Le Ricette

Ingredienti:(4 persone)

• 4 pomodori tondi
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 3 acciughe sotto sale
• capperi
• un cucchiaio di aceto
• basilico
• sale pepe

Preparazione:

Rassodate le uova per 8-10 minuti in acqua salata, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle rapidamente, tagliatele a rondelle. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e salateli. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e togliete la lisca. Su di un piatto da portata, alternate le fette di pomodoro con le rondelle di uova, sovrapponete leggermente le une alle altre e decorate con cura ogni rondella con un pezzetto di acciuga  e un cappero. Fate sciogliere in una ciotola un pizzico di sale nell’aceto e emulsionatelo con l’olio, quindi aggiungete una macinata di pepe e il basilico spezzettato. Versata la salsina sulle uova e sui pomodori, prima di portare in tavola.

Ingredienti:(6 persone)

• 400gr funghi porcini
• 350gr patate
• 40gr burro +quello necessario per imburrare lo stampo
• aglio
• prezzemolo
• aceto
• olio d’oliva
• sale pepe

Per la salsa:

• 300gr latte
• 80gr panna liquida
• 25gr farina
• 25gr burro
• 2 tuorli
• scalogno
• sale pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle,,sbollentatele in acqua salata con un cucchiaio di aceto per 3 minuti, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Mondate i funghi, tagliando la parte più terrosa, tagliateli  a lamelle, tenendo separati i gambi dalle cappelle. Rosolate i gambi in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio , aggiungete le cappelle sane e tagliate, salate,pepate e fate cuocere per circa 3-4 minuti. In un’altra padella rosolate le patate con il burro, sale e pepe  un filo di olio e il prezzemolo tritato. Imburrate uno stampo, sistemateci uno strato di fette di patate, un pò di funghi di quelli tagliati, un’altro strato di patate e terminate con le cappelle dei funghi, coprite con un fogliodi carta di alluminio imbuttato e mettete in forno a 200° a bagnomaria per 45 minuti. Adesso prepariamo la salsina:Rosolate lo scalogno tritato con il burro, unite il latte e la farina, fate sobbollire per 15 minuti sempre mescolando, poi incorporate i tuorli e la panna, sale e pepe. Servite lo sformato su di un piatto da portata, cosparso con prezzemolo tritato e a parte la salsina.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr pennette rigate
• 250gr cozze
• 200gr vongole
• 150gr polipetti
• 350gr pesci da zuppa(scorfano,galinella,rombo)
• 150gr pomodorini pachino
• un bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodori
• 2 cucchiai di aceto di vino
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Pulite tutti i pesci, eliminando tutte le spine,lavate le cozze e raschiatele con una spugnetta, mettete a bagno con il sale per circa 2 ore le vongole, lavate e tagliate a pezzetti i polipetti, lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini. Sgocciolate le vongole e mettetele in un tegame con un filo di olio, uno spicchio di aglio e il vino, coprite e lasciate cuocere fino ad apertura delle valve, togliete la parte della valva senza il frutto e ripetete l’operazione anche con le cozze. In un pentolino, sciogliete i due cucchiai di concentrato di pomodoro con un pò di acqua, aggiungete l’aceto e mescolate. In un tegame con un filo di olio, disponete i pesci fatti a pezzi, le vongole, le cozze, i polipetti, sale, pepe, unite il concentrato, i pomodorini e il prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Cuocete le pennette in acqua salata, scolatele, conditele con il guazzetto e disponetele su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 8 fette di pesce spada
• 2 melanzane
• 2 pomodori
• 2 spicchi di aglio
• aceto
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e sbollentate i pomodori, metteteli in acqua bollente per alcuni secondi e poi togliete la buccia e semi e riduci la polpa a pezzetti. Lavate i melanzani, tagliateli a fette e rosolateli in una padella con l’olio, aggiungete i pinoli, lo spicchio di aglio, bagnate con l’aceto, salate,pepate elasciate cuocere. In una padella fate rosolare le fette di pesce spada da entrambi i lati, uniteli alle melanzane e lasciate insaporire peralcuni minuti e unite la polpa di pomodoro, lasciatecuocere per alcuni minuti e poi disponetele su di un piatto da portata e cospargete con prezzemolo.

