Spaghetti con pomodorini e bottarga
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr spaghetti
- 250gr pomodorini
- un kg cozze
- 80gr bottarga di tonno
- un bicchiere di vino bianco
- 20gr scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate le cozze, disponetele in un tegame con l’olio, bagnate con il vino, cuocete fino all’apertura delle valve, sgocciolate le cozze, togliete la metà delle valve, filtrate il liquido di cottura.In un tegame, versate un filo di olio, unite lo scalogno tritato finemente, fate rosolare, aggiungete i pomodorini lavati e tagliate a pezzi, salate e cuocete per 5 minuti, aggiungete i molluschi e un mestolo di acqua di cottura e continuate la cottura per circa 3 minuti. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele e trasferitele nel tegame con il sugo, amalgamate sul fuoco, trasferitle su di un piatto da portata e cospargete con la bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato.
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