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Le Ricette



Cannoli alla ricotta e canditi 0

Posted on Novembre 12, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(8 persone)

    300gr farina+quella che serve per la lavorazione

  • 25gr zucchero
  • 2 cucchiai di caffe in polvere
  • 2 cucchiai di cacao
  • 30gr burro
  • un bicchierino di marsala
  • 1 albume
  • olio per friggere
  • sale
  • Per il ripieno:
    600gr ricotta
  • 80gr canditi a pezzetti
  • 200gr zucchero
  • qualche goccia di acqua fiori di arancio
  • cannella
  • Per decorare:

    canditi

  • pezzetti di cioccolata
  • frutta secca tritata
  • zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola, setacciate la farina con il cacao e il caffè, unite lo zucchero e un pizzico di sale, disponete a fontana su di un piano da lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzettini, unite il marsala e lavorate fino ad ottenere un’impasto omogeneo, avvolgetelo in carta da forno e lasciate riposare per circa un’ora. Preparrate io ripieno: setacciat la ricotta, mescolatela ai canditi, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella, lasciate riposare in frigo per un’ora. Stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliate in dischi di circa cm9. oliate gli stampi, avvolgeteli uno per uno con un disco di pasta, inumidite con un pò di albume le parti che si sovrappongono. In una padella, ersate abbondante olio per friggere, quando è caldo fate rosolare i cannoli, fateli raffreddare e toglieteli dallo stampo, riempite i cannoli con il composto di ricotta e decorateli con pezzetti di canditi e una spolverata di zuccher0o a velo.

 

 

Amaretti alla crema 0

Posted on Marzo 26, 2014 by Strawberry

Ingredienti:(6 persone)

  • 500gr mascarpone
  • 500gr amaretti
  • 5 tuorli d’uova
  • 50gr zucchero
  • 150gr marsala
  • 6 tazzine di caffè
  • cacao amaro

Preparazione:

Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero, montateli con una frusta da cucina e unite il mascarpone e il marsala. Disponete gli amaretti su di un piatto da portata, inzuppateli nel caffè, versate sopra la metà della crema al mascarpone, fate un’altro strato di amaretti e coprite con il resto della crema, spolverate con il cacao e mettete in frigo per circa un’ora prima di servire.

Zabaione con frutta fresca 0

Posted on Dicembre 16, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 8 uova
  • frutta mista
  • 4 bicchierini di marsala
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 4 bicchierini di vino moscato

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate a pezzettini la frutta e lasciatela da parte. Sgusciate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero, il marsala e il vino moscato,  sbattete con una frusta da cucina. Portate a ebollizione una pentola con l’acqua, sovrapponete la ciotola con le uova e montateli a bagnomaria. Disponete la frutta nelle coppette e coprite con la crema allo zabaione.

Amaretti alla crema 0

Posted on Maggio 28, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(6 persone)

  • 500gr mascarpone
  • 5 tuorli di uova
  • 500gr amaretti
  • 50gr zucchero
  • 150gr marsala
  • cacao amaro

Preparazione:

In una ciotola, versate i tuorli e lo zucchero, montateli con un frusta da cucina, aggiungete il marsala e il mascarpone, continuando a mescolare.Prendete una pirofila, inzuppate gli amaretti nel caffè e formate uno strato, verste una parte della crema di mascarpone, formate un secondo strato di amaretti inzuppati nel caffè e versate la rimanente crema, spolverate con il cacao amaro e se volete anche con  delle scaglie di cioccolato, lasciate riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

Crostata di ricotta e cacao 0

Posted on Febbraio 07, 2012 by Strawberry

Ingredienti:(8 persone)

Pasta frolla:

  • 300gr farina
  • 150gr zucchero
  • 50gr cacao amaro in polvere
  • 150gr burro
  • 2 uova
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 500gr ricotta
  • 100gr zucchero
  • 100gr gocce di cioccolato
  • un bicchierino di marsala

Preparazione:

Versate la farina su di un pino da lavoro, formate un buco al centro e versate il cacao, i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro sciolto e la mezza bustina di lievito per dolci impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico,formate una palla, copritela con la pellicola e tenetela in frigo per circa un’ora, poi prendete due terzi dell’impasto, stendetelo con il mattarello e foderate una pirofila di circa 23 cm di diametro. In una ciotola mescolate la ricotta con le gocce di cioccolato, il marsala e lo zucchero, bucherellate con una forchetta la base della crostata, versateci la crema di ricotta e con la pasta frolla rimasta formate delle striscioline da adagiare sopra la crostata, infornate a 180° per 40 minuti.

 

Tagliatelle al marsala 0

Posted on Ottobre 03, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr tagliatelle
  • un bicchiere di marsala
  • una cipolla
  • una manciata di olive nere snocciolata
  • 2oogr di salsa  pomodoro
  • olio extravergine
  • peperoncino
  • sale

Preparazione:

In una padella con l’olio tagliate finemente la cipolla, lasciatela appassire, versate il marsala e lasciatelo evaporare, versate il pomodoro e il peperoncino e lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e versatele nella padella del sugo, amalgamate e disponetele su di un piatto da portata e decorate con le olive.

