredienti: (Per 4 persone):

• 8 rettangoli di pasta fresca di circa 10×12cm
• 2 tuorli
• 200g di ricotta
• 400g di spinaci
• 2,5 dl di besciamella
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• burro
• sale

Preparazione:

Puliamo gli spinaci e cuociamoli nell’acqua rimasta dal lavaggio, scoliamoli,  strizziamoli e tritatiamo gli spincaci e in fine metterli in una grossa ciotola, aggiungiamo la ricotta,50gr,  i tuorli,  di parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata, mescoliamo finche tutti gli ingredienti non saranno amalgamati per bene.
Lessiamo la pasta in acqua salata, scoliamola e immergiamola subito in acqua fredda, aspettiamo qualche minuto e leviamo i rettangoli di pasta dall’acqua e facciamoli asciugare su di un telo.
Una volta sciutti, mettiamo il ripieno nei rettangoli di pasta e poi arrotoliamoli sul lato più lungo, fino a fare tutti e 8 i cannelloni.

Ora sistemiamoli i una pirofila ben imburrata, ricopriamoli di besciamella e spargiamo un pò di parmigiamo, in fine mettiamo qualche pezzettino di burro, accendiamo il forno a 220° per circa 15 minuti.