Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  un pollo di circa kg 1,2

• 3 limoni
• foglie di timo
• un cucchiaio di burro
• 150ml di vino
• 300ml di brodo vegetale
• 3 spicchi di aglio
• 0,15gr zafferano
• olio extravergine
• sale
• pepe nero macinato

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Tagliate 2 limoni a fette e disponetele in una teglia, strofinate il pollo con sale, pepe e timo e ponetelo nella teglia, mescolate il succo di un limone con il burro fuso e un filo di olio, spennelate il pollo. Mescolate il vino, il brodo vegetale e lo zafferano, l’aglio e qualche fogliolina di timo, versate il tutto nella teglia con il pollo, infornate per circa un’ora, spennellando ogni tanto con il burro,olio e limone e con il fondo di cottura.

Ingredienti:(4 persone)

• 800gr capitone
• un kg pomodori
• un bicchiere di vino
• 2 cipolle
• basilico
• prezzemolo
• pane casareccio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e pulite il capitone, tagliate la testa e la coda, evisceratelo e tagliatelo a pezzi, salatelo e pepatelo.  In una padella, versate un filo di olio e i pomodori lavate e tagliati a pezzi i pomodori, salate, pepate, unite qualche foglia di basilicoe cuocete a fuoco medio per circa trenta minuti. Pelate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a rosolare in una padella con l’olio, unite i tranci di capitone, il prezzemolo tritato, fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, unite il sugo di pomodori e cuocete per altri 15 minuti, girando i pezzi di capitone di tanto in tanto.Tagliate a fette il pane casareccio, tostatelo in forno per alcuni minuti, disponetele in un piatto da portata, disponete il capitone e il sugo.

Ingredienti:(4 persone)

• 1,5 kg di orata
• 100 gr burro
• 10 pomodorini
• un bicchiere di vino
• farina
• un misto di erbe aromatiche( alloro, salvia,  rosmarino, timo)
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

Lavate, squamate, togliete le interiora alle orate e asciugatele, passatele nella farina e salatele. Disponete le orate in una teglia, mettete un rametto di timo all’interno, aggiungete l’olio di oliva, l’aglio, un trito di alloro, salvia e rosmarino e infornate per circa 10 minuti. Tirate fuori la teglia, aggiungete il bicchiere di vino e i pomodorini lavati e tagliati, rimetteteli nel forno e fate cuocere per altri 30-35 minuti a 200°. Disponetele su di un piatto da portata e servite calda con prezzemolo e salvia.

Ingredienti:(4 persone)

• 9oo gr seppioline
• 15o gr sedano
• prezzemolo
• mezza cipolla
• una carota
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a fiammifero la carota, la cipolla e il sedano, versatele in una casseruola con un goccio di olio e soffriggeteli per alcuni minuti, unite le seppioline, salate, pepate, versate il vino e fate evaporare, unite un mestolo di acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti, mettete le seppioline su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

Ingredienti: (4 persone)

• 250 gr di sfoglia di pasta all’uovo
• uno spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• gr 400 di porcini
• un ciuffo di prezzemolo
• 200 gr di speck
• gr 300 di besciamella
• burro
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Mettere a rosolare i funghi con poco olio e lo spicchio d’aglio,dopo averli lavati e fatti a fettine,aggiungete il vino,salate e pepate.
una volta cotti,a fuoco spento aggiungete la besciamella e il prezzemolo tritato.Nel frattempo lessate le sfoglie di pasta,scolatele,freddatele in acqua fredda e fatele sgocciolare.In una teglia imburrata fate uno strato di pasta, crema di funghi,speck e parmigiano.Fate questa operazione ancora una volta.Mettete la teglia al forno per 20 minuti a 190°.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di vitello
• 1 carota
• 1 sedano
• un bicchiere di vino bianco
• Rosmarino
• Salvia
• 10 patate
• sale e olio
• aglio
• 1 cipolla

Preparazione:

Intanto che iniziamo accendiamo il forno a 200° circa, cosi raggiungerà la temperatura giusta mentre prepariamo l’arrosto.

Prendiamo il pezzo di carne e mettiamoci sopra del rosmarino, salvia e sale , poi leghiamolo con una corda per arrosti (se non siete capaci chiedete al macellaio o compratelo già legato).

Prendiamo una teglia da forno e riempiamola con patate, carote, sedano e cipolla, e adagiamoci anche la carne appena preparata e cospargiamo tutto con dell’olio extravergine e del sale.

Inforniamo e dopo circa 30-35 minuti versiamo del vino bianco e chiudiamo immediatamente il forno (per non farlo freddare) e lasciamolo cuocere per altri 50 minuti circa, girando le patate ogni tanto.

Per controllare la cottura dell’arrosto usiamo uno stuzzicadenti lungo, infilzandolo se esce del liquido lucido è pronto altrimenti bisogna attendere ancora un pò.

Appena è pronto tagliamo l’arrosto a fettine e Buon Appetito.

Per la buona riuscita della ricetta è importante la qualita della carne usata, io consiglio un bel pezzo di carne di scamone o noce o se non c’è niente di meglio la spalla della mucca.

Questo è un piatto molto indicato per le feste, semplice da preparare ma molto costoso in termini di tempo (a causa della cottura) ma comunque se la carne è buona è un piatto che non si dimentica facilmente.