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Le Ricette



Polpettone in crosta di mortadella 0

Posted on Marzo 11, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    500gr carne trita di manzo

  • 2 panini raffermi
  • 8 fette di mortadella
  • 3 uova
  • 2 decilitri di latte
  • grana padano
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • sale pepe

Preparazione:

Spezzate i panini e metteteli ammollo nel latte. In una ciotola, disponete la carne trita,le uova,i panini strizzati, il grana, il prezzemolo tritato,una grattatina di noce moscata, sale e pepe, mescolate e formate il polpettone, arrotolatelo nelle fette di mortadella, legatelo con lo spago  e cuocete in forno su una teglia coperta con carta da forno per 40 minuti a 180°, rigirandolo spesso durante la cottura. Togliete il polpettone dal forno, fatelo intiepidire per 10 minuti, affettatelo e disponetelo su unpiatto con l’insalata.

Polpettone con spinaci e gorgonzola 0

Posted on Luglio 30, 2013 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 800gr carne trita mista ( manzo e maiale)
  • 150gr gorgonzola
  • 300gr spinaci
  • un uovo
  • 100gr pane raffermo
  • latte
  • 200gr mortadella a fette
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Lavate e sbollentate gli spinaci per 3 minuti, strizzateli e lasciateli da parte.In una ciotola disponete la carne macinata, l’uovo, il pane ammorbidito nel latte e strizzato, salate, pepate e amalgamate. Su di un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno, disponete il composto di carne, appiattitelo leggermente, unite le fette di mortadella, i pezzetti di gorgonzola e gli spinaci, coprite con altre fette di mortadella e arrotolate su se stesso, aiutandovi con la carta da forno e formate il polpettone, spennellate con l’olio extravergine , adagiate su una pirofila e mettete in forno a 200° per45 minuti. togliete dal forno, togliete la carta, lasciate riposare per 10 minuti poi tagliate a fette il polpettone e disponetelo su di un piatto da portata .

Olive all’ascolana 0

Posted on Luglio 02, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 40 olive verdi in salamoia
  • 1oogr carne di maiale tritata
  • 100gr polpa di vitello
  • 40gr mortadella
  • 3 uova
  • 40gr parmigiano grattugiato
  • 300gr pangrattato
  • 100gr farina
  • 30gr burro
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • noce moscata grattugiata
  • olio di semi
  • sale pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne di vitella, disponetela in una casseruola con il burro,  il macinato di maiale, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 3o minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto nel frullatore, versate il composto in una terrina, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, amalgamate e lasciate insaporire per 30 minuti. Tagliate le olive nel senso orizzontale, togliete il nocciolo e riempitele con il composto cercando di non far perdere la forma dell’oliva, passatele nella farina,nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio di semi caldo, giratele spesso fino a quando non hanno raggiunto una colorazione dorata, scolatele e fatele sgocciolare su carta da cucina prima di servire.

Olive ascolane 0

Posted on Novembre 29, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 50gr  olive verdi in salamoia
  • 150gr carne trita manzo
  • 150gr carne trita maiale
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 50gr mortadella
  • 30gr scalogno
  • un pizzico noce moscata
  • un pizzico di cannella
  • 300gr pangrattato
  • 100gr farina
  • 4 uova
  • 0lio di semi
  • sale pepe

Preparazione:

Aprite delicatamente con un coltellino le olive e togliete il nocciolo. Frullate le carni trite insieme a mortadella,il parmigiano,lo scalogno,il pizzico di cannella e di noce moscata,sale e pepe. Farcite le olive con il ripieno e richiudetele. In una terrina sbattete le 4 uova con una forchetta. Passate le olive prima nella farina,poi nell’uovo e infine nel pangrattato, friggetele in olio bollente, sgocciolatele,fatele asciugare su carta assorbente e servitele calde.

Cozze ripiene al sugo 0

Posted on Luglio 04, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 1 kg di cozze grandi
  • 1 kg salsa di pomodoro già cotta
  • 50gr pane raffermo
  • 100gr mortadella tritata
  • 200gr salsiccia sgranata
  • latte
  • un uovo
  • uno spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite bene le cozze esternamente, apritele con un coltellino senza dividerle. Mettete il pane raffermo a bagno nel latte per farlo ammorbidire, in una ciotola disponete la mortadella tritata, la salsiccia,metà del prezzemolo tritato, l’uovo, il pane strizzato dal latte, l’aglio tritato, sale, pepe e un filo di olio, amalgamate il composto, riempite le cozze e legatele una ad una con lo spago da cucina e disponetele nella salsa di pomodoro già cotta precedentemente e fate cuocere per almeno 30 minuti, al momento di servire, togliete lo spago e cospargete con il prezzemolo tritato rimasto.

Olive ripiene ascolane 0

Posted on Marzo 28, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 40 olive in salamoia
  • 140 gr carne trita di manzo
  • 140 gr carne trita di maiale
  • 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 gr mortadella
  • uno scalogno
  • 4 uova
  • 100 gr farina
  • una grattatina di noce moscata
  • 300 gr pangrattato
  • olio di semi
  • sale pepe

Preparazione:

Con un coltellino, incidete le olive e togliete il nocciolo.Frullate le carni con lo scalogno, il parmigiano, la mortadella, aggiungete una grattata di noce moscata,salate, pepate, farcite le olive facendo attenzione a non farcirle troppo per non farle rompere. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta, passate le olive nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato. In una padella versate l’olio di semi, fatelo scaldare e friggete le olive, quando sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente, se vi va potete servirle su di un letto d’insalata mista.

