Ingredienti:(4 persone)
- 40 olive verdi in salamoia
- 1oogr carne di maiale tritata
- 100gr polpa di vitello
- 40gr mortadella
- 3 uova
- 40gr parmigiano grattugiato
- 300gr pangrattato
- 100gr farina
- 30gr burro
- vino bianco
- prezzemolo
- noce moscata grattugiata
- olio di semi
- sale pepe
Preparazione:
Tagliate a pezzetti la carne di vitella, disponetela in una casseruola con il burro, il macinato di maiale, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 3o minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto nel frullatore, versate il composto in una terrina, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, amalgamate e lasciate insaporire per 30 minuti. Tagliate le olive nel senso orizzontale, togliete il nocciolo e riempitele con il composto cercando di non far perdere la forma dell’oliva, passatele nella farina,nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio di semi caldo, giratele spesso fino a quando non hanno raggiunto una colorazione dorata, scolatele e fatele sgocciolare su carta da cucina prima di servire.