Conchiglie ricotta e pesto
Ingredienti:(4 persone)
- 350gr conchiglie
- 350gr ricotta
- 30gr pinoli
- 100gr basilico
- 20gr gherigli di noce
- 40gr parmigiano grattugiato
- 30gr pecorino grattugiato
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Disponete il basilico lavato e asciugato nel frullatore, unite 25gr di pinoli, le noci, il pecorino, il parmigiano, un pizzico di pepe, frullate , emulsionando con l’olio, trasferite il pesto in una ciotola, coprite e conservate in frigo. Disponete la ricotta in una ciotola, stemperatela con un filo di acqua calda. Cuocete le conchiglie in acqua salata, scolatele, amalgamatele alla ricotta e conditele in un piatto da portata con il pesto e i pinoli rimasti.
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