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Risotto con scampi pancetta e spinaci


Ingredienti:(4 persone)

  • 400 gr riso carneroli
  • 100 gr pancetta
  • 400 gr scampi
  • 70 gr spinaci anche surgelati
  • 2 patate
  • uno scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 litri di brodo di pesce
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a dadini, pulite gli scampi, togliete il guscio e le teste. In un tegame, versate tre cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, la polpa di scampi, la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per alcuni minuti, unite il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino bianco, coprite con il brodo di pesce caldo, lasciate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete gli spinaci tagliati a pezzi e le patate, salate, pepate. Servite il risotto su di un piatto da portata e condite la preparazione con un filo di olio extravergine.

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