Nidi di fettuccine con mimosa d’uovo
Ingredienti:(4 persone)
- 4oogr fettuccine
- 300gr polpa di pomodoro
- 200gr prosciutto cotto a dadini
- 3 uova
- uno scalogno
- 100gr parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Pelate lo scalogno, affettatelo finemente, appassitelo in un tegame con un filo di olio, unite il prosciutto cotto a dadini, rosolatelo per alcuni minuti, unite la polpa di pomodoro, salate,pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Portate a ebollizione un pentolino con l’acqua e immergeteci le uova e fate bollire per 8 minuti, sgusciateli e tritateli. Cuocete le fettuccine in acqua salata, a metà cottura scolatele, disponeteli in una ciotola, aggiungete metà della salsa e del parmigiano e amalgamate. Rivestite con la carta da forno una teglia, avvolgete le fettuccine a nido, distribuite sopra ogni nido un pò di salsa di pomodoro, il parmigiano e la mimosa d’uovo, infornate a 180° per 8 minuti.
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