Melanzare ripiene con salsiccia
Ingredienti:(4 persone)
- 4 melanzane medie
- 300gr salsiccia
- 400gr mozzarella
- 200gr salsa di pomodoro
- 20gr capperi
- 100gr parmigiano grattugiato
- basilico
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane dalla parte della lunghezza, disponetele su di una placca da forno e fate cuocere per circa 15 minuti a 2oo°, fate raffreddare e svuotate le melanzane dalla polpa, stando attenti a non rompere le buccia esterna. In una ciotola, tagliate a pezzetti la polpa di melanzana e la mozzarella a dadini, aggiungete metà del parmigiano, la salsa di pomodoro, i capperi, la salsiccia sgranata, il basilico a pezzetti, un filo di olio, sale e pepe, amalgamate e disponete la farcia nelle melanzane, disponetele su di una pirofila, cospargete con il resto del parmigiano, mettete in forno a 180° per 20 minuti, prima di servire cospargete con un filo di olio.
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