Pesche ripiene con amaretti

Ingredienti: (6 persone)

6 pesche gialle tipo spaccatelle
6 amaretti+ 100 gr biscotti secchi, tipo digestive
40 gr di zucchero
30 gr cioccolato fondente
2 tuorli di uova
2 cucchiai di rum
30 gr di cacao amaro
30 gr burro
sale

Preparazione:

Lavate le pesche,asciugatele e tagliatele a metà,eliminare il nocciolo e togliete un pò di polpa, tritatela finemente. In un padellino fate sciogliere 10 gr di burro,aggiungete la polpa di pesche, il rum e 20 gr di zucchero,fate cuocere lentamente mescolando con una cucchiaio di legno per cinque minuti. In una ciotola grattugiate grossolanamente il cioccolato fondente, tritate gli amaretti con i biscotti secchi,lavorate con una frusta i due tuorli con lo zucchero rimastofino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate al composto la polpa di pesche, il trito di biscotti, il cioccolato, il cacao e un pizzico di sale, amalgamate con cura. Foderate una teglia da forno con carta da forno,metteteci le pesche scavate, farcitele con il composto e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare e a piacere potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

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