Frutta con zabaione 0

Posted on Febbraio 17, 2011 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 8 uova
  • frutta mista a piacere
  • 4 bicchierini di marsala
  • 4 bicchierini di vino moscato
  • 8 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Lavate e capate la frutta, tagliatela a dadini e tenetela da parte. Aprite le uova in una ciotola, unite lo zucchero, il marsala, il vino moscato e sbattetele con una frusta da cucina. Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua e  mettete a cuocere a bagnomaria la ciotola, continuando a montarli con la frusta. Disponete la frutta su di un piatto da portata e copritela con la crema allo zabaione.

Carteddate 0

Posted on Giugno 24, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(6 persone)

  • 500 gr farina
  • 20 gr lievito di birra
  • 100 gr marsala
  • 50 gr zucchero
  • 100 gr vino bianco
  • 250 gr miele
  • cannella in polvere
  • olio di oliva
  • codette colorate

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, versate il lievito sciolto nel vino bianco, nel marsala e nello zucchero, spolverate con la cannella, impastare e lasciare riposare per un’ora circa, stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela con una rotella in strisce lunghe circa 40 cm e larghe 4 cm. Piegate le strisce a metà nel senso della lunghezza, pizzicate i bordi e arrotolatele su se stesse, friggetele nell’olio fino a doratura, sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. Versate il miele in un pentolino e portate a ebollizione. Mettete le carteddate su di un vassoio , spennellate con il miele caldo e cospargete con le codette colorate.

Zuppa inglese 0

Posted on Novembre 18, 2009 by Strawberry

Ingredienti: (8 persone)

  • Pan di spagna gr 300 (o savoiardi)
  • 3 tuorli d’uova
  • zucchero gr 90
  • marsala gr 40(o mezzo bicchierino da caffè)
  • mezzo litro di latte
  • un limone
  • farina gr 50
  • burro gr20

Preparazione:

Per la crema:sbattete energicamente zucchero e uova fino allo scioglimento dello stesso,unire la farina e sempre mescolando aggiungete il latte a filo,mettete il tutto sul fuoco aggiungendo una buccia di limone e sempre mescolando fate cuocere per 10minuti.Togliete il tutto dal fuoco e aggiungete il burro,togliere la buccia di limone e lasciare raffreddare.Tagliate a fette lunghe alte almeno un centimetro e mezzo-due,mettetele in una pirofila bagnare con il marsala coprire con la crema e ripetere l’operazione fino a riempimento della pirofila.Per guarnirla usate la vostra fantasia,conservare in frigo fino al momento di servirla.

Storia:
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, simile al tiramisù. È un dolce antico di secoli, che appare nella cucina della zona di Bologna, Forlì, Ferrara e Reggio Emilia nell’Ottocento, a base di pan di Spagna, imbevuto in liquori quali l’alchermes , il rosolio, marsala e crema pasticcera.

Cannoli Siciliani 0

Posted on Settembre 19, 2009 by Staff

Ingredienti: (per 10 persone)

per la pasta

  • 30 gr. di zucchero
  • 300 gr. di farina 00
  • 25 gr. di burro
  • 1 pizzico di sale
  • strutto per friggere
  • 1 bicchiere di Marsala secco

per il ripieno:

  • 300 gr. di ricotta fresca
  • 50 gr. di cioccolato amaro
  • 150 gr. di zucchero

per decorazione:

  • 50 gr. scorze di arancia candite a strisce sottili
  • Zucchero a velo

Preparazione:

Per la preparaizone della pasta del cannolo servono 10 cilindri di metallo con una lunghezza di circa 12cm e un diametro di 3cm.

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti per la pasta,e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e elastico, formiamo una palla e copriamola con un tovagliolo e lasciamola riposare al fresco per circa 30 minuti. Lavoriamo la pasta per qualche minuto ancora, e facciamola riposare di nuovo per altri 30 minuti.

Ora stendiamo la pasta e facciamone una sfoglia sottile. Ritagliamo la pasta in quadrati di 10cm l’uno, mettiamo dell’olio sui cilindri di metallo e arrotolare i quadrati in verticale sui cilindri. premere per bene la pasta agli angoli per far attaccare le estremità.  friggiamo i quadrati in abbondante strutto.Sfiliamo i cilindri non appena la cialda si sarà raffredata.

Prepariamo il ripieno, passiamo al setaccio la ricotta e aggiungiamo lo zucchero, le scorze d’arancia e il cioccolato grattugiato.

Prendiamo una sacca da pasticciere e farciamo i cannoli con questo composto, decoriamo l’estremità con della frutta candita. Spolveriamo sopra dello zucchero a velo.



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