Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  4oogr tagliatelle all’uovo

• 3 uova
• un limone
• 1,5 decilitri di vino bianco
• erba ciopollina
• aneto
• uno scalogno
• paprika
• olio extravergine
• swale pepe

Preparazione:

Pelate e tagliate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con l’olio, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di paprika e il vino, continuate a rosolare, finchè non si riduce della metà.Riempite un pentolino con l’acqua e mettete a lessare le uova per otto minuti dal bollore,lasciatele intiepidire, sgusciatele e riducetela a pezzetti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con il composto, servite in tavola su di un piatto da portata cospargete con la mimosa d’uovo, l’aneto, l’erba cipollina e il pepe.

Ingredienti:(4 persone)

• 300gr salsiccia
• 800gr patate
• 200gr parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200gr salsa di pomodoro già cotta
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliete il purè in una ciotola. Sgranate la salsiccia e mettetela in una padella antiaderente, fatela rosolare senza grassi aggiunti, unitela alle patate, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, la paprika, il sale e il pepe, con le mani umide confezionate i tortini e sistemateli su di una teglia oliata, cuocetele in fono a 190° per 15 minuti. Servite i tortini in un piatto da portata con la salsa di pomodoro cotta calda.

Ingredienti:(4 persone)

• 800gr capitone
• 200gr salsa di pomodoro
• 3 spicchi di aglio
• un cucchiaio di paprika
• un peperoncino
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Pulire il capitone senza togliere la pelle e farlo a pezzi. In una casseruola, versate un filo di olio e i tre spicchi di aglio,fateli rosolare, spolverate con la paprika, versate la polpa di pomodoro, unite il capitone, due bicchieri di acqua e lasciate evaporare, poi salate, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura per 30 minuti. Lasciate riposare per qualche minuti e servite su di un piatto da portata.

Ingredienti:(4 persone)

• Un chilo di polpa di manzo
• 100gr pancetta
• brodo di carne
• una cipolla
• paprika
• maggiorana
• aglio
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Affettate la carne di manzo. In una casseruola versate un filo di olio, la cipolla tritata finemente e la paprika, aggiungete la polpa di carne, salate e bagnate con il brodo e portate a cottura. In una ciotola, versate l’olio, l’aglio, la maggiorana, il sale e mescolate per ottenere un’emulsione. Prima di terminare la cottura della carne aggiungete sia l’emulsione e la pancetta tagliata a dadini.

Ingredienti: (4 persone)

• 400 gr pappardelle
• 150 gr noci sgusciate
• 120 gr panna fresca
• 100 gr mollica di pane
• 120 gr caprino fresco
• un bicchiere di latte
• un cucchiaino di paprika
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Tostate nel forno le noci e mettete la mollica di pane in ammollo nel latte. Frullate la mollica di pane con il latte, l’olio,le noci lasciandone qualcuna intera, sale, pepe. In una padella con l’olio mettete il composto frullato, aggiungete il caprino, la paprika, la panna e cuocete lentamente per cinque minuti. Cuocete le pappardelle in acqua salata, amalgamatele con la salsa e servitele con un filo di olio e le noci rimaste.

Pollo fritto è uno dei modi migliori per mangiare il pollo, adatto sopratutto per i più ghiotti, di facile preparazione anche se richiede un pò di tempo a causa del riposo.

Ingredienti:

• 1 pollo da 1,5 kg. tagliato a pezzetti (meglio ancora le coscette di pollo)
• 150 gr. farina
• 3 uova
• latte
• paprika dolce
• aglio e olio
• maggiorana
• sale e pepe.

Preparazione:

Mescolare le uova, latte, paprica, aglio schiacciato, maggiorana, sale e pepe in una ciotola fino ad ottenere un composto.
Lasciare riposare per una notte i pezzi di pollo nel composto. Una volta tolto dal liquido passate i pezzi di pollo nella farina e friggetelo nell’olio.

Da servire ben caldo.