Ingredienti:(4 persone)
- 320gr riso
- un kg cozze
- 500gr pomodori ramati
- mezzo bicchiere vino bianco
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate le cozze e raschiate con una spugnetta la superficie se sporche, disponetele in un tegame con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate aprire tutte le valve, togliete dal fuoco, eliminate le valve e filtrate il liquido di cottura.Sbollentate i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, scolateli, togliete la pelle e i semi e tagliate a pezzetti la polpa.In una casseruola, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, una volta soffritto, togliete lo spicchio di aglio, versate la polpa dei pomodori e il liquido filtrato delle cozze, salate, pepatee continuate la cottura per circa 20 minuti. Cuocete il riso in acqua salata, fatelo cuocere per 7 minuti e poi scolatelo e finite la cottura nel sugo preparato, quando il riso è quasi cotto, versate le cozze e fate insaporire per alcuni minuti, versate su di un piatto da portata e cospargete con prezzemolo tritato.