Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr riso carneroli
- 100 gr pancetta
- 400 gr scampi
- 70 gr spinaci anche surgelati
- 2 patate
- uno scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 litri di brodo di pesce
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a dadini, pulite gli scampi, togliete il guscio e le teste. In un tegame, versate tre cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, la polpa di scampi, la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per alcuni minuti, unite il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino bianco, coprite con il brodo di pesce caldo, lasciate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete gli spinaci tagliati a pezzi e le patate, salate, pepate. Servite il risotto su di un piatto da portata e condite la preparazione con un filo di olio extravergine.