Ingredienti:(6 persone)

• 3 peperoni rossi
• 3 peperoni gialli
• 100gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 spicchi di aglio
• un cucchiaio capperi sotto sale
• 2 rametti timo
• un cucchiaino di origano
• aceto
• pangrattato
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni, sistemateli in una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno a 220° per 40 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno abbrustoliti.Toglieteli dal forno e disponeteli in una ciotola e copriteli con la pellicola per alimenti e lasciate raffreddare. Passate i capperi sotto l’acqua corrente, disponeteli in una ciotola, coprite con acqua tiepida e aceto e lasciate in ammolllo per 20 minuti, quindi sciacquate  e strizzate leggermente. Spellate  i peperoni, toglieteil picciolo, i semi, i filamenti bianchi e tagliate la polpa a falde. Ungete una pirofila , formate uno strato di peperoni alternando il colore, unite dei capperi, le olive snocciolate, l’origano e un pizzico di sale, continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzate la superfice con il pangrattato frullato con l’aglio e irrorate con un filo di olio, infornate a 180° per 30 minuti, togliete dal forno e cospargete con alcune foglioline di timo.

Ingredienti:(4 persone)

• 100gr fagiolini
• 2 carote
• 100gr patate
• 4 cetriolini sott’aceto
• 200gr piselli
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 5 cucchiai di maionese
• un cucchiaio di aceto di vino bianco
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini le carote e le patate, capate, lavate e tagliate a pezzetti i fagiolini, sgocciolate e tagliate a rondelle i cetriolini, sciacquate i capperi sotto l’acqua fredda. In una pentola con l’acqua salate, versate l’aceto,versate le patate e fate cuocere per 10 minuti, scolatele e mettetele in una ciotola, cuocete separatamente anche le carote, i fagiolini e i piselli, scolateli e versateli nella ciotola, aggiungete, i capperi i cetriolini un cucchiaio di aceto, il sale,il pepe e la maionese, amalgamate il tutto e trasferite l’insalata russa su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• 250gr di crosta di pane toscano
• 8 pomodori maturi
• 4 uova
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di olio
• 10 foglie di basilico
• sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate le calotte, svuotateli e raccogliete la polpa in una ciotola. Prendete la crosta del pane toscano e strofinatele con lo spicchio di aglio, spezzetatele e mettetele in una pirofila in un unico strato, irroratele con 2 cucchiai di aceto e 3 cucchiai di olio,nella ciotola con la polpa di pomodoro, aggiungete le uova, la cipolla tritata, il pane, le foglie di basilico spezzettate, sale pepe, amalgamate il tutto e suddividete il ripieno nei pomodori, ricoprite con le calotte e cuoceteli in forno a 180° per 25 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 400gr di magatello di vitello
• una manciata di capperi
• 2 uova
• 15gr acciughe
• 100gr tonno sott’olio
• 100gr sedano
• 100gr carote
• 50gr scalogno
• 2 cucchiaini di senape
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un cucchiaino di aceto
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzi, il sedano,la carota,lo scalogno,condite il magatello di vitello con sale e fatelo rosolare in una teglia con l’olio, aggiungete le verdure tagliate, coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 20 minuti. Togliete il magatello dalla teglia e lasciatelo da parte. Mettete sul fuoco la teglia con le verdure, aggiungete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, rosolate velocemente,bagnate con il vino, spengete il fuoco e frullate tutto il composto di tonno e verdure. Per preparare la maionese: mettete i due tuorli in una ciotola, aggiungete la senape, l’aceto,sale e mescolate con la frusta da cucina, incorporate 150gr di olio, versate la maionese nella salsa al tonno, mescolate e adagiate questa crema su di un piatto da portata, tagliate a fette il magatello e disponetelo sopra la crema

Ingredienti:(4 persone)

• 4 fette di pane toscano raffermo
• 3 pomodori ramati maturi
• una cipolla rossa di tropea
• un cetriolo
• 4 cucchiai di aceto
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Versate due bicchieri di acqua e 4 cucchiai di aceto in una ciotola, immergeteci le fette di pane per alcuni minuti, strizzatele e fatele a pezzettini su di un piatto da portata. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, sbucciate il cetriolo, togliete i semi e fatelo a pezzetti, spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, sfogliate le foglie di basilico tagliatele a pezzetti e mettete il tutto sopra il pane fatto a pezzetti, condite con olio,sale e pepe, mescolate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti:(4 persone)

• 1 kg polpo
• 3 zucchine
• 500 gr patate
• una cipolla
• una costa di sedano
• una carota
• uno spicchio di aglio
• un limone
• aceto
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

In una pentola, preparate un brodo con carota, sedano e cipolla, immergete il polpo e fate cuocere per 45 minuti, lasciatelo intiepidire nell’acqua stessa. Cuocete le patate in acqua salata,scolatele, pelate, tagliatele a pezzetti e disponetele in una ciotola. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, in una padella versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e friggetele per 5 minuti a fuoco vivace, bagnate con l’aceto, fate evaporare  e togliete dal fuoco. Pulite il polpo, tagliatelo a pezzetti e unitelo alle patate, aggiungete le zucchine, amalgamate, cospargete con il prezzemolo e un filo di olio.