Gattau di patate 0

Posted on Novembre 22, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 800 gr patate
  • 150 gr mortadella
  • 100 gr burro
  • 200 gr provola
  • 150 gr salame
  • 2 uova
  • 100 gr pangrattato
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 50 gr pecorino
  • noce moscata
  • 2 decilitri di latte
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata,scolatele,pelatele e passatele nello schiacciapatate,disponetelo in una ciotola e aggiungete, il parmigiano, il pecorino, le uova,una grattatina di noce moscata, il prezzemolo tritato, il latte,il sale , il pepe e amalgamate il tutto, incorporate il salame, la mortadella e la provola tagliati a pezzettini e il burro ammorbidito, mescolate con le mani per far amalgamare in modo omogeneo il composto.Imburrate una pirofila e cospargetela con il pangrattato, versateci il composto e pressatelo bene, cospargete con alto pangrattato un pizzico di pepe e infornate a 180° per 20 minuti.

Braciole di maiale farcite 0

Posted on Agosto 11, 2010 by Strawberry

Ingredienti:( 4 persone)

  • 4 braciole di maiale di circa 3 cm di spessore
  • un uovo
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 gr di mortadella in un’unica fetta
  • 30 gr olive snocciolate
  • 30 gr pistacchi sgusciati
  • 2 rametti rosmarino
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • farina
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • noce moscata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Scottate i pistacchi in acqua bollente per alcuni secondi, scolateli e strofinateli uno a uno per togliere la pellicina. Metteteli nel mixer con uno spicchio di aglio schiacciato e spellato, la mortadella a dadini, 10 olive verdi, le foglioline di un rametto di rosmarino, frullateli e mettete il composto in una ciotola, aggiungete una grattatina di noce moscata, un uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolate. Con un coltello affilato tagliate le braciole  in senso orizzontale fino ad arrivare quasi all’osso, adesso farcite le braciole con il composto preparato, facendo attenzione a non riempire troppo perchè con il caldo la farcia cresce, schiaccia con le mani delicatamente le braciole, infarinale leggermente, chiudete ciascuna tasca con due o tre stecchini.Scaldate nella padella una noce di burro, due cucchiai d’olio, il rametto di roasmarino e lo spicchio di aglio intero e spellato, unisci le costolette e rosolatele a fuoco vivo per 3 minuti per lato, bagnate con il vino bianco e farlo evaporare, coprite e lassciate cuocere per circa 15 minuti, togliete il coperchio e aggiungete le olive, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Polpettine di tacchino 0

Posted on Giugno 11, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 3oo gr carne trita di tacchino
  • 100 gr mortadella
  • 50 gr farina
  • 100 gr olive verdi denocciolate
  • 2 uova
  • 200 gr pane grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

In una ciotola mettete la carne trita di tacchino, la mortadella tritata,il sale, il pepe,amalgamate e confezionate delle polpettine al cui interno inserite un’oliva. Sgusciate le uova e mettetele in una ciotola, sbattetele con una forchetta. Passate le polpettine prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, friggetele in abbondante olio e adagiatele su di un foglio di carta assorbente prima di servirle.

Pasta al forno alla pugliese 0

Posted on Maggio 03, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 400 gr rigatoni
  • 120 gr salsiccia
  • una cipolla
  • basilico
  • 200 gr carne trita di manzo
  • 200 gr pomodori
  • 100 gr pane raffermo
  • 50 gr latte
  • 2 melanzane
  • 200 gr mozzarella
  • 100 gr mortadella
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli in acqua,pelateli , togliete i semi e riduceteli a pezzetti. In una padella con l’olio, mettete la cipolla tagliata finemente, il basilico tritato, i pomodori,salate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Sgranate la salsiccia, tagliate a pezzetti la mortadella. Amalgamate la carne trita con il pane raffermo ammorbidito nel latte,la salsiccia e un pizzico di sale e confezionate alcune polpettine. Tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in una padella con l’olio. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli ardenti. In una teglia oleata fate uno strato di rigatoni e mettere sopra la metà di  tutti gli ingredienti ,comprese le polpettine,ricoprite con i rigatoni e finire tutti gli ingredienti, cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Involtini farciti 0

Posted on Marzo 22, 2010 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 600 gr fettine di lonza sottile
  • 100 gr carne trita di manzo
  • 50 gr prosciutto crudo
  • 50 gr mortadella
  • uno spicchio di aglio
  • una lattuga
  • un  uovo
  • rosmarino
  • pangrattato
  • 40 gr pecorino a scaglie
  • insalata mista
  • 50 gr burro
  • sale pepe

Preparazione:

In una ciotola mettete la carne trita, il pangrattato,l’uovo,prosciutto e mortadella tagliati a pezzettini, sale e pepe e amalgamate bene. Stendete le fettine di lonza metteteci sopra una foglia di lattuga precedentemente lavata e asciugata e due cucchiai di ripieno, chiudeteli a involtino con uno stuzzicadente o con del filo da cucina.In una padella fate sciogliere il burro con lo spicchio di aglio, aggiungete gli involtini e il rametto di rosmarino, aggiustate di sale e fate cuocere per dieci minuti da entrambi i lati. Servite la preparazione su un letto di insalata con delle scaglie di pecorino.



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