Risotto con fagioli e radicchio
Ingredienti:(4 persone)
- 350gr riso
- 200gr radicchio trevisana
- 100gr pancetta
- 125gr fagioli rossi in scatola
- 50gr scamorza
- 50gr cipolla
- una bustina zafferano
- brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine
Preparazione:In una casseruola, versate un filo di olio, la cipolla tagliata finemente, la pancetta tagliata a dadini e la trevisana tagliata a striscioline, fatela cuocere per 5 minuti a fuoco moderato,versare il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il vino e fate evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo quando serve un mestolo di brodo vegetale, al termine della cottura aggiungete la bustina di zafferano,la scamorza tagliata a dadini e i fagioli sciacquati e scolati, mescolate il tutto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
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