Ingredienti:

• 600 gr sardine fresche
• uno spicchio di aglio
• 2 dl di aceto
• un cucchiaio di pepe rosa
• alcune foglie di timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate e togliete la spina alle sardine e mettetele su di un piatto, bagnate con 2 dl di aceto, salate, pepate e fate marinare per un’ora.  In una ciotola,tritate uno spicchio di aglio, il pepe rosa schiacciato, 4 cucchiai di olio, le foglie di timo, trasferite le sardine su un piatto da portata, unite l’aglio e tutti gli altri ingredienti e servite.

Ingredienti: (4 persone)

• 3 pomodori ramati grandi
• 3 zucchine medie
• 2 peperoni uno rosso e uno giallo
• 1 cipolla
• uno spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• un cucchiaio di zucchero
• due cucchiai di aceto
• 2 steli di basilico
• sale pepe

Preparazione:
Riscaldate il forno a 210°. Lavate tutte le verdure e riducetele a pezzetti della stessa dimensione, sistemare tutte le verdure tagliate in una pirofila aggiungere due cucchiai di olio, il sale e il pepe, mettere in forno e cuocere per 40 minuti, poi estraete e unite l’aceto precedentemente mescolato con lo zucchero e il basilico tritato.

Nella cucina giapponese con il termine sushi si delinea una vasta gamma di cibi preparati con riso, anche se noi siamo soliti intendere tale pietanza come riferimento al pesce crudo, o ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il sashimi (che è pesce servito senza il riso). Il sushi è una pietanza tipica del Giappone, che come abbiamo appena accennato, è a base di riso combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può avere diverse varianti: può essere crudo, cotto o marinato. Vediamo subito quali sono gli ingredienti e la preparazione di questa squisita pietanza: il sushi.

Ingredienti per il ripieno:

• 4 fogli d’alga essiccata
• 1 cetriolo
• 1 avocado
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 125 gr di salmone affumicato o di granchio
• 1 cucchiaino di rafano o cren in pasta (wasabi)
• 1 tazza di riso giapponese

Ingredienti per la salsa:

• 1/2 cucchiaio d’olio di semi di sesamo
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 1 tovaglietta di bambù (maki-su)
• 1/4 di tazza di salsa di soia

Ingredienti per il condimento:

• 4 cucchiaini di zucchero
• 1/3 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione:
Lava il riso con cura prima di cucinarlo. Mettilo in una pentola con una tazza di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 15 minuti. Scola. Mentre il riso cuoce, prepara il condimento. In una pentola unisci l’aceto di riso allo zucchero e al sale. Fai bollire senza coperchio. Versa il tutto sul riso cotto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare. Taglia a metà i fogli di alga (nori) e spalma con un pezzetto di rafano (wasabi). Formando una striscia compatta, stendi il riso su ciascuna metà lasciando scoperto un bordo di 2 cm. Spolvera con i semi di sesamo tostati. Taglia il salmone a striscioline verticali, il cetriolo sbucciato in bastoncini e l’avocado a pezzetti e disponili a strisce sul riso. Aiutandoti con la tovaglietta di bambù, arrotola i fogli d’alga fino a formare un cilindro ben stretto. Lascia riposare per 5 minuti. Srotola la stuoietta e taglia in quattro ciascun rotolo di riso.

Ricetta semplice e veloce ma deliziosa, un contorno diverso dalla solita insalata…

Ingredienti: (4 persone)

• 300 gr. di mais in scatola
• sale e pepe
• olio d’oliva
• 100 gr. di prosciutto cotto affumicato tagliato in una sola fetta
• 1 ceppo di lattuga
• 1 panino integrale
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di senape

Preparazione:

Taglia il panino a fettine, mettetile su una teglia e inforna a 200° per qualche minuto o comunque fino a che non si saranno leggermente tostate. Dopodiché irrora con un goccio d’olio e rimettile in forno per 2 minuti. Togli le foglie esterne alla lattuga e taglia a pezzetti il prosciutto.  Stempera la senape con l’aceto, sale, pepe e l’olio a filo quanto basta per ottenere una crema fluida. Metti tutti gli ingredienti in un’insalatiera, mescolali e condisci il tutto con la salsa appena preparata.