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Le Ricette


Orecchiette cannellini e cozze

Posted on Agosto 07, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 500 gr orecchiette fresche
  • 1 kg di cozze
  • 100 gr fagioli cannellini secchi
  • mezzo bicchiere di vino
  • uno spicchio di aglio
  • 10 pomodorini ciliegia
  • un cipollotto
  • un rametto rosmarino
  • un rametto maggiorana
  • un peperoncino fresco
  • una foglia alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli per una notte , sciacquateli in acqua fredda e metteteli a cuocere in acqua fredda con alloro,lo spicchio di aglio, il rametto di rosmarino avvolti in una garza e legata a sacchetto, cuocere fino a quando i fagioli non saranno teneri. Lavare e pulire le cozze, togliendo il filamento. Mettete sul fuoco un’ampia casseruola, quando è ben calda metterci le cozze e mezzo bicchiere di vino, coprite e fate cuocere fino a che le valve non sono aperte, aggiungere due cucchiai di olio e proseguire la cottura per alcuni minuti. sgusciate le cozze lasciandone qualcuna intera, filtrare il sugo di cottura con un colino e una garza e tenerlo da parte. In una padella mettete 4 cucchiai di olio, il peperoncino a pezzetti e il cipollotto a fettine sottile, unisci i cannellini sgocciolati, i pomodorini tagliati a metà e le foglie di maggiorana, cuoci per 3-4 minuti, regolate di sale, unisci le cozze e spengete il fuoco. cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele e mettetele nella padella con le cozze, accendete il fuoco, aggiungete un pò di acqua di cottura delle cozze, mescolare , lasciate cuocere per almeno un minuto e servire ben caldi.

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