Olive all’ascolana

Ingredienti:(4 persone)

40 olive verdi in salamoia
1oogr carne di maiale tritata
100gr polpa di vitello
40gr mortadella
3 uova
40gr parmigiano grattugiato
300gr pangrattato
100gr farina
30gr burro
vino bianco
prezzemolo
noce moscata grattugiata
olio di semi
sale pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne di vitella, disponetela in una casseruola con il burro, il macinato di maiale, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 3o minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto nel frullatore, versate il composto in una terrina, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, amalgamate e lasciate insaporire per 30 minuti. Tagliate le olive nel senso orizzontale, togliete il nocciolo e riempitele con il composto cercando di non far perdere la forma dell’oliva, passatele nella farina,nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio di semi caldo, giratele spesso fino a quando non hanno raggiunto una colorazione dorata, scolatele e fatele sgocciolare su carta da cucina prima di servire.

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