Ingredienti:(4 persone)
- 1kg trippa
- una carota
- mezza cipolla
- sedano
- un barattolo di pomodori pelati
- 80gr pecorino
- peperoncino
- menta romana
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate e tagliate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Lavate bene la trippa, lessatela in abbondante acqua salata, scolatela e tagliatela a striscioline.In una casseruola versate dell’olio e versateci le verdure tritate precedentemente, fatele soffriggere e aggiungete la trippa, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro, qualche fogliolina di menta romana,salate, aggiungete il peperoncino, coprite e lasciate cuocere per 30-35 minuti, disponetelo su di un piatto da portata e cospargete con il pecorino.