Ingredienti:(4 persone)
Per gli agnolotti:
- 2oo gr farina
- 4 uova
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il ripieno:
- 80 gr salsiccia sgranata
- 100 gr carne di maiale tritata
- 100 gr manzo tritato
- 2 uova
- 50 gr lattuga
- 70 gr parmigiano grattugiato
- 70 gr burro
- salvia
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Disponete la farina su di un piano da lavoro, formate un buco al centro e aggiungete le uova, l’olio e il sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. In una padella versate un filo di olio, aggiungete la salsiccia sgranata e la lattuga lavata e tagliata a pezzetti, rosolate e salate. In una ciotola mettete la carne tritata di maiale e di manzo, la salsiccia e la lattuga, le 2 uova, il sale ,il pepe, la metà del parmigiano e mescolate bene.Stendete la pasta al quanto sottile, con una rotella formare tanti quadratini di circa 4 cm. Disponete il ripieno sulla metà dei quadratini, chiudeteli con l’altra metà, fateli cuocere in acqua salata scolateli e versateli in una padella con il burro e la salvia, mantecare alcuni minuti, disporli su di un piatto da portata e cospargete con il rimanente parmigiano.