Nella cucina giapponese con il termine sushi si delinea una vasta gamma di cibi preparati con riso, anche se noi siamo soliti intendere tale pietanza come riferimento al pesce crudo, o ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il sashimi (che è pesce servito senza il riso). Il sushi è una pietanza tipica del Giappone, che come abbiamo appena accennato, è a base di riso combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può avere diverse varianti: può essere crudo, cotto o marinato. Vediamo subito quali sono gli ingredienti e la preparazione di questa squisita pietanza: il sushi.
Ingredienti per il ripieno:
- 4 fogli d’alga essiccata
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 125 gr di salmone affumicato o di granchio
- 1 cucchiaino di rafano o cren in pasta (wasabi)
- 1 tazza di riso giapponese
Ingredienti per la salsa:
- 1/2 cucchiaio d’olio di semi di sesamo
- 1/4 di tazza di aceto di riso
- 1 tovaglietta di bambù (maki-su)
- 1/4 di tazza di salsa di soia
Ingredienti per il condimento:
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1/3 di tazza di aceto di riso
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione:
Lava il riso con cura prima di cucinarlo. Mettilo in una pentola con una tazza di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 15 minuti. Scola. Mentre il riso cuoce, prepara il condimento. In una pentola unisci l’aceto di riso allo zucchero e al sale. Fai bollire senza coperchio. Versa il tutto sul riso cotto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare. Taglia a metà i fogli di alga (nori) e spalma con un pezzetto di rafano (wasabi). Formando una striscia compatta, stendi il riso su ciascuna metà lasciando scoperto un bordo di 2 cm. Spolvera con i semi di sesamo tostati. Taglia il salmone a striscioline verticali, il cetriolo sbucciato in bastoncini e l’avocado a pezzetti e disponili a strisce sul riso. Aiutandoti con la tovaglietta di bambù, arrotola i fogli d’alga fino a formare un cilindro ben stretto. Lascia riposare per 5 minuti. Srotola la stuoietta e taglia in quattro ciascun rotolo di riso.