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Uova alla partenopea


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 pomodori tondi
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 3 acciughe sotto sale
  • capperi
  • un cucchiaio di aceto
  • basilico
  • sale pepe

Preparazione:

Rassodate le uova per 8-10 minuti in acqua salata, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle rapidamente, tagliatele a rondelle. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e salateli. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e togliete la lisca. Su di un piatto da portata, alternate le fette di pomodoro con le rondelle di uova, sovrapponete leggermente le une alle altre e decorate con cura ogni rondella con un pezzetto di acciuga¬† e un cappero. Fate sciogliere in una ciotola un pizzico di sale nell’aceto e emulsionatelo con l’olio, quindi aggiungete una macinata di pepe e il basilico spezzettato. Versata la salsina sulle uova e sui pomodori, prima di portare in tavola.

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Contorni


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