Ingredienti:(4 persone)
- 300gr riso carnaroli
- un cespo radicchio
- 2 carote
- una cipolla
- una costa di sedano
- uno spicchio di aglio
- uno scalogno
- vino bianco
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla. Lavate e lasciate sgocciolare per alcuni minuti il radicchio e poi tagliatelo a pezzetti.In una padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo soffriggere e aggiungete il radicchio, fate cuocere a fuoco vivo per alcuni secondi, togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e frullate la metà del radicchio. In una casseruolacon l’olio, soffriggete lo scalogno tagliato finemente, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino e con il brodo, lasciate evaporare, unite la salsa frullata di radicchio, finite la cottura del riso ,aggiungendo il brodo vegetale quando serve, a cottura ultimata, amalgamate il radicchio rimasto a pezzetti e disponete su di un piatto da portata.