Ingredienti: (4 persone)
- 2 melanzane
- 2 grossi peperoni
- 2 patate
- una zucchina
- una cipolla
- 200 gr pomodori pachino
- 30 gr capperi
- un bicchiere di vino bianco
- una manciata olive bianche e nere
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico(facoltativo)
- sale
Preparazione:
Pelare le patate,svuotare i peperoni dai semi,lavare zucchina e pachino.in una grande padella ,mettere l’olio e la cipolla tagliata a fettine,farla dorare e aggiungere:i peperoni,le melanzane,la zucchina,le patate tutte fatte a dadini,mettere il sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti, aggiungete un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare per alcuni minuti,aggiungere in fine i capperi, le olive e i pachino sempre fatti a pezzetti,coprire con il coperchio e fate cuocere per altri dieci minuti.In un piatto da portata mettere tutte le verdure cotte e aggiungere un goccio di aceto balsamico.