Spezzatino di pollo con melanzane
Ingredienti:(4 persone)
- 300gr petto di pollo
- 2 melanzane
- 200gr pomodorini
- un bicchiere di vino bianco
- una cipolla
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini le melanzane, tagliate a fattine fine la cipolla, lavate e tagliate i pomodorini a metà. Tagliate il pollo a bocconcini, salatelo e lasciatelo riposare per 5 minuti. In una casseruola, versate un filo di olio, disponete i bocconcini di pollo e rosolatelo per 10 minuti, agggiungete la cipolla, fate rosolare, bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare e unitr i pomodorini, le melanzane, un bicchiere di acqua, salate,pepate, coprite e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Disponete il pollo su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.
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