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Melanzane ripiene


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 melanzane lunghe
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 300 gr macinato
  • pangrattato
  • un uovo
  • 400 gr salsa di pomodoro
  • prezzemolo
  • olio di oliva
  • sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, svuotatele e tagliate a cubetti la polpa, mettete sotto sale per circa mezz’ora la polpa ,per far perdere l’amaro.In una padella, mettete un filo di olio, la carne macinata e la polpa delle melanzane,fate cuocere per circa 20 minuti, in una terrina,mettere l’uovo,il parmigiano e una manciata di pane grattugiato, il prezzemolo tritato,aggiungete la polpa di melanzane con il macinato, il sale,amalgamate il tutto,farcite le otto mezze melanzane,cospargetele con il pangrattato e un filo di olio. In una teglia da forno cospargete la polpa di pomodoro un pizzico di sale e un filo di olio, adagiateci sopra le melanzane e mettete in forno per circa un’ora a 190°, controllando di tanto in tanto che l’impasto non diventi troppo secco,altrimenti aggiungete un filo di olio.

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Secondi


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