Tortelloni patata e speck

Ingredienti:(4 persone)

Per la pasta:

• 200gr farina
• 2 uova
• olio extravergine
• sale

Per il ripieno:

• 4oogr patate
• 50gr pecorino romano
• un tuorlo d’uovo
• mezza cipolla
• semi di finocchio
• noce moscata
• olio extravergine

Per il condimento:

• 100gr speck
• 3 pomodori ramati
• rosmarino
• olio extravergine

Preparazione:
Versate la farina su di un piano da lavoro, sgusciate le uova, un pizzico di sale e un filo di olio, impasate fino ad ottenere, un panetto omogeneo. Lessate le patate con la buccia in acqua salata, a cottura ultimata, scolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare. Pelate la cipolla e tritatela finemente, passatela in padella con un filo di olkio e fatela rosolare. Disponete in una ciotola le patate schiacciate, la cipolla, alcuni semi di finocchio, il tuorlo d’uovo, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, aamalgamate e tenete da parte. Stendete la pasta con un mattarello, formate una sfoglia sottile, tagliate dei rettangoli di cm6 per 4. disponete al centro un pò del ripieno e piegate la pasta per formare il tortello. Lavate e sbollentate per alcuni secondi i pomodori, scolateli , pelateli e togliete i semi, riduceteli a pezzetti. Rosolate lo speck fatto a dadini in una padella con un filo di olio, aggiungete il rosmarino, i pomodori  il sale e cuocete per 5 minuti. Cuocete i tortelloni in acqua salata per circa 4 minuti, scolateli e conditeli con lo speck e i pomodori.