Branzino al vino

Ingredienti: (per 2 Persone)

2 piccoli branzini
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
sale grosso
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
salamoia bolognese
pepe

Preparazione:

Laviamo accuratamente i branzini, apriamoli per rimuovere le viscere e squamiamoli per bene. Tagliamo tutte le pinne.
Mettiamo nella pancia il rosmarino, metà aglio affettato, un pò di sale grosso ed un filo d’olio di oliva.
Ungiamo bene una padella antiaderente con l’olio e mettiamoci il pesce. Bagniamo con il vino, unire il restante aglio spellato ed affettato, un pizzico abbondante di salamoia bolognese, una bella grattugiata di pepe ed un altro filo d’olio sul pesce.
Mettiamo la padella sul fuoco a fiamma vivace ed attendiamo che cominci a sfrigoare.
Abbassiamo la fiamma a metà, copriamo e cuocere per 10 minuti. Controlliamo di tanto in tanto e con un cucchiaio bagniamo il branzino con il fondo di cottura.
Trascorso il tempo indicato giriamo il pesce, molto attentamente per non romperlo, aiutandosi con una paletta larga.

Cuocere per altri 10 minuti come indicato in precedenza. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire un po’ di brodo vegetale o brodo di pesce.
* Serviamolo usando il fondo di cottura come salsina di accompagnamento.

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