- Ingredienti:(4 persone)
600gr petto di pollo
- 100gr fagiolini
- 200gr patate
- 2 uova
- un peperone
- 50gr filetti di acciuga sott’olio
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Mondate e lavate le patate,i fagiolini e il peperone e riduvceteli tutti a pezzetti. cuocete le patate in acqua bollente per 20 minuti,sbollentate in 2 pentole diverse i fagiolini e i l peperone per circa 10 minuti.Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele, sgusciatele e sminuzzatele in una ciotola, unite i filetti di acciuga, tritati, pepate e amalgamate. Salate il petto di pollo e rosolatelo in padella con l’olio, toglietelo dal fuoco e tagliate il petto di pollo a dadini, disponete le patate, i fagiolini e i peperoni su di un piatto da portata, salate e condite con un filo di olio, adagiatevi con i bocconcini di pollo e cospargete con le uova sminuzzate con le acciughe.