- Ingredienti: (4persone)
190gr farina
- 30gr farina
- 100gr burro
- 3 melanzane
- 2 tuorli
- 3dl latte
- 40gr parmigiano
- prezzemolo
- olio per friggere
- sale pepe
Preparazione:
Disponete su di un piano da lvoro 180gr di farina, unite 75gr di burro a pezzetti e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, impastate velocemente, avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate una tortiera rotonda imburrata, bucherellate il fondo con una forchetta, ricoprite con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180°per 20 minuti.In una casseruola, fate sciogliere il burro rimasto, mescolatevi la farina rimasta, diluite con il latte e sempre mescolando fate addensare,salate e pepate.Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, fatele friggere in abbondante olio, sgocciolatele , salatele e unitele alla besciamella, aggiungete i tuorli, il parmigiano, ilo prezzemolo tritato e mescolate, sfornate la pasta, togliete i fagioli e riempitela con il coposto, proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti. Servite calda o fredda.