Penne alle verdure
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr penne
- 2 zucchine
- un peperone
- una melanzana
- costa di sedano
- 300gr mozzarella
- 2 scalogni
- uno spicchio di aglio
- 300gr pomodorini
- una bustina di zafferano
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Cuocete le penne in acqua salata con lo zafferano, scolatele, mettetele in una ciotola capiente, irroratele con un filo di olio e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini,i pomodorini lavati e tagliati a metà, sbollentate il peperone e il sedano e lasciate raffreddare. In una padella con lo spicchio di aglio e l’olio, cuocete la melanzana e le zucchine a dadini, salate e lasciate raffreddare, quando tutti gli ingredienti sono freddi versateli tutti nella ciotola delle penne, amalgamate e aggiungete il basilico e un filo di olio.
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