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Trote alla pavese

Ingredienti:(4 persone)

Preparazione:

Mettete i funghi ammollo in acqua tiepida,per circa mezz’ora, strizzarli e tagliateli finemente. Lavate e sfogliate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.In una ciotola disponete lo scalogno, pelato e tritato, unite il prezzemolo, i funghi, metà del burro ammorbidito, sale e pepe. Pulite le trote,lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele. Nella parte aperta della pancia,mettete il composto di funghi. In una padella mettete dell’olio e la cipolla a pezzetti, fate soffriggere leggermente e adagiateci le trote, unite la carota e il sedano tagliato a pezzetti, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate terminare la cottura, togliete le trote dalla padella e aggiungete il resto del burro e un cucchiaio di farina, mescolate e lasciate ridurre il fondo di cottura. Adagiate le trote su di un piatto da portata e versateci sopra la salsa di cottura.

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