Le Ricette

Ingredienti:(6 persone)

Per la pasta frolla:

• 300gr farina
• 120gr zucchero
• una bustina vanillina
• 180gr burro
• 3 tuorli di uova
• scorza di un limone grattugiato

Per la crema pasticcera:

• 3 decilitri latte
• 75 gr zucchero
• 25gr farina
• 3 tuorli di uova
• un limone
• una bustina vanillina
• 50gr gelatina
• 200gr fragole
• 350 gr frutti di bosco

Preparazione:
Per la pasta frolla, impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera, portate il latte a ebollizione con metà dello zucchero, la vanillina e la scorza del limone grattugiata.  In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate lentamente la farina, versate il latte caldo, amalgamate bene, mescolando con un cucchiaio di legno, spostate dal fuoco e lasciate raffreddare. Con un mattarello, stendete la pasta sfoglia, imburrate e infarinate una teglia da crostata, praticate dei fori sul fondo con una forchetta e infornate a 180°per 30 minuti, estraete la crostata dal forno e lasciate raffreddare, sformatela, versate sul fondo la crema pasticcera, decorate con i frutti di bosco e le fragole e spennellate con la gelatina.

Ingredienti:(4 persone)

• 250gr cioccolato bianco
• 120gr latte
• 220gr panna fresca
• 2 foglie di colla di pesce
• 100gr frutti di bosco
• alcuni rametti di menta

Preparazione:

Ammorbidite i fogli di colla di pesce in  acqua per 10 minuti e poi strizzateli.Tagliate a pezzi il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Versate il latte in una casseruola, sminuzzateci alcune foglioline di menta e portate a ebollizione, unite i fogli di colla di pesce e fate sciogliere, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, versate il composto in una ciotola, unite il cioccolato sciolto e amalgamate. Montate la panna e incorporatela al composto, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la mousse in bicchieri o in coppette e servite con qualche fogliolina di menta e alcuni frutti di bosco.

Ingredienti:(4 persone)

• 400ml panna fresca
• 300gr frutti di bosco

Per lo sciroppo:

• 250gr zucchero
• 50gr vino bianco
• 10gr foglioline di menta
• 25gr fogli di colla di pesce

Preparazione:

Sciroppo:In una casseruola, versate 300 grammi di acqua, aggiungete le foglioline di menta, lo zucchero e il vino, cuocete fino a quando lo zucchero non è ben sciolto, togliete la casseruola dal fuoco, unite i fogli di colla di pesce, ammorbiditi nell’acqua e strizzati, mescolate, filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Frullate 200 grammi di frutti di bosco, versatelo in una ciotola e unite lo sciroppo preparato, amalgamate, versate un mestolo di composto in uno stampo, unite 50gr di frutti di bosco interi, mettete in frigorifero e lasciate solidificare. Montate la panna, unitela al composto nella ciotola e mescolate.Estraete lo stampo dal frigo, versate il composto di sciroppo e panna, rimettetelo in frigo per almeno 3 ore. Togliete lo stampo dal frigo, immergetelo in acqua calda per alcuni secondi e capovolgete il dolce su di un piatto da portata, decoratelo con i frutti di bosco rimasti.

Ingredienti:(6 persone)

• 500gr panna
• 250gr frutti di bosco
• 5 fogli colla di pesce
• 220gr zucchero a velo
• una bustina vanillina

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua. Lavate e scolate i frutti di bosco, disponeteli in un tegame con 40gr di zucchero a velo,  lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete 2 fogli di colla di pesce strizzati, fateli sciogliere e poi frullate il tutto. Versate la panna in una casseruola, aggiungete la bustina di vanillina e lo zucchero a velo rimasto, portate a ebollizione, unite il resto dei fogli di colla di pesce strizzati, fateli sciogliere e lasciate intiepidire.In una terrina lunga (tipo quelle da plum cake) versate metà della panna cotta e mettete in frigo per circa mezz’ora, togliete dal frigo e sopra la panna cotta versate il composto di frutti di bosco, rimettete in frigo per altri 30 minuti, riprendere la terrina e versare sopra il resto della panna cotta rimasta, mettete in frigo almeno 3 ore prima di servire, per togliere bene la terrina , immergetela in acqua fredda e capovolgetela su di un piatto, potete decorare con frutti di bosco a piacere o marmellata di frutti di bosco.

Ingredienti:( 12 pezzi)

• 175 gr di farina
• 100gr di muesli
• 175gr zucchero di canna
• 60 gr di burro
• 175gr di latte
• un uovo
• una bustina di lievito per dolci
• una tazza di frutti di bosco a piacere

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina, aggiungete i muesli, lo zucchero di canna e il lievito e mischiate il tutto, in un altro contenitore, mettete le uova il burro fuso e il latte, amalgamate la parte solida con quella liquida e per ultimo aggiungete i frutti di bosco. Dividete l’impasto in 12 porzioni e disponeteli nei contenitori dei muffin oliati e mettete in forno per circa 25 minuti  a 180°.Prima di toglierli dal forno, con uno stuzzicadenti assicuratevi che siano belli asciutti.

Ingredienti:(4 persone)

• 250 gr frutti di bosco misti
• 300 gr zucchero
• 6 albumi di uova
• succo di limone

Preparazione:

Montate gli albumi di uova con lo zucchero. Lavate e frullate metà dei frutti di bosco con qualche goccia di limone, passate il composto al setaccio e unitelo all’altra metà dei frutti di bosco interi. Versate il tutto nella gelatiera, portatelo alla giusta consistenza,unite le uova e lo zucchero sbattuti, continuate la lavorazione per 5 minuti e servitelo nelle coppe.

Ingredienti: (6 persone)

• 600 gr cioccolato fondente
• 400 gr burro
• 400 zucchero semolato
• 200 gr farina 00
• zucchero a velo
• 12 uova
• qualche frutto di bosco

Preparazione:

Rompere le uova in un ampio recipiente, unire lo zucchero e aiutandosi con una frusta, montarle fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e aggiungerlo delicatamente alle uova, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere lentamente la farina, mescolando dal basso verso l’alto per non fare formare grumi.imburrare bene gli stampini, versate il composto negli stampini e infornarli per 12 minuti a 180°. Quando i tortini sono pronti, lasciarli raffreddare per circa un quarto d’ora, poi capovolgerlo su un piatto da portata e guarnire con i frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti: (6/8 persone)

• 2 fogli di colla di pesce
• 250 gr panna fresca
• 250 gr yogurt bianco
• una tazzina di latte
• 50 gr zucchero a velo

Per la salsa

• una busta di frutti di bosco surgelata
• 3 cucchiai di zucchero
  
  

Preparazione:

Mettete in acqua fredda per un quarto d’ora i due fogli di colla di pesce, mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo, scaldate il latte e versateci la colla di pesce fino a completo scioglimento.Unite il latte allo yogurt, montate la panna e aggiungetela al latte e allo yogurt, amalgamare bene e versare l’impasto in uno stampo da budino, mettetelo in frigo per minimo tre ore. Per la salsa:lasciare qualche frutto di bosco per la guarnizione, il resto della frutta ancora surgelata in un pentolino con lo zucchero e, se serve qualche cucchiaio di acqua, fatela cuocere per alcuni minuti poi spengete la fiamma e lasciatela raffreddare. Quando è il momento di servire mettere un pò di salsa di frutti di bosco su di un piatto da portata e mettere la bavarese al centro ,guarnire con qualche frutto di bosco.

Ingredienti:(8 persone)

• 400 gr pasta sfoglia surgelata
• 5 tuorli di uova
• 50 gr farina
• cannella
• 400 gr frutti di bosco
• 150 gr zucchero
• 500 gr latte
• un limone
• zucchero a velo
  
  

Preparazione:

In una terrina sbattere i tuorli di uovo con lo zucchero, unite la farina a pioggia e amalgamate. In una padella scaldate il latte con la cannella e la buccia del limone, quando inizia a bollire, versate il composto di uova continuando a mescolare per 15 minuti,fino a quando si addensa. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore sottile,tagliatela con il coltello in rettangoli  di 15 per 35, disponetela su di una teglia con carta da forno, bucherellatela con una forchetta, cospargetela con lo zucchero a velo e cuocete nel forno caldo a 190°, fino a quando non risulta croccante e dorata. Lasciate raffreddare la sfoglia e farcitela a strati con la crema e i frutti di bosco.

Ingredienti: (6/8 persone)

Per la pasta :

• 350 gr farina
• 50 gr burro
• un uovo
• 50 gr zucchero

Per il ripieno :

• 1 kg frutti di bosco
• 100 gr cioccolato fondente
• 50 gr burro
• un limone
• 20 gr pistacchi
• menta fresca
• 100 gr zucchero di canna
• 30 gr vino bianco
• zucchero a velo

Preparazione:
Versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro, unire gli altri ingredienti per la pasta, lavoratela fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Lavate i frutti di bosco, saltateli in una padella con la buccia grattugiata del limone, il burro e lo zucchero di canna, bagnateli con il vino bianco e lasciare evaporare, quindi unite la menta e i pistacchi, alzate la fiamma e cuocete fino a quando il composto non sarà asciutto. Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia, adagiate i frutti di bosco con il cioccolato\a scaglie e arrotolatela su se stessa. Disponete lo strudel su una placca da forno spennellata con del burro fuso e cuocetelo in forno a 180° per 20 minuti. Estraetelo dal forno , lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e spolverizzate con zucchero a velo.