Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  un peperone rosso

• una melanzana
• una cipolla
• una zucchina
• una  patata
• 100gr pomodori pachino
• una decina di capperi
• un bicchiere di vino bianco
• una manciata olive nere
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale

Preparazione
Pelate le patate, togliete i semi ai peperoni, lavate tutte le verdure e fateli a cubetti. In una padella antiderente ampia, versate dell’olio e la cipolla tagliata finemente, fatela appassire, unite le verdure,coprite e fate cucere a fuoco vivo per circa 10 minuti, sfumate con un bicchiere di vino, unite i capperi e i pomodorini pachino, tagliati a pezzi, salate, coprite nuovamente e lasciate cuocere altri 10 minuti a fuoco medio, prima di trasferire il tutto su di un piatto da portata aggiungete un pochino di aceto balsamico e le olive.

Ingredienti:(4 persone)

• 320gr farro perlato
• 400gr pomodori pachino
• 300gr formaggio primosale di capra
• 20 olive nere
• 20 foglie basilico
• origano
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e cuocete il farro in acqua salata, lavate e tagliate i pomodorini a pezzi, , il formaggio a cubetti, le olive a pezzetti, disponete il tutto in una insalatiera ampia, sminuzzateci le foglie di basilico, una spolverata di origano,olio extravergine, sale, pepe,aggiungete il farro sgocciolato, mescolate e lasciate riposare per almeno un’ora.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 cotolette di vitello
• un uovo
• farina
• pane grattugiato
• 2 limoni
• rucola
• pomodorini pachino
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Con un batticarne, appiattite le cotolette, passatele nella farina,nell’uovo sbattuto,  e po nel pane grattugiato, salate, pepate e cuocetele in una padella con l’olio caldo, rosolatele da entrambi i lati. Disponete le cotolette in un piatto da portata e guarnitele con i limoni affettati, la rucola e i pomodorini tagliati e conditi.

Ingredienti:(4 persone)

• 1kg e mezzo di rombo
• 500gr olive nere
• 1oogr pomodorini pachini
• 2 zucchine
•  vino bianco
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e pulite il rombo, sfilettate il rombo e cercate di togliere tutte le spine. Lavate e tagliate le zucchine a julienne, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi. In una padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere e unite le zucchine, i pomodorini, le olive snocciolate,salate e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti. In un’altra padella, versate un filo di olio e mettete a cuocere i filetti di rombo, facendoli rosolare da entrambi i lati e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco,salate e dopo circa 5 minuti, spengete il fuoco e sistemate i filetti su di un piatto da portata e versateci sopra le zucchine,  le olive e i pomodorini.

Ingredienti:(4 persone)

• 800gr di pesce spada a fette
• 200gr pomodorini pachino
• una manciatina di capperi
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In un’ampia padella, versate un filo di olio, quando l’olio è caldo disponeteci le fette di pesce spada, rosolateli da entrambi i lati per alcuni minuti. lavate e fate a pezzettini i pomodorini, aggiungeteli alle fette di pesce spada, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Disponete il tutto su di un piatto da portata e cospargete con i capperi.

Ingredienti:(4 persone)

• 700gr pesce spada tagliato a fette
• 200gr olive nere snocciolate
• 50gr capperi sotto sale
• 2oogr pomodorini pachino
• mezza cipolla
• una crosta di sedano
• farina
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, lavate e tagliate a dadini il sedano e la carota,sciacquate i capperi per togliere il sale. In una padella ampia, sminuzzate la cipolla, il sedano e la carota, copriteli con l’acqua e fatela evaporare, a questo punto aggiungete un filo di olio e lasciate imbiondire la cipolla, dopo qualche minuto aggiungete i capperi, le olive e i pomodorini, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate le fette di pesce spada nella farina, cuocetele in una padella da entrambi i lati per circa tre minuti, disponeteli su di un piatto da portata e coprite con il sugo preparato.

Ingredienti:(4 persone)

• Un rombo da un kg
• 500gr patate
• 250gr pomodorini pachino
• 15 olive nere denocciolate
• 3 spicchi di aglio
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale grosso
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sbollentate le patate per 7 minuti,sbucciatele e tagliatele a fettine sottili, foderate una teglia con carta da forno e sistemateci sopra le patate. Lavate e squamate il rombo, disponetelo sopra le patate e condite tutto con sale grosso, unite le olive e i pomodorini lavati e tagliati a metà,il prezzemolo tritato, bagnate con il vino bianco, qualche cucchiaio di olio e infornate per 45 minuti a 170°.

Ingredienti:(6 persone)

• 5 patate medie
• 300 gr pomodorini pachino
• qualche filetto d’acciuga sott’olio
• una cipolla rossa
• una 20 di olive verdi
• olio extravergine di oliva
• origano
• sale

Preparazione:

Pelate le patate e fatele lessare fino a quando non risultano morbide. In una terrina tagliate finemente la cipolla rossa, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà,le olive snocciolate, le patate cotte e tagliate a dadini, le acciughe sminuzzate,condite tutto con olio extravergine, sale e una bella manciata d’origano, amalgamate delicatamente e buon appetito.

Ingredienti:(4 persone)

• 500 gr penne
• 20 pomodorini pachino
• uno spicchio di aglio
• 150 gr caciocavallo
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, eliminate qualche seme, tagliateli a dadini e saltateli in padella con olio, aglio,il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele, versatele nella padella con i pomodori, amalgamate, disponete le penne su di un piatto da portata, spolverizzate con prezzemolo tritato e il caciocavallo tagliato a dadini.

Ingredienti:(4 persone)

• 500 gr di gamberi freschissimi
• 350 gr calamari
• 400 gr paccheri
• 300 gr pomodorini pachino
• uno scalogno
• 50 gr pistacchi sgusciati
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Lavate accuratamente il pesce, togliete la coda ai gamberi e fate un incisione sul dorso per togliere il filo nero. Togliete le anteriore ai calamari, lavare sotto l’acqua fredda e tagliare i tentacoli a pezzettini e la sacca ad anelli.In una padella ampia, versate dell’olio, lo scalogno tritato e fatelo dorare,aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, aggiungete i gamberi e i calamari, fate cuocere per 15 minuti, versate il vino e fate evaporare. Cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli, versateli nella padella con i gamberi, mescolate , versate il tutto su di un piatto da portata e cospargete con i pistacchi tritati.

Ingredienti:(4 persone)

• 4 tranci di pesce spada fresco
• 500 gr pomodorini pachino
• 20 olive nere
• 30 gr capperi
• 10 gr origano in polvere
• mezzo bicchiere di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• mezzo peperoncino piccante
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Disponete in una ciotola, l’aglio tagliato finemente, un cucchiaino di origano, sale, il peperoncino tagliato a pezzettini piccoli, aggiungete 4 cucchiai di olio e mescolate energicamente, fino ad ottenere un emulsione densa e fluida. togliete la pelle dai tranci di pesce spada, disponeteli sopra una teglia, versateci sopra l’emulsione, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora. Lavate i pomodorini, divideteli a metà, conditeli con un cucchiaino di origano,le olive nere e i capperi tagliati a pezzettini, il sale. Scolate i tranci, sistemateli in una padella e lasciateli rosolate per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco e fate evaporare completamente, abbassate la fiamma, versateci i pomodorini conditi, coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Ingredienti:(4 persone)

• 600 gr petti di pollo
• 2 peperoni uno rosso uno giallo
• una cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 gr pomodorini pachino
• 3 cucchiai olio d’oliva
• sale pepe

Preparazione:

Pulite i petti di pollo e tagliateli a dadini, in un’ampia padella, versate tre cucchiai d’olio e tritate finemente la cipolla, fatela dorare a fiamma bassa e poi aggiungete i dadini di petto di pollo, alzate la fiamma e fate rosolare i petti, girandoli spesso per non farli bruciare, quando è ben rosolato, aggiungete il vino bianco, abbassate la fiamma e fate evaporare il vino. Lavate e tagliate a pezzetti sia i peperoni che i pomodorini, mettete insieme al pollo i peperoni , coprite e lasciate cuocere per 20 minuti, passati i 20 minuti togliete il coperchio dal pollo e fate asciugare l’acqua che si è formata con la cottura dei peperoni, quando si è ritirata, aggiungete i pomodorini,  il sale e alzate nuovamente la fiamma, quando i pomodorini sono cotti il pollo è pronto, adagiatelo su di un piatto da portata, aggiungete una  bella macinata di pepe.

Ingredienti: (4 persone)

• 4oo gr spaghetti
• 4 calamari interi freschi
• 300 gr pomodorini pachino
• una manciata capperi
• 100 gr olive nere
• mezzo bicchiere vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Lavare e pulire accuratamente i calamari, privandoli degli interiori e della testa, fatta questa operazione tagliare i calamari a rondelle. Lavare i pomodorini e dividerli a metà, tagliare a metà anche le olive, sciacquare bene i capperi per togliere il sale. In una padella ampia, mettere l’olio, l’aglio tagliato finemente, i capperi, le olive e il vino bianco , farlo evaporare per alcuni minuti e aggiungere i calamari e i pomodorini e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento, girando continuamente per non farlo attaccare.Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e passatela nella padella con il sugo di calamari, amalgamate il tutto e servite con un trito di prezzemolo e peperoncino tritato.