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Medaglioni di riso e broccoli


  • Ingredienti:(4 persone)280gr riso
  • 250gr broccoli
  • mezza cipolla
  • un litro di brodo vegetale
  • 150gr fontina
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 100gr farina
  • 2 uova
  • 100gr pangrattato
  • 40gr burro
  • sale

Preparazione:

Mondate, lavate e riducete a pezzetti i broccoli. In una casseruola, con una noce di burro, fate appassire la cipolla tagliata finemente, versate il riso, lasciatelo tostare, unite i broccoli, bagnate con il vino, salate e lasciate cuocere per almeno 5 minuti, mescolando con una cucchiaia di legno e aggiungendo al bisogno un mestolo di brodo bollente. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate e disponete il riso su di un vassoio per raffreddarlo, con le mani umide, formate dei medaglioni,passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggeteli nell’olio caldo, fino alla doratura, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente.

 

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