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Peperoni ripieni di riso


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 peperoni 2 gialli e due rossi
  • 350 gr riso
  • mezzo bicchiere di olio extravergine
  • 6 pomodori rossi da sugo
  • prezzemolo
  • 2 cipolle medie
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate, tagliate a metà i peperoni nel verso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, pelate le cipolle e tagliatele finemente, lavate e sbucciate i pomodori lasciandoli interi.In una padella versate l’olio e la cipolla facendola dorare, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi mettete il riso, salate pepate, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto e spengete il fuoco. Foderate una pirofila con carta da forno, tritate finemente il prezzemolo e unitelo al riso, disponete i peperoni nella pirofila e riempiteli con il riso, versate un filo di olio e infornate in forno caldo a 180° per 25 minuti, se la cottura non è ottima prolungate di qualche minuto.

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