Maccheroni tricolore gratinati
Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr maccheroni
- 120 gr mozzarella
- un peperone rosso e uno verde
- una zucchina
- prezzemolo
- 2 uova
- 40 gr parmigiano grattugiato
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti sia i peperoni che la zucchina, mettetele a cuocere in una padella con l’olio, cuocete a fuoco moderato e lasciatele da parte.In un contenitore, sbattete le uova, aggiungete il prezzemolo tritato,il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, amalgamate bene fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, mettetela in una pirofila da forno, aggiungete la salsa, le verdure, la mozzarella tagliata a dadini e gratinate in forno caldo per 10 minuti prima di servire.
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