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Spaghetti con zucchine e ricotta


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr spaghetti
  • 4 zucchine
  • 300gr ricotta fresca
  • 300gr polpa di pomodoro
  • 100gr parmigiano grattugiato
  • 40gr scalogno
  • uno spicchio di aglio
  • timo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, fatele rosolare in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, salate e portate a cottura. In un tegame, versate un filo di olio, lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire, unite la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti, unite le zucchine senza l’aglio e la ricotta, salate,pepate, aggiungete qualche fogliolina di timo e mescolate. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, e amalgamateli alle zucchine con la ricotta, disponetele su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.

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