Le Ricette

• Ingredienti:(4 persone)

  1kg cozze

• 600gr vongole ( già messe a mollo con  il sale)
• 2 pomodori
• un bicchiere vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• pezzemolo
• fette pane casareccio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

In 2 tegami fate soffriggere gli spicchi di aglio, disponete in una le vongole, nell’altra le cozze lavate, aggiungete il vino bianco e il prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere fino a che le valve dei molluschi non sono tutte aperte. Fitrate il liquido di cottura,versatelo in un tegame e fatelo ridurre sul fuoco della metà. Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli, lassciateli raffreddare, togliete la buccia i semi e riducete la polpa a dadini. In una casseruola, versate un filo ddi olio, i molluschi e i pomodori, versate il liquido di cottura, salate, pepate, cuocete per 5 minuti e servite nel piatto da portata con le fette di pane tostate.

Ingredienti:(4 persone)

• 800gr capitone
• un kg pomodori
• un bicchiere di vino
• 2 cipolle
• basilico
• prezzemolo
• pane casareccio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e pulite il capitone, tagliate la testa e la coda, evisceratelo e tagliatelo a pezzi, salatelo e pepatelo.  In una padella, versate un filo di olio e i pomodori lavate e tagliati a pezzi i pomodori, salate, pepate, unite qualche foglia di basilicoe cuocete a fuoco medio per circa trenta minuti. Pelate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a rosolare in una padella con l’olio, unite i tranci di capitone, il prezzemolo tritato, fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, unite il sugo di pomodori e cuocete per altri 15 minuti, girando i pezzi di capitone di tanto in tanto.Tagliate a fette il pane casareccio, tostatelo in forno per alcuni minuti, disponetele in un piatto da portata, disponete il capitone e il sugo.

Ingredienti:(4 persone)

• 600gr baccalà già ammollato
• 2 patate
• 100gr pomodorini
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno
• 80gr olive nere
• prezzemolo
• pane casareccio a fette
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini,pelate le patate e tagliatele a cubetti. In una casseruola, versate un filo di olio,aggiungete lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio, unite i pomodorini, le olive nere, le patate, salate, aggiungete 2 mestoli di acqua e cuocete per 10 minuti. Tagliate il baccalà in trance e disponetelo nella casseruola e continuate la cottura per circa 15 minuti, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Disponete il tutto su di un piatto da portata, irrorate con un filo di olio extravergine e guarnite con le fette di pane casareccio tostato.

Ingredienti: (4 persone)

• 1 kg di pesce misto (scorfano,gallinella, san pietro,seppioline,gamberi)
• 500 gr vongole
• 500 gr cozze
• 3 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 500 gr polpa di pomodoro
• 8 fette di pane casareccio
• olio extravergine
• sale
  

Preparazione:

Pulite tutti i pesci ,mettendo da parte le teste e le lische che mettiamo a bollire in un poca acqua per farci il brodetto, pulite le cozze e le vongole e mettetele a cuocere in una padella con uno spicchio di aglio, fino a quando si aprono, tagliate a rondelle le seppioline. In un tegame capiente, mettere l’olio e due spicchi di aglio e farli rosolare, aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato e salate, quindi mescolate e cuoicete per cinque minuti,aggiungete  le seppioline e fate cuoceere per cinque minuti, poi unite lo scorfano, gallinella, san pietro e i gamberi,aggiungete il brodetto passato al setaccio per eliminare eventuali spine, mescolate e continuare la cottura per 15 minuti,unite le cozze e le vongole con il fondo cottura altri due minuti sul fuoco e poi spengere. Tagliate il pane a fette cospargetelo con l’olio e tostare in forno a 200 gr. Servite la zuppa con il pane tostato.

Ingredienti: (4 persone)

• 2 kg pescatrice
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 60 gr funghi porcini freschi
• 2 carote
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 5 pomodori ramati
• un bicchiere di vino bianco
• 8 fette di pane casareccio
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Preparate un battuto con il sedano, le carote, le cipolle, il prezzemolo, l’aglio e rosolate in padella con olio per alcuni minuti. Sbollentate i pomodori in acqua salata, togliete la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione.Tagliate il pesce in tranci e fatelo rosolare insieme al battuto di verdure, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, il vino bianco, unite i funghi porcini ammollati e tritati, coprite con l’acqua,salate, pepate e continuate la cottura per circa mezz’ora.Mettete il pane a tostare in forno con un filo di olio. Servite la zuppa di pesce con il pane tostato.