Pastiera napoletana

Ingredienti:(6 persone)

600gr pasta frolla
500gr ricotta
200gr orzo
un litro di latte
200gr zucchero
2 limoni
6 uova
40gr acqua di fiori d’arancio
cannella
70gr cedro e scorza di arancio canditi
sale

Preparazione:

Mettete a bagno l’orzo in una ciotola con metà del latte per 12 ore. Sgocciolate l’orzo, disponetelo in una casseruola con il latte rimasto, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale. Cuocete fino a quando l’orzo non avrà assorbito tutto il latte, stendetelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. In una ciotola, versate la ricotta , l’orzo,lo zucchero rimasto, i tuorli, la cannella, l’acqua di fiori di arancio,la scorza grattugiata dell’altro limone, il cedro e la scorza di arancia candita fatta a pezzetti.Montate gli albumi a neve e incorporayeli al composto. Con un mattarello, stendete la pasta frolla e dividetela in due parti. Foderate una tortiera imburrata e infarinata con metà della pasta frolla, disponete il ripieno e rivestite con la pasta frolla rimasta a strisce. Cuocete in forno a 180° perun’ora circa.

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