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Tagliatelle al limone e mimosa di uova


  • Ingredienti:(4 persone)

    4oogr tagliatelle all’uovo

  • 3 uova
  • un limone
  • 1,5 decilitri di vino bianco
  • erba ciopollina
  • aneto
  • uno scalogno
  • paprika
  • olio extravergine
  • swale pepe

Preparazione:

Pelate e tagliate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con l’olio, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di paprika e il vino, continuate a rosolare, finchè non si riduce della metà.Riempite un pentolino con l’acqua e mettete a lessare le uova per otto minuti dal bollore,lasciatele intiepidire, sgusciatele e riducetela a pezzetti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con il composto, servite in tavola su di un piatto da portata cospargete con la mimosa d’uovo, l’aneto, l’erba cipollina e il pepe